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家庭制作油饼技巧.docx

泰然健康网
2024-12-26 08:19

家庭制作油饼技巧用热水和面，不然会很硬的方法1：做出的饼非常松泡，绵香。1:将面粉、白砂糖、猪化油、鸡蛋一起放在小盆中拌匀。2:用开水慢慢倒入，一边用面杖搅拌，开水不能倒多了，盆中有2/3的面团，1/3的面粉即可。3:待冷确后用手揉成面团备用。4:锅中放油烧至七成热时，做成溥饼放锅中炸至金黄色时，立即起锅装盘即成。油饼的制作原料：面粉500克、盐7.5克、老酵面125克、素油50克、碱25克。制法： 1、将面粉加水，与老酵调制成面团，待发酵后加入碱面揉匀，再加入细盐揉匀。 2、将平锅上火，放少许油，面团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上，用手指按压，使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡黄色时，翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后，即可出锅。如果在制坯时，饼中加入少许葱花、味精煎制，那叫葱花油饼，趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外，饼的一面用鸡蛋煎制，即咸蛋饼。注意：煎制时锅中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油温（160摄氏度?180摄氏度）较为适宜，过高容易焦糊，过低难以成熟。油饼的制作原料：?普通面粉250g?酵母1茶匙?盐1/2茶匙?小苏打1/3茶匙?食用油1大匙?温水150g作法： 1、酵母溶于温水，水温以不烫手为宜，静置一会儿；2、面粉、盐、小苏打混合拌匀，一边慢慢倒入酵母水一边用筷子搅动面粉，然后用手揉成团，再将食用油加入，慢慢揉进面团，让油充分和面融合，成为柔软光滑的面团，蒙上保鲜膜，室温放置一夜；3、面板上涂一层油，将发好的面团轻揉几下，分成小剂子，按扁后擀成圆片，用刀在中间划两、三道口子；4、锅中多倒些油，用中火，烧至180度左右，双手提着生坯放入锅中。生坯马上就会起泡膨胀，炸透一面再翻面，两面金黄即可沥油捞出，在厨房纸上吸一下多余的油份。小贴士： 1、面团偏硬的话，可以在手上沾极少量的水，然后揉面，反复几次，使面团达到满意的柔软度。 2、夏天室内温度高，面团醒发2-3小时就行；秋冬季节，则要在室温下醒发一夜。 3、面片擀的薄些炸出来就是薄脆，擀的厚些的话就是油饼。 4、油温很重要，生坯入锅后马上起泡膨胀，才是最合适的温度。 5、选择铁锅做炸锅比不沾锅传热性更好。油条的做法原料：1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（标准量杯，一杯=240毫升）、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母做法：1、面包机内，依次放入.（没有面包机就手揉好了）2、面团和好后取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）3、轻放面板上，用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼（或用擀面杖轻轻擀开），切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10?20分钟，1小份上面抹水（少量的足够沾起两片面片的就可以了），取另一小份放其上，用筷子压一条印. 4、下油锅炸至金黄色，捞出放厨房纸上沥干油. 一步一步做面食：最健康的油条！（无泡打粉版）高粉200克，酵母5克，糖一大匙，牛奶（或水）1乃克搅揉10分钟，收成面团,盖保鲜膜温暖处发酵发至两三倍大S燧碱十i匙盍，】大勺温水化升手蘸盐碱水一点点揉进面团彻底揉制均匀继续放温暖处发酵至两倍大面团非常湿软在面板上刷油将面团取出放面板上双手心抹薄油，将面团捶成长方形（宽10cm,厚5 双手心抹薄油，将面团捶成长方形（宽10cm,厚5颇左右）两个一组，叠加抹油的筷子在中间压?一下油温至少18。度生坯在手中稍扭转，入锅炸炸好沥油出锅I在厨房纸上吸一下多余油份小贴士: 1、面团很湿软，揉不成团的，如果没有揉面的机器，可以用筷子或擀杖来搅拌着揉面，最好揉10分钟以上，使面团充分成筋. 2、油炸的温度很重要，生坯入锅马上就可以浮起，这样的温度才够，炸制的时间也很短，两面金黄色就可以出锅，一根油条差不多一分钟当然了，前提是饼坯不能厚.吧，不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了，里面就熟了,3、生坯入锅后体积迅速膨胀，会浮在油面上，所以要常翻动并按压不熟的部位使其充分接触热油而成熟. 当然了，前提是饼坯不能厚. 4、碱，实在不喜欢，介意的话，可以不放，但如果吃出酸味儿，别回来问我为什么啊.. 一步一步做面食：面鱼（油饼）方子，和面，发酵过程请看”无泡大粉的油条” 蝎申足景的油烧抽诲手也起面坯，申闽曾分先入锅、 1比雄条的温度蒂低，180度）待基本成型后枕手，炸拳禅面金黄油温太低，不利于发泡，而且小贴士：因为面鱼的厚实，所以要求炸的温度不易太高，否则容易出现外焦里不熟的现象.但也不能太低，面坯会吸太多油. 油温太低，不利于发泡，而且总之，油温的控制要靠经验掌握，多练习，一两次不成，没准三四次就找着感觉了. 家庭炸油饼方法主要食材：米面类菜系：面点面香酥脆，入口绵软，自家炸