8款新派创意豆腐菜品，好吃到爆！
煎汁毛豆腐
材料：
黄山毛豆腐12块、肉末20克、爆炒酱10克、辣椒酱15克、水150克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克
做法：
1、锅中入油，将毛豆腐放入两面煎好；
2、将肉末放入翻匀，然后放入调料，烧制10分钟左右至其入味；
3、收汁即可出锅。
特色：
香煎毛豆腐煎一下跟味料即可。搭配的味碟可以使用家乐番茄沙司20克。
鲜菌霸王豆腐
主料：
鸡蛋500克，豆浆500克。
辅料：
鲜茶树菇150克，葱花10克。
调料：
鲍汁（浓汤底1000克，李锦记旧庄蚝油150克，浓缩鸡汁50克，冰糖水30克，味精10克，鸡粉10克），湿粉蛋浆适量，湿生粉适量。
做法：
1、鸡蛋去壳打烂，加入豆浆，放入适量精盐、味精拌匀；茶树菇洗净切段，长约5cm。
2、将豆浆蛋液倒入糕盆内，放入蒸柜慢火蒸至仅熟成豆腐状，晾冻后切成方块，待用。
3、烧锅下油烧至七成热，放入茶树菇炸至干身，捞起放在煲仔内，再将豆腐块选6件，裹上湿粉蛋浆，放入油锅内炸至金黄色，放入煲仔内排列整齐。
4、鲍汁用湿生粉勾薄芡，淋在霸王豆腐面上，撒上葱花，将煲仔烧热即成。
特点：
豆腐外酥香内嫩滑、鲜香美味、回味无穷。
心得：
蒸豆腐的火候一定要慢火，蒸出的豆腐才会嫩滑。
金针日本豆腐
食材：
金针菇半斤、肉丝4两、日本豆腐5条（超市里有卖的，黄色圆柱状的）、蒜瓣3个，盐、味精、生抽
做法：
1、日本豆腐切成1、5CM厚的块子，用热锅热油煎炸至金黄色后捞起备用。
2、热锅热油，猛火倒入蒜泥炒香，放入肉丝、金针菇翻炒（油要够），加盐、味精及少量生抽翻炒至熟时（金针菇会出水，不必放水）加入炸好的日本豆腐一同拌炒几下，即可装盘。
自制海鲜豆腐
主料：
鸡蛋、内酯豆腐
辅料：
碎瑶柱、淡豆浆、青虾仁、蟹柳、洋葱、蒜蓉、李锦记辣酱、自制海鲜汤、鱼子酱、木鱼花、有机芹菜等
调料：
泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等
操作流程：
1、做豆腐，用27*34的不锈钢瓷盘，把6份用量搅匀盛在瓷盘中，其中瑶柱撕成丝，虾仁剁成茸，蟹柳切成丝，简单调底味，打上保鲜膜，上笼中小火蒸20分钟，焖10分钟。
2、煎豆腐，可以做6份，取1份，改刀成12块，下油锅煎炸定型。
3、制作，14寸长方铁板预热，洋葱煸炒起香待用。同时用李锦记辣酱、海鲜汤调汁，打薄芡备用，铁板垫上洋葱，整齐地码入豆腐，撒上鱼籽酱，再点缀木鱼花，最后撒上有机芹菜末，到包厢餐台上，由服务员把汁淋入豆腐中间，蒸腾即成。
注意事项及操作要点：
蒸豆腐一定要控制蒸汽大小，不能过火。铁板要够热，包厢内浇汁效果更佳，但要注意不要影响到客人，可以在备餐台上操作，等蒸腾稍缓后上桌，洋葱打底时油越少越好，淋汁油偏多一点，易用花生油。
菜品特点：
口感鲜而滑嫩，营养丰富，成菜大气，点击率高。
双豆带子蒸豆腐
材料：
新草母鸡、玫瑰露酒、生抽、特加饭酒、干辣椒、香叶、泰国鱼露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱。
做法：
1、将潮州咸豆酱和广东豆豉轻轻过水，减轻咸味。
2、放入食物料理机中打碎成茸泥状、将潮州咸豆酱加糖、麻油、胡椒粉、鸡精、蒜蓉调味备用。
