脱水蔬菜包有营养吗
脱水蔬菜包有营养吗
许晓勇副主任医师
消化内科 安徽医科大学第一附属医院
一般认为脱水蔬菜是保留了部分营养的。与油炸工艺相比，冻干工艺保留的营养更全面，但仍建议食用新鲜蔬菜。以下是两种常见的脱水工艺及其对营养的影响：
一、冻干工艺：冻干工艺是指在冰冻干燥的环境下，新鲜蔬菜中的水分直接升华从而实现脱水的目的。这种工艺所保留的营养成分比较全面，包括维生素和膳食纤维等都能较完善地得到保存。
二、油炸工艺：真空油炸是一种通过脱去新鲜蔬菜中的水分来制作蔬菜包的工艺。在这种工艺中，多种维生素的损失较为严重，但膳食纤维等营养物质得以保留。
综上所述，不同的脱水工艺所保留的营养价值存在差异，但总体上都能保留部分营养成分。然而，有条件的情况下，仍应尽量以食用新鲜蔬菜为主。新鲜蔬菜不仅能充分获得各种营养物质，还能补充水分。所以，尽管脱水蔬菜包有一定的营养价值，但仍建议多食用新鲜蔬菜来满足身体对各种营养的需求。
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