“千滚豆腐万滚鱼”有道理吗？究竟要滚多长时间？老厨师精彩解惑
在民间，流传着许多关于美食烹饪的说法，比如“千滚豆腐万滚鱼”就有这么一说。豆腐和鱼有一个共同的特点，那就是嫩，而且富含蛋白质，千滚万滚真的有道理吗？会不会把肉滚烂滚碎了？我们听有经验老厨师怎么说。
所谓“滚”，是民间的老话，意思是水烧开了，沸沸腾腾的就是“滚”，“千滚豆腐万滚鱼”是老人们经常说的炖豆腐炖鱼的方法，那么千滚到底是滚多久？1个小时还是2个小时？大火滚还是小火慢滚？
有经验的老厨师来回答这个问题。千滚豆腐万滚鱼的秘诀在于，豆腐和鱼肉都是高蛋白，遇高温后蛋白质凝固定型，性质变得异常稳定，随着高温不断滚煮，蛋白质中的水分缓缓析出，鱼肉就会变的劲道有韧性，呈现出“蒜瓣肉”，这是吃鱼最理想的状态。
至于滚鱼滚豆腐最合适的时间，不能一概而论，炖鱼有一个秘诀，老厨师透漏，新鲜的鱼用猛火快炖，肉质更细嫩，鱼汤鲜美好喝，不宜久炖。冻鱼死鱼小雨用小火慢炖，炖的时间越长味道越好，肉质越劲道好吃。
炖鱼还有很多妙招，比如鱼先过油炸，炸完后把葱姜蒜一起爆香，把鱼和豆腐一起大火煎，然后加入足量的水大火开始滚，滚至鱼肉和豆腐起蜂窝泡即可，滚上四五十分钟，鱼肉又香又嫩又好吃。
“千滚豆腐万滚鱼”有道理吗？究竟要滚多长时间？老厨精彩解惑。这句俗话是有一定道理的，长时间滚煮可以使豆腐和鱼肉蛋白质更嫩更有韧性，也更香而入味，滚的时间和火候大小要根据鱼肉鲜嫩度和大小来决定，这些就凭个人经验了。大家爱吃炖鱼炖豆腐吗？觉得这样说有道理吗
