意式番茄酱、肉酱与白酱的制作秘籍
意式番茄酱、肉酱与白酱的制作秘籍
意式番茄酱：
取一锅，倒入50克橄榄油，冷锅冷油，加入30克白洋葱丁、30克胡萝卜丁和30克西芹丁，中火煸炒约5分钟，直至白洋葱丁变半透明。
加入擦好的蒜泥、400克去皮番茄、100克番茄酱和5克糖，用锅铲捣碎番茄，煮至微沸后转小火，炖煮45分钟左右。当酱汁变得粘稠并呈金红色时，加入3克盐搅拌均匀。将煮好的酱盛出，放入搅拌机打碎，意式番茄酱即完成。
意式肉酱：
取一锅，倒入30克橄榄油，加入100克猪肉糜和100克牛肉糜，中火翻炒约2分钟。
加入擦好的蒜泥、适量百里香、牛至和黑胡椒粉炒散，炒至肉糜呈浅焦糖色。
倒入45克白葡萄酒，待酒气挥发且锅底焦糖色物质溶解至汤汁中后，加入400克熬制好的意式番茄酱，搅拌均匀。转小火，加盖炖煮约20分钟，最后加3克盐调味，意式肉酱即完成。
白酱：
取一锅，倒入300克牛奶、60克白洋葱、45克淡奶油、1片香叶和2粒丁香，中火煮至微沸后，转小火继续煮约4分钟，倒出过滤，备用。
另起一锅，放入25克无盐黄油融化，再加入30克高筋面粉，小火翻炒均匀，直至面糊粘稠并呈金黄色。离火，倒入过滤好的牛奶液，用刮刀搅拌均匀。将锅放回灶上，转中小火，期间持续搅拌避免粘底，再次煮至粘稠即可。
倒出过滤，白酱即完成。
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