御厨三顺：宫廷菜肴中的养生艺术与传承
唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，这句话深刻地诠释了“药食同源”的思想理念。在古代，医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物中，认为食物也具有类似的特性，因此提出了“药食同源”的概念，即食物与药物之间并无明确的分界线。
这种理念的根源可以追溯到古代神农氏的时代。据《淮南子·修务训》记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。在那个时代，药物与食物之间没有明显的分别，而有毒的食物需要避免食用。
食物与药物的关系不仅停留在理论上，而是在中医养生的角度被进一步挖掘。从“治顽疾”到大健康的观念中，食物中的药用价值逐渐受到重视。一些食物既具有营养成分，又含有药效成分，因此不仅能够提供营养，还能起到养生保健的作用。
中国古代对食药同源的探索可谓历史悠久，《食疗本草》、《饮膳正要》等著作都是古人在这方面的总结和探索。中国的饮食文化也在不断地演变和发展，从宫廷御膳到民间食俗，都反映了食物与药物之间密切的关系。
其中，东兴楼作为中国宫廷文化的一部分，承载着历史的厚重。东兴楼被誉为八大鲁菜饭庄之首，历代都是高官贵人、文人墨客的聚集地。东兴楼以菜肴的清素鲜嫩，摆设富丽堂皇而著称，菜肴以鲁菜见长，属胶东菜系，东兴楼享誉京城有四大特点：选料精、制作细、质量高、服务好。
御厨三顺（原名李三顺）是京城东兴楼的名厨，他高超的厨艺为他赢得了赞誉。1884年慈禧太后适逢五十寿辰，拟在颐和园受贺；五旬万寿庆典活动从年初3月即开始筹备，由户部在民间征集名菜，东兴楼将李三顺的药膳滋补蒸鸡、福寿全（又名佛跳墙）、蒸甲鱼等名菜贡献给御膳房。经过御膳房总理事务大臣推荐向慈禧太后品尝，慈禧太后品尝后大喜，几乎每天都派人安排这两道菜，据说慈禧太后自从吃了李三顺的贡品以来，容光焕发，精神十足，慈禧太后询问这几道菜是谁做的，御膳房总理事务大臣酌派人将李三顺招入宫中，慈禧太后亲自招见，亲封为庖长（相当于御膳房的总厨长），御厨三顺由此得名。
鸡肉鲜嫩煲滚熟，益气补血药膳香。在中国饮食文化中，滋补蒸鸡一直被视为一道珍贵的药膳。御厨三顺以其独特的烹饪技艺和精选食材闻名，其主打菜品滋补蒸鸡选用了走地散养的鸡，并采用了高贵的药材如人参、虫草等作为食物补充，经过上屉久蒸，保留了食材本身的营养，肉质鲜嫩多汁。每只鸡配备的鸡汤都是采用纯蒸手法制作，再经过小火煨制，以确保达到最佳的营养价值后才可食用。三顺独创的蒸鸡配汤吃法在御膳界广受好评。除了滋补蒸鸡外，三顺还提供其他菜品如养生汤、蒸羊排等，秉承着传统手法，保持着原汁原味，历久传承至今，令人垂涎欲滴。
在中国饮食文化的历史长河中，中国宫廷御膳经历了一个由粗至精、由简至繁、由朴素至豪奢的发展历程，如同一曲酣畅欢腾、相激相荡的交响乐，构成了中国烹饪艺术不断丰富、发展、自我完善之历程的主旋律。而御厨三顺的滋补蒸鸡，承载着历史的沉淀与传统的精髓，将中华美食文化的瑰宝传承至今。如今，泉城济南涌现出一家这样的小店，吸引着众多食客前来品尝，延续着六代传承的工艺，并顺应了时代健康养生的趋势，将中华文化的精髓传承至今。愿这道被誉为御膳房滋补佳品的美味，携带着中华文化千年的情怀，永远传承下去。
（宋佳音）
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