云南罗平：依鲁纯正菜籽油 健康营养好味道
中国网4月3日讯 云南省罗平县香逸油脂种植专业合作社，传承一千五百年的古法榨油技艺，为社会提供优质的产品和服务，创建依鲁品牌特色品牌，打造天然、绿色、营养、健康的纯正菜籽油。
罗平县是全国31个油菜籽生产基地县之一，享有“滇东油库”之称，每年种植100万亩油菜，有世界最美自然天成花园美誉，被誉为地球上春天最美的地方！ 依鲁牌优质菜籽油是罗平县香逸油脂种植专业合作社精选优质油菜籽作为原料，采用古法压榨技艺提取而成，是高品位、高营养价值的纯天然、无污染健康食用油。
古法榨油，早在1500年前的农学著作《齐民要术》中就有记载。罗平依鲁古法榨油，严格按照传统工艺，口耳相传、一丝不苟，从筛籽、炒籽、磨粉、蒸粉、包饼、上榨、插楔、撞榨到接油等多道工序，每一道工序均靠人工操作并依靠特定技艺来完成，依鲁古法压榨菜籽油进入广大消费者的厨房和餐桌之上。优质油菜籽籽进入罗平县香逸油脂种植专业合作社古法压榨车间，流出色泽金黄、清香四溢的纯正菜籽油，有着一整套复杂而又有规范的制作工艺。首先将清洗干净的菜籽放在锅里烘炒，烘炒过程中要不停地翻动，随时掌控火候，以免油菜籽受热不均匀。接着将炒熟的菜籽放入水车带动的碾盘上，将菜籽碾碎，以水车为动力带动大石滚一圈圈地转，一根木条卡在碾轮上，把黏在轮子上的菜籽刮下，压碎后的金黄色粉末香味更浓烈。菜籽碾压后过筛除壳，然后上甄蒸熟，水分和温度控制全凭经验，蒸到没有水蒸气冒上来。如果还有水蒸气，说明油里有水分。最考验师傅技巧的环节是包饼。油菜粉蒸好后，马上包饼，因为时间一久，粉里热量跑了，就榨出不油了。包饼要有良好的腰力、臂力，还要有相当的巧力、准力。能不能出油，出多少油，包得好不好非常有讲究。如果稻草结没扭好，饼一拎就会散；饼包厚了会影响出油率，包薄了会藏在铁匝里榨不干。饼的质量都得依靠包饼师傅的一双手，包好的饼叠放在一起，运到榨槽里撞油。将饼竖着放进榨槽里，槽内装上木楔，师傅们调整好位置就开榨。出油前的最后一步，最精彩也是最艰辛的一环，那就是榨油。掌锤师傅执着悬吊着的大木杆对准油槽上的木楔用力撞，“咳哟、咳哟”的撞击声成了师傅们熟谙于心的韵律，起步退步，拖后进击，油饼的稻草闪闪发亮，油槽里金黄的清油如暴雨般喷洒而出。经过这么多道工序榨出的菜籽油色泽纯正、味道香醇、纯粹无添加，这是厨房和餐桌之上最熟悉最亲切的老味道。
走进罗平县香逸油脂种植专业合作社古法榨油生产车间，听着阵阵清脆的撞击声，看到木榨里流淌出金黄色的清油，闻到香飘四溢的菜油香味。古法榨油和机械化生产菜籽油比较起来，古法榨油费时费力、考验手艺、确实不易。罗平依鲁古法榨油具有独特的历史价值、文化价值和科普教育价值。罗平依鲁古法榨出的菜油色泽油亮、香味浓郁，口感绵香四溢。罗平依鲁古法榨油延续的不仅是世代相传的手艺，还有师傅们的经验以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。董事长罗丽江考虑到观光旅游的需要，罗平依鲁古法压榨菜籽油工艺采取的是全透明化作业，游客可以清晰地看到这种古法压榨的整个流程，感受古老工艺的质朴，与生产现场互动体验榨油的乐趣。
（罗英）
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