带您认识食物中的GI
血糖太高吃什么食物？有研究提示，根据GI制定的饮食计划可以改善餐后血糖的水平以及降低心血管事件的风险。我国乃至整个亚洲的饮食结构中碳水化合物比例高，因此应根据食物的GI为患者制订合理的饮食和药物治疗方案。
什么是GI（血糖生成指数）值？
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GI的全称是glycemic index，中文名叫“血糖生成指数”。食物中的GI是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，反映的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应，被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。这是一个相对的比值。
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低GI食物，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度慢。
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高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖进入血液后峰值高、释放快。
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因此，世界卫生组织和联合国粮农组织都向人们尤其是糖尿病患者推荐，参照食物血糖生成指数表，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。
按照食物对血糖的影响和食物血糖生成指数(GI)，可将食物分为三个等级：
低GI食物：GI<55
中GI食物：GI 55～70
高GI食物 : GI >70
常见食物的血糖指数参数如下：
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糖类：绵白糖83.8、蔗糖、方糖65.0、蜂蜜73.0、巧克力49.0
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谷类及制品：面条（小麦粉，湿）81.6、面条（全麦粉，细）37.0、油条74.9、大米粥69.4、大米饭83.2、糙米饭70.0、黑米饭55.0、糯米饭、87.0、黑米粥42.3、玉米（甜，煮）55.0、小米饭71.0、小米粥61.5、荞麦面条59.3、荞麦面馒头66.7
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薯类、淀粉及制品：马铃薯62.0、马铃薯泥73.0、甘薯（红，煮）76.7、炸薯条60.0、藕粉32.6
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豆类及制品：黄豆18.0、豆腐（炖）31.9、豆腐（冻）22.3、绿豆27.2、扁豆38.0、黑豆42.0、四季豆 27.0
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蔬菜类：胡萝卜71.0、南瓜75.0、山药51.0、雪魔芋17.0、芋头（蒸）47.7、菜类中芦笋、绿菜花、菜花、芹菜、黄瓜、茄子、鲜青豆、莴笋、生菜、青椒、西红柿以及菠菜均<15.0
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水果类及制品：苹果、梨36.0、桃28.0、李子24.0、樱桃22.0、葡萄43.0、猕猴桃52.0、柑43.0、柚25.0、菠萝66.0、芒果55.0、香蕉52.0、西瓜72.0
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乳及乳制品：牛奶27.6、脱脂牛奶32.0、低脂奶粉11.9、酸奶（加糖）48.0、豆奶19.0
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方便食品：白面包87.9、面包（全麦粉）69.0、面包（混合谷物）45.0、梳打饼干72.0、爆玉米花55.0
小结
食物的GI值不是唯一，最终还是要看你摄入的量，还有烹饪手法。
灵活运用高GI食物和低GI食物，合理搭配不同GI食物一起食用。
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科室｜安徽省第二人民医院药学部
文字｜付静静
编辑｜朱传君、潘恩媛、张家佳
校对｜陈恒石、胡雅晴、方 勇
主编｜蒋 磊
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