自制巧克力指南丨从可可豆到巧克力酱
自制巧克力指南丨从可可豆到巧克力酱
寒冷的冬天，怎么能少了暖心暖胃的巧克力呢～
那我们一起DIY一份巧克力吧‼️
⭕巧克力制作一般从收到可可生豆开始，以这次收到的加纳可可豆为例，这只可可豆有干樱桃、花生酱、巧克力布朗尼等比较深沉的风味，所以我选择125摄氏度，40分钟来烘焙，让可可豆可以在烘焙过程中充分发展风味，具体操作步骤如下:
1⃣️筛选：收到可可生豆以后，会先挑拣出状况不好的豆子，比如断裂的、发霉的、干瘪的、特别小的，只选择状况好的可可豆来制作。
2⃣️烘焙：根据可可豆的特点制定烘焙曲线，以设法以最好的温度和时间来呈现出想要的风味，一般烘焙温度110-125摄氏度，25-50分钟不等，以低温烘焙的方式为主，烘焙期间不断取样品尝，选择自己最满意的口味。
3⃣️打碎去壳：将可可豆打碎，吹去豆壳，只留下豆仁的部分（可可碎是制作巧克力最核心的原料，也就是我们常说的“nibs”）。
4⃣️研磨：可可中的植物脂肪含量一般在50%左右，研磨后会析出油脂直接成为巧克力膏，是不需要加入任何液体添加的哦（类似芝麻酱的研磨）。一般可可碎至少需要研磨24小时以上，至多会到72小时之久，这样操作一是得到丝滑顺口的巧克力，二是可以在研磨过程中使可可碎的酸涩随着时间挥发。
5⃣️调温注模：经过足够时间研磨后的可可碎经过调温-注模-冷却后，就成为一块100%的纯黑巧克力啦~
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