守护“舌尖上的安全”，这些事项需注意
转自：南湖晚报
N晚报记者 周祎欣 实习生 张康颖
通 讯 员 高叶萍
本报讯 年关将至，各大饭店、酒楼的“年夜饭”预订已十分紧俏。如何确保老百姓在阖家团聚时，吃得舒心更放心？近日，秀洲区市场监管局洪合市场监管所针对辖区内各大承接“年夜饭”的酒店开展专项检查行动，加强“年夜饭”食品安全监管，全力守护“舌尖上的安全”。
此次检查主要是从进货查验、原料贮存、环境卫生、加工制作、人员健康等方面进行一次全链路式检查，提高餐饮单位的主体责任意识，及时消除潜在的食品安全隐患。同时通过张贴海报、桌贴的方式，引导消费者适度点餐，杜绝浪费，形成文明用餐的新风尚。
中午时分，洪合市场监管所执法人员来到位于洪新大道的老船长江浙菜，前台服务人员正在向消费者介绍“年夜饭”类型和可预订情况。
走进酒店后厨，保鲜柜里摆放着近几日的食品留样，面点区、凉菜区和食品加工区井然有序。执法人员进行了现场指导，针对食品摆放规范存在的问题提出了整改要求。
“我们家的‘年夜饭’基本上已经订满了，总共40多桌。”老船长江浙菜负责人闵捷向记者介绍，食品安全是重中之重，为了此次“年夜饭”，酒店在前段时间拆除了三个包厢，扩建100多平方米的厨房空间，确保洗碗、洗菜、消毒等区域独立分布。
随后，执法人员又来到好日子酒店，只见后厨工作人员身着统一服装，忙着准备当日的菜肴。切配区、烹饪区、熟食区等各个区域工具、容器实行专用。在酒店大堂摆放着“年夜饭”预定和各种礼盒销售的宣传牌。
“我们将紧抓‘年夜饭’的准备工作，亲自到菜市场进行挑选和预定，多方保障原材料的新鲜。另外，还会对‘年夜饭’的菜品进行定制，确保每个顾客放心吃、放心喝。”好日子酒店负责人高巍中说。
洪合市场监管所执法人员周佳囡对此次检查做了总结，她表示：“此次抽查的两家企业食品卫生方面做得比较规范，但是一些已经拆封的预包装食品，没有做到加盖、加袋储存，厨师佩戴口罩、帽子方面也还有待改进。”
针对检查过程中遇到的普遍问题，洪合市场监管所提醒各大商家，在进货方面要做好进货查验制度工作，做好索证索票工作；在储存方面要注重分区储存，荤素分离，对于肉类代加工产品需要及时做好加盖或者加附保鲜膜的工作。考虑到“年夜饭”客流量大，要注意食材的保鲜查验，防止变质食材进入加工区加工。
接下来，洪合市场监管所将继续加大对“年夜饭”市场的监管力度，在多频次开展检查的同时，做好问题整改“回头看”工作，春节期间还会严格落实值班值守制度，确保大家度过一个平安、祥和的节日。
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