羟胆固醇
含有脂肪的食物被加热，如炸鸡、烤制汉堡或牛排，氧化反应就会发生。还有些羟胆固醇，是食品制造商特意以氧化油的形式来制造的，如反式脂肪酸和部分氢化植物油，以改善食品的质地、口味和稳定性。
实验表明，服用了羟胆固醇的小白鼠，血胆固醇浓度上升更显著，动脉内壁上有更多胆固醇沉积，并且有出现更大沉积点(即动脉粥样硬化斑块)的倾向，这些增加了心脏病和中风的风险。
此外，羟胆固醇能令动脉的弹性变差，削弱了动脉的舒张和运输更多血液的能力。
为了避免摄入过多的羟胆固醇，油炸食品、烤肉、鱿鱼丝等，都少吃为妙。同时建议，食用富含抗氧化剂的饮食，可能阻止形成羟胆固醇的氧化反应，可能有助于降低人体内的羟胆固醇浓度。抗氧化剂的来源包括新鲜水果、蔬菜、豆类等。
但是，科学家不知道流行的抗胆固醇药物它汀类药物是否能降低羟胆固醇。
一、低脂、低糖食物：对于胆固醇高的患者不适宜吃过多的白糖、红塘、葡萄糖及糖制甜食，如糖果、糕点、果酱、冰激凌、甜饮料等.另外，含碳水化合物较多的土豆、山药、芋艿、藕、蒜苗、胡萝卜等少用或食用后减少相应的主食量。
二、适量的碳水化合物：注意主食要以米、面为主，可以有效的控制血糖，在则就是豆制品，尤其是国外有豆制的代肉类，如豆制汉堡包、豆制热狗、豆制冷切肉，以及豆奶等。其不含胆固醇，具有降脂作用。
三、新鲜的瓜果蔬菜：适宜多吃蔬菜像西红柿、洋葱、羊角豆、茄子等含膳食纤维多，水分多，供热能低，具有饱腹作用。像菇类、菌类、青豆、菠菜等每天也应该适量食用一些，对胆固醇高患者都是有利的。 [1]
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