一种黄芪茯茶及其制备方法与流程
本发明涉及一种药食同源的保健茶相关的领域，具体是一种黄芪茯茶及其制备方法。
背景技术：
中医学自古以来就有药食同源理论，即许多材料既是食物也是药物，两者均可以预防疾病。2018年，国家卫健委、国家市场监督管理总局将党参等9种中药材列入了药食同源目录中，肯定了部分中药材作为规范保健品配方组分之一的价值。在此政策环境下，将药食同源的中药材于陕西特有的地方名茶茯茶相结合，可得到更具有保健价值的茶品，以满足人们随着生活水平的提高，对饮食保健的要求也越来越高的需求。
茶饮历来为中国人民的日常饮品，并以其具有的绿色、天然和健康的优点越来越受人们的青睐，其中，茯茶本身具有越陈越香的独特品质，且可降脂降糖，如何在传统的茯茶制备工艺中，将具有相互协同作用的茯茶茶品和中药材融合起来，获得兼顾两者优势的茶叶，具有一定的实用意义。
技术实现要素：
本发明提供一种黄芪茯茶及其制备方法，获得具有降低血压血脂、扩张血管和抗氧化等功能的保健茶，且口感风味俱佳，配合味甘的黄芪，在保留原始的茶香的同时，又进一步改善了饮品的风味。
本发明采用的技术方案如下：
本发明所保护的黄芪茯茶由以下重量份的原料制成：
黑毛茶20～30份，黄芪3～8份；
制备工艺包括以下步骤：
步骤一：分拣称重；选茶，所述黑毛茶的等级为一等及以上，除去杂物，称重，随后再称取相应重量的黄芪；
步骤二：熬釉；所述黑毛茶与黄芪的总重量与水的重量的比例为1：(20～30)，熬制30～60分钟，使用100～200目的筛网过滤掉茶渣，得到茶釉，冷却茶釉；
步骤三：淋釉搅拌、摊凉；根据含水量，适当淋釉，搅拌均匀，控制此时茶叶的含水量为25～30％，随后冷却至室温；
步骤四：渥堆；在温度为20～30℃的环境中渥堆15～20小时；
步骤五：分称装茶；
步骤六：软化打磨；使用110～140℃的蒸汽将茶叶蒸10～20秒，软化茶叶，去除明水；两人手工打磨，得到成型的黄芪茶砖；
步骤七：发花；在安装智能酵库控制系统的发酵房内发酵，设置温度为25～35℃，空气湿度为50％～70％，发酵时间为25～40天；
步骤八：干燥陈化；将茶叶移至阴凉干燥处保存，继续缓慢发酵。
优选的，步骤二中所述的水取自泾阳深井水。
优选的，步骤六中所述黄芪茶砖的含水量控制为30％。
优选的，步骤七中所述发酵时间为30天。
优选的，步骤七中的发花工艺为：
第一周，设置温度为25～30℃，空气湿度为65％～70％；
第二周，设置温度为25～30℃，空气湿度为65％～70％；
第三周，设置温度为25～30℃，空气湿度为60％～65％；
最后一阶段，设置温度为30～35℃，空气湿度为50～55％。
或，步骤七中的发花工艺可设置为：
第一周，设置温度为27.8℃，空气湿度为70％；
第二周，设置温度为28.7℃，空气湿度为68％；
第三周，设置温度为29.2℃，空气湿度为65％；
最后一阶段，设置温度为31.7℃，空气湿度为51％。
本发明的有益效果是：
本发明以黑毛茶、黄芪为原料，经上述混合、氧化等过程，将茶叶中所含的儿茶素等转化为包括茶黄素、茶红素在内的二级产物，同时经发酵生成金花菌，从而形成茯茶独有的色泽和香型，茶香与菌花香交织，冲泡所得的汤色橙黄明亮，配合味甘的黄芪，在保留原始的茶香的同时，又进一步改善了饮品的风味。
此外，黄芪属于药食同源的中药材，药性微温，可升阳，补气，补血，卫实，去肺热，去阴火，具有促进新陈代谢、降低血压血脂、扩张血管和抗氧化等多种药理活性，与茯茶相互配合，强化了产品保健功效。
本发明的制备工艺中，
在步骤六中，一则通过蒸汽杀菌，二则可软化纤维素和角质层，将茶叶中的果胶蒸出来，以利于后期将分散的片片茶叶粘黏在一起，便于压制成型，得到形状规整的黄芪茶砖，三则增加茶叶的湿度，并通过控制蒸汽的时间控制黄芪茶砖的水分含量：这一点对后续的发酵发花工艺影响较大。因为金花的生长需要汲取茶叶中的营养物质，而该营养物质需要以水为介质进行传递，水分含量过低，发花缓慢，且金花质量一般，水分含量过高，则发花速度快，但可能会引发发花质量难以控制与发花不均匀的问题。优选的含水量，可兼顾发花速度与发花质量。