3、起热锅，将广东豆豉翻炒一下，放入糖、麻油、鸡精、蒜蓉等调料，盛起备用
4、将豆腐放入蒸笼隔水蒸至微微出水后，放上处理过后的澳洲带子，然后分别淋上潮洲咸豆酱和广东豆豉，蒸6分钟后下少许熟油及葱花即可、将菜叶洗净后过水放置两旁作装饰点缀。
宫廷老豆腐
原料：老豆腐700克。
调料：广东腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎20克，小葱米20克。
调料：蚝油、鸡汁、一品鲜酱油各5克、老抽、糖各6克，盐2克，味精3克，鸡粉4克，胡椒粉1克、姜生4片，料酒50克，二汤1千克。
制作：
1.将豆腐切成大方块，放入高压锅内；榛蘑入沸水锅中焯水。
2.锅留底油烧热，下乳腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒炒香，倒入料酒，加入二汤，下入剩余调料，倒入装有豆腐的高压锅内，盖盖，上火出汽5分钟，将压好的豆腐倒入炒锅内大火收汁，出锅，将豆腐倒在盛器上，将汤汁以及辅料淋在豆腐上，撒入小葱花、香芹粒即可。
关键：
1.压制豆腐前可用竹签在豆腐上扎上一些小眼，方便其后期入味。
2.高压锅上汽时的时间和火力需要掌握好，不然豆腐不入味，汤汁不浓稠，影响口味。
五花肉焖豆腐
主料：
白豆腐400克，五花肉50克。
配料：
乡里剁辣椒20克，姜丝5克，芹菜5克，鱼汤50克。
调料：
盐5克，味精3克，鸡精3克。
制作：
1.把锅烧热，再将菜籽油下锅，油温烧红。
2.把豆腐下油锅炸至金黄色，外酥里嫩的状态。
3.把五花肉下锅煸香，下入姜丝、剁辣椒、盐、味精、鸡精等调料进行调味。
4.将事先煲好的鱼汤倒入锅中，焖两分钟入味。
5.加入芹菜，摆盘上桌即可。
特点：
豆腐色泽金黄，五花肉酸辣入味。
砂锅泉水油豆腐
主料：
大围山油豆腐300克。
配料：
鲜香菇100克、鹌鹑蛋8个、瘦肉50克、香芹菜10克。
调料：
盐15克、味精8克、鸡精8克、山泉水100克、鸡汤200克。
制作方法：
1.锅内放入猪油烧到四成时，放入瘦肉，倒入鹌鹑蛋，翻炒两次，放入油豆腐。倒入鸡汤和山泉水，待烧开后，调到小火，盖好锅盖。
2.焖8-10分钟后，放入切好的香菇片，拌匀，将火调大，将汤汁收浓，放入香芹，翻两次锅，即可出锅装盘。
3.最后撒上胡椒粉即可上桌。
珍菌香豆腐
原料：
A料（滑子菇、香菇、白玉菇各15克）
卤水豆腐150克，青椒、红椒各10克。
调料：
B料（盐、蘑菇粉、生抽各1克，油膏、白糖各2克，香椿酱4克）
生粉15克，盐、蘑菇粉各2克，色拉油900克（约耗60克）。
制作：
1、A料焯水，切成小粒；青、红椒滑油。
2、豆腐碾成泥，加入A料、生粉、盐、蘑菇粉拌匀，放在托盘，入蒸箱蒸22分钟，取出晾凉，切2.5厘米见方的块。
3、锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入豆腐块炸至金黄色捞出。
4、锅内留底油烧热，加入B料炒香，倒入清水30克，放入豆腐、青椒、红椒小火烧至浓稠，盛入高温纸内，摆盘即可。
关键：
蒸制时要封保鲜膜，最好留一点缝隙，这样豆腐不容易起泡。
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