黄瓜的加工产品：黄瓜汁、酱黄瓜和糖醋黄瓜
黄瓜的加工产品：黄瓜汁、酱黄瓜和糖醋黄瓜(1)黄瓜汁。 工艺流程：选料破碎去籽预热过滤均质装罐杀菌冷却成品。 制作要点： 选料：选用成熟适度、无霉烂的黄瓜，洗净，去梗。 破碎去籽：将准备好的黄瓜，用压榨机或人工破碎去籽。 预热：将破碎去籽的黄瓜，迅速加热到 80左右，以杀死附在黄瓜上的微生物，并破坏果胶酶，氧化酶，稳定维生素，以有利于提高出汁率。 粗滤和精滤：黄瓜压榨后，再经粗滤和精滤得汁液。 配料：黄瓜汁、砂糖等适量混合均匀。 均质装罐：用高压均质机均质后装罐。 杀菌冷却：沸水杀菌 15 分钟左右后迅速冷却到 38左右。 检验入库：擦干、贴上标贴入库。 (2)酱黄瓜。 工艺流程：选料盐腌晾晒酱制。 制作要点： 原料：选择新鲜、脆嫩、无伤的黄瓜。 盐腌、晾晒：黄瓜盐腌后晾晒，制成瓜胚。 酱制：按黄瓜胚、黄豆酱、甜面酱 3：l：l 比例酱制。在缸中一层胚撒一层酱，直至把料撤完。每天打耙 2 次，使瓜胚均匀吸收酱液和被酱包裹。经 40 天左右即酱制好，可封缸贮存。 (3)糖醋黄瓜。 制作要点：选用幼小脆嫩的黄瓜，放在 8%10%的食盐溶液内，至黄瓜半透明时捞出，在清水中浸泡，除去多余食盐，捞出沥净水分，浸入制好的糖醋液内。糖醋液内糖的浓度为 25%左右，醋的浓度为 35%。把丁香、茴香籽、芥菜籽、姜丝，豆蔻等小量原料加入糖醋液中，再把香料布袋浸入液中，加热到 8090，持续1 小时，再溶入白糖，置于低温下贮存，随时取食。 专利查询
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