脱水蔬菜热量高吗
脱水蔬菜的热量较原本的蔬菜高，蔬菜在脱水后果糖会浓缩，保留大部分碳水化合物，因此热量并没有因为脱水而丢失。如果食用的是真空低温油浴脱水技术而生产的蔬菜干，热量可能会更高。
市面上的脱水蔬菜主要为两种制作方式，包括低温冻干或者真空低温油浴脱水技术，两者都能实现蔬菜的脱水，并且保留大部分营养物质，不过糖分、碳水化合物也会被保留，其中含有的热量并不比原来的蔬菜低。真空低温油浴脱水技术的蔬菜由于经过了油浴，其中含有的油脂更多，可能会导致蔬菜的热量较高。低温冻干蔬菜由于不经过油浴，其热量会比真空低温油浴脱水的蔬菜低，但是低温冻干生产出来的食物口感较差，比较难以下咽，所以可能会添加糖分等添加剂改善口感，从而增加其热量。
脱水蔬菜可能会出现部分营养流失的情况，如维生素C、维生素B等，如果长期食用脱水蔬菜而不是新鲜的蔬菜，可能会造成机体摄入的维生素不足，从而引起其他疾病，建议平时多食用新鲜的水果和蔬菜，如白菜、芹菜、橙子、西红柿等。
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