鲜笋正当季 营养师教你这样更好吃
专家指导：重庆市人民医院三院院区营养科主任 刘莉
每年的1～2月份正是吃冬笋的好时节。重庆市人民医院三院院区营养科主任刘莉表示，冬笋的营养价值很高，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。
天然的绿色蔬菜 帮助赶走脂肪
冬笋是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋。产地一般都在山区，它生长在土净、水净、空气净的环境中，且一般不用施农药，是十分地道的绿色蔬菜。竹笋一年四季都有，但冬笋最佳，笋体肥大，美味爽口。
刘莉介绍，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等；所含的蛋白质也比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，在冬笋中都有一定的含量，为优良的保健蔬菜；不仅如此，它还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，能帮助消化和排泄，吸附所吃食物中的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
含有难溶性草酸 吃它有讲究
尽管冬笋的营养价值极高，也不是所有人都适合食用。刘莉告诉记者，冬笋中含有有难溶性草酸，很容易和钙结合成为草酸钙，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多吃。并且，因为它的“难溶性草酸”，吃冬笋时还要懂得处理。食用前，可先用淡盐水将冬笋煮开5至10分钟，然后再与其他配料烹调成菜，这样大部分草酸已被高温分解，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜。
除了含有难溶性草酸，冬笋中含有大量不宜被消化的粗纤维，因此年老体弱者、消化不良者不要多吃；冬笋中还含有多种氨基酸、多肽之类容易引起过敏的物质，所以过敏体质者也应少吃。
一笋三部分可食用 烧炒煮炖方法多
“性情”随和的冬笋，以其低热量、低脂肪、高纤维的健康优势，赢得了“素食第一品”的美誉。它的食用方法颇多，烧、炒、煮、炖、煨等，皆可做成美味菜肴。只用它做食材，可以做成风味独特的油焖冬笋、干烧冬笋等；用冬笋蒸鸡炖鸭，味道非常鲜美。用冬笋做菜也有讲究，笋的尖部嫩，爽口清脆，适合与肉类一起炒制;笋外部的皮薄且柔软滑口，可以和肉类一起蒸;除去笋尖的部分味甘肉厚，宜做炖肉类的配菜。刘莉推荐了三道用不同方法烹制的冬笋，有炒的有炖的，任你挑选。
酒酿冬笋老鸭汤
食材：鸭肉半只、冬笋0克、食盐、香料、糯米酒、山楂、陈皮
步骤：1.先用冷水浸泡鸭块，泡去部分血水；
2. 将浸泡后洗浄的鸭块，和各种香料入冷水锅，烧开后煮几分钟，这样即可以去掉剩余的血水，也去腥，还可以去除一部分油。一般老鸭都很油，冬笋入锅焯一下水待用；
3. 焯过水洗净的鸭块加水，加山楂块，陈皮入砂锅煮，煮开后加几勺酒酿（糯米酒可在超市购买）还有冬笋，再次煮开后转小火，炖一个小时左右即可。
油辣冬笋尖
食材：冬笋300克、花生油、食盐、酱油、味精、花椒、辣椒油
步骤：1.冬笋洗净在清水中煮熟，捞出，从中切开，用刀背拍松，按其形状，切成4厘米长、一头尖、一头宽约2 厘米的条；
2.炒锅内放人花生油，烧至七成热，下冬笋、花椒煸炒30秒钟；
3.再下酱油、精盐炒几下，注入100克杂骨汤，加味精焖2 分钟，收汤汁；
4.盛入盘中，淋上辣椒油，拌匀待凉，装盘即成。
干煸冬笋
食材：冬笋400克、豇豆100克、红尖椒3个、料酒、蚝油、香油、白糖、鸡汁
步骤：1. 冬笋切滚刀块，一次焯水去涩味，捞出备用；
2. 二次焯水，加入1汤匙蚝油，1汤匙鸡汁，烧开后，关火盖盖焖制20分钟，然后捞出备用；
3. 冬笋控干水分后，入7成热油锅，炸至起皱捞出备用；
4. 下入豆角炸至片刻后，再下入红椒炸制片刻，即可捞出备用；
5. 锅中不放油，直接放入炸好的食材，倒入提前调制的碗汁(15克料酒;10克鸡汁;3克香油)，炒匀即可。
刘莉提醒，在挑选冬笋时，注意要选根上用指甲很轻松就能掐得动的，新鲜的笋外面的皮是紧紧包住的，按一下不会有空的地方。
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