此外，本发明的发花工艺中，并未人为添加金花菌种，而是依赖天然生长的方式得到的，主要是通过人工辅以精细控制发酵房中的温度和空气湿度，历经一个月左右的时间，长出质量均匀、饱满茂盛的金花。本来茯茶是在夏季伏天加工发酵所得，但通过智能发酵系统精细控制发酵房中的环境，使得本发明中的黄芪茯茶的生产不分季节。且发花主要是通过控制一定的温湿度条件，使得期望的菌种可获得生长优势，因此，相较于传统的发酵控制工艺，配备智能酵库控制系统的发酵房对温湿度以及通风条件的控制更精确，所得的金花质量更优，且本发明中不人为添加金花菌种的天然发酵，生长所得的金花的分布也更为均匀。
附图说明
下面结合附图对本发明作进一步说明。
图1为所得黄芪茯茶的外观照片，箭头所指为黄芪；
图2为将所得黄芪茯茶掰开后的内部照片，箭头所指为长出的金花。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步的说明。
实施例1：
制备一种黄芪茯茶，步骤如下：
步骤一：分拣称重；选茶，所述黑毛茶的等级为一等及以上，除去杂物，称取黑毛茶5kg，随后再称取1kg的黄芪；
步骤二：熬釉；取泾阳深井水，且所述黑毛茶与黄芪的总重量与该水的重量的比例为1：25，熬制40分钟，使用100目的筛网过滤掉茶渣，得到茶釉，冷却茶釉；
步骤三：淋釉搅拌、摊凉；根据含水量，适当淋釉，搅拌均匀，控制此时茶叶的含水量为27％，随后冷却至室温；
步骤四：渥堆；在温度为28℃的环境中渥堆15小时；
步骤五：分称装茶，每份500g；
步骤六：软化打磨；使用120℃的蒸汽将茶叶蒸15秒，软化茶叶，去除明水；两人手工打磨，得到成型的黄芪茶砖，控制此时砖茶的含水量为30％；
步骤七：发花；在安装智能酵库控制系统的发酵房内发酵30天，
第一周，设置温度为26.5℃，空气湿度为68％；
第二周，设置温度为28℃，空气湿度为65％；
第三周，设置温度为29.5℃，空气湿度为65％；
最后一阶段，设置温度为32.5℃，空气湿度为55％。
步骤八：干燥陈化；将茶叶移至阴凉干燥处保存，继续缓慢发酵。
实施例2：
制备一种黄芪茯茶，步骤如下：
步骤一：分拣称重；选茶，所述黑毛茶的等级为一等及以上，除去杂物，称取黑毛茶5kg，随后再称取1kg的黄芪；
步骤二：熬釉；取泾阳深井水，且所述黑毛茶与黄芪的总重量与该水的重量的比例为1：25，熬制40分钟，使用200目的筛网过滤掉茶渣，得到茶釉，冷却茶釉；
步骤三：淋釉搅拌、摊凉；根据含水量，适当淋釉，搅拌均匀，控制此时茶叶的含水量为27％，随后冷却至室温；
步骤四：渥堆；在温度为26℃的环境中渥堆18小时；
步骤五：分称装茶，每份500g；
步骤六：软化打磨；使用125℃的蒸汽将茶叶蒸12秒，软化茶叶，去除明水；两人手工打磨，得到成型的黄芪茶砖，控制此时砖茶的含水量为30％；
步骤七：发花；在安装智能酵库控制系统的发酵房内发酵30天，
第一周，设置温度为27.8℃，空气湿度为70％；
第二周，设置温度为28.7℃，空气湿度为68％；
第三周，设置温度为29.2℃，空气湿度为65％；
最后一阶段，设置温度为31.7℃，空气湿度为51％。
步骤八：干燥陈化；将茶叶移至阴凉干燥处保存，继续缓慢发酵。
实施例1与实施例2中：
观察发酵房中金花的生长情况。
一周后，金花的生长情况：出现部分白色颗粒，随后略微调高温度，并降低湿度；
两周后，金花的生长情况：出现黄色金花，随后略微调高温度，并降低湿度；
三周后，金花的生长情况：金花分布均匀，随后略微调高温度，并降低湿度；
1个月后，金花的生长情况：金花生长茂盛，参见图2。
此时再将生长出金花的黄芪茶砖移出发酵房，送至阴凉干燥的库房中保存，保存过程中，仍存在更为缓慢的发酵过程。茯茶本身具有越陈越香的性质，长期保存下，仍能保持良好的风味和口感。
除上述优选实施例外，本发明还有其他的实施方式，本领域技术人员可以根据本发明作出各种改变和变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明权利要求书中所定义的范围。
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