原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食
本文专家
本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
鱿鱼这种海鲜鲜美可口，价格也不是很贵，深受人们的爱戴。但是，关于鱿鱼，你到底了解多少呢？今天就跟着我一起来看看吧！
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01
鱿鱼简介
鱿鱼，也被称作柔鱼或枪乌贼，是一种海洋软体类动物，头足纲，捕获量比较大的有枪乌贼科、 爪乌贼科 、柔鱼科，其身体颜色一般为白色并且带有淡褐色斑，呈圆锥型。鱿鱼可以分为头、身体和足三部分，头大且较短，约占体重的 30％；身体较长，可达60 cm，末端尖细，约占体重的50% ；头前部有触足，排列在口周围，尾端具有呈三角形的肉鳍，总可食部分达 80%以上。一般以鱼、虾、蟹、蚌等为食，口腔内有角环，其外缘有角牙，与嘴配合可将食物磨成粥状后吞入胃中，进行下一步消化。
鱿鱼广泛分布在太平洋、大西洋、印度洋海域，全球资源总储量约5000万吨。具有生命周期较短、繁殖力强和资源恢复迅速等特性。随着世界传统底层渔业资源的普遍衰退以及人类对海洋蛋白质需求的不断增加，鱿鱼被认为是未来最具开发潜力的渔业品种之一。我国是世界第一大鱿鱼捕捞国，捕捞量占全球总量的30%，稳居世界第一位。因鱿鱼具有资源丰富、味道鲜美可口、价格低廉、利用率高等诸多优点，使其成为当前我国主要的海洋捕捞及水产加工品种之一。
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鱿鱼的营养
鱿鱼不仅便宜好吃，其营养价值也是相当丰富。每100 g 干鱿鱼中蛋白质含量为 66.7g、脂肪含量 7.4g。鱿鱼富含人体所需无机元素，能有效治疗贫血。鱿鱼富含的蛋白质以及人体所需的必需氨基酸，是良好的补充蛋白质的动物蛋白源，其中所含有的多肽和硒等微量元素又有抗病毒与抗射线作用，对人体健康有着很大的益处。鱿鱼中的牛磺酸含量比较高，它有抑制胆固醇在血液中积累的作用，对于血管硬化的预防、胆结石的形成等都有很大的作用。此外，鱿鱼对于肝脏的解毒、排毒也有很大的帮助，可以促进人体内的新陈代谢，具有抗疲劳、延缓衰老等作用。
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鱿鱼丝为什么变少了
由于鱿鱼物美价廉的特性，其被加工成各种产品供人们食用。目前我们市场上推出的鱿鱼产品除了直接烹饪之外主要有鱿鱼丝 、鱿鱼片、鱿鱼丁、鱿鱼火腿肠、鱿鱼水解蛋白及调味品。所有这些产品中又以鱿鱼丝为主。在以前鱿鱼丝不仅食用方便，贮藏及运输也相对便利，进而可以使偏远地区人们对鲜美鱿鱼的需要得以满足。然而现在随着收入的提高以及物流行业的飞速发展，身在我国任何地方都能很快的享用到新鲜的海鲜，鱿鱼丝也因此正在逐渐退出历史舞台。
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鱿鱼小食谱
香辣鱿鱼：准备鱿鱼、洋葱、辣椒少许。鱿鱼切圈后用料酒，韩国辣酱，生抽蚝油，胡椒粉腌制入味。热锅凉油炒香洋葱和辣椒，倒入腌制好的鱿鱼、炒到鱿鱼打卷，锅中比较干时候加盐和味精即可出锅摆盘。
土豆烧鱿鱼：准备鱿鱼、土豆、青椒、洋葱少许。鱿鱼改刀切块，土豆切块，青椒切圈，洋葱切丝；鱿鱼放入滚水中汆一下；锅中放入土豆煎至金黄色，放入适量豆瓣酱；放入鱿鱼、青椒、洋葱翻炒均匀；加入盐、酱油、味精等调味即可出锅。
鱿鱼烧五花肉：准备鱿鱼、五花肉。鱿鱼改刀切片、五花肉切块；锅内放油，倒入五花肉，爆香出油；倒入鱿鱼片，加入生抽、老抽、盐调味；加水至盖过肉为止，加入2块冰糖，大火烧开，小火熬1-2小时后翻炒均匀即可出锅。
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