PACE标签对高、低热量食物选择的影响
【摘要】： 目前,高卡路里的食物唾手可得,这种充满各种食物线索诱惑的致胖环境会导致个体能量摄入过多和消耗不平衡。食品标签作为一种应对不断上升的肥胖率和降低医疗保健系统相关成本的主要卫生政策战略日益受到研究者的关注。其中,卡路里运动等量(PACE)标签作为一种综合正面标识(FOP)还原性和解释性特点的标签,能够为个体提供某种基准或参考价值,促进其更好地判断产品的整体健康状况,并做出健康的选择。首先,目前许多西方国家对营养标签加工进行了较为深入的研究,但在发展中国家却很少研究营养标签的加工过程和效应;其次,关于卡路里标签和PACE标签对个体食物评估与选择的影响的研究结论尚未达成共识,卡路里标签和PACE标签的效用仍有待进一步考察和讨论;最后,现有的关于PACE标签的研究还主要停留在行为层面,尚未有研究从心理发生的神经生理学角度探究此标签对食物选择的影响,从这一方面入手将有助于解决PACE标签为何起作用这一问题以及对标签的实际推广具有重要意义。基于以上研究背景,本研究主要探讨如下三个问题:(1)PACE标签能否影响个体对高、低热量食物的奖赏价值评价和选择意愿评估(研究一);(2)PACE标签能否影响个体对成对出现的高-低热量食物的选择以及视觉注意,对于食物以及对应标签的注视时间和注视次数是否存在差异(研究二);(3)相对于卡路里标签,个体在对带有PACE标签的高、低热量食物进行选择时大脑如何活动,具体的神经电生理表现如何(研究三)。本研究包括三个子研究。其中,研究一(N=53)通过采用4(标签类型:无标签,卡路里标签,PACE(距离)标签,PACE(步数)标签)×2(食物类型:高热量,低热量)的被试内设计,基于自我主观报告的方式探讨不同标签对高、低热量食物的奖赏价值(美味度、喜爱度、情绪正负及强度)评价以及选择意愿(选择可能性)评估的影响。重复测量方差分析发现,PACE(距离)标签能有效地降低个体对高热量食物的奖赏价值评价,并且两种PACE标签均能降低个体对高热量食物的选择意愿,验证了以往PACE标签在影响食物感知和选择意愿上的有效性;研究二(N=46)采用了眼动技术,客观测量并记录个体在对带有不同标签的高、低热量食物进行选择时的注视时间和注视次数。行为结果发现,相较于无标签和卡路里标签,PACE标签能显著降低个体对高热量食物的选择率;眼动数据分析发现,总体而言,相较于无标签,当热量相关标签出现时,个体对标签兴趣区的注视时间比对食物兴趣区的注视时间更长,此外,在PACE(距离)条件下,个体对高、低热量食物兴趣区的注视时间的差异呈减小的趋势,对低热量食物对应标签兴趣区的注视时间明显高于对高热量食物对应标签兴趣区的注视时间。研究还发现相较于无标签和卡路里标签,PACE标签呈现时,除了对高、低热量食物对应的标签兴趣区的注视次数明显多于高低热量食物兴趣区之外,对低热量食物对应的标签兴趣区明显多于高热量食物对应的标签兴趣区。研究三(N=28)使用ERP脑电技术对卡路里标签和PACE标签下个体进行高、低热量食物选择时的大脑电生理活动进行测量和记录。行为结果发现,两种标签在食物选择率上差异不显著;对脑电数据进行分析发现,相较于卡路里标签,个体面对带有PACE标签的高热量食物会分配更多的注意和认知资源,诱发更大的N1波幅;会自动引起更加积极的情绪,诱发更小的P2波幅。本研究的主要创新在于综合行为、视觉注意和大脑神经电生理机制三个方面探讨食物热量标签尤其是PACE标签对食物选择的影响。主要的创新点如下:(1)扩展了样本群体,验证了在中国大学生样本中PACE标签的有效性,进一步扩充食品标签领域的心理学研究。(2)本研究通过在预期消费环境中使用数量更多且不同类别(高热量和低热量)的食物来复制和测试PACE标签的影响,拓宽了目前已知的PACE信息的参数,排除特定产品的影响,进一步论证了PACE标签的广泛适用性。(3)本研究采用ERP脑电范式探讨热量标签对食物选择起作用的心理机制,打破了以往依赖于被试自我主观报告的局限性,一定程度上将热量标签的研究引向神经生理层面,为未来研究提供一定方向。综上,本研究验证并推进了PACE标签的有效性研究,研究结果指出PACE标签是一种能够有效干预日益上升的肥胖率的策略,这为相关政策的制定提供数据支撑和理论支持。
【学位授予单位】：西南大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2023
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