蒸鱼时，记好这5个小窍门，腥味“自动去除”，锁住汁水又鲜又嫩
蒸鱼时，记住这5个小窍门，“自动去除”鱼腥味，锁住鱼汁，保持鲜嫩。
大家好，今天主厨又来给大家分享他的美食了。今天厨师想和大家分享一些清蒸鱼的小窍门。鱼是我们春节或者日常生活中经常吃的食物。很多懂得吃鱼、喜欢吃鱼的人尤其喜欢吃清蒸鱼。因为清蒸鱼味道最好，原味最好。如果你想做出鲜嫩的清蒸鱼，这里有一些小窍门。今天，厨师就给大家分享一些蒸鱼的小窍门。煮鱼时，记住这5个小窍门，“自动去除”鱼腥味，让鱼肉嫩又正宗！
秘诀1：选择鱼
当我们准备做清蒸鱼的时候，我们需要选择合适的鱼，因为如果鱼选错了，吃起来会很麻烦。蒸鱼之前，应先选择鱼的大小，因为太大的鱼不宜蒸，小鱼也不适合。应选择大小适中、肉质柔软的鱼。选好鱼后，需要将其清洗干净，去除鱼腹上的黑膜，去掉鱼鳍上的鳞片，清理鱼腹上的血迹，然后转刀。否则，如果清洗不彻底，蒸出来的鱼还是会有腥味。
秘诀2：根据口味换刀
清洗干净后，必须重新切鱼。换刀片的目的是为了让鱼更入味，更容易煮，让鱼不粘稠，腥味也能自然挥发，蒸起来更漂亮，汤也更容易入味。如果忘记换刀片，蒸出来的鱼就会像“死鱼”一样，吃起来不方便，有一定的腥味，不入味，而且容易烧焦、老化。更换刀时，不要太深或太浅。太深的话容易塌，浅的话就不行。
秘诀三：腌制去腥
鱼加工好后，就要用盐腌制。腌菜一般用葱、姜，去除腥味。厨师建议大家不要用料酒，因为料酒的味道比较浓，最好用葱、姜。生姜要切成片，可以铺在鱼的上面，也可以作为盘中的底料，有的还应该放在鱼的肚子里。其目的是去腥、去除异味、增添香气和鲜味，底部还可以防止鱼皮和鱼沾盘子。可以使用大葱或细香葱。如果洋葱是绿色的，将其切成丝并放在底部或表面上。如果是lokio，切一些并撒在上面。您也可以将其切成小块并铺在盘子下面或表面上。
秘诀四：放入锅中蒸
鱼加工完成后，就可以蒸鱼了。蒸的时候，用大火将水烧开，待锅内出现蒸汽即可。然后将分离出来的鱼与姜片、葱片一起放入蒸约5-7分钟。如果鱼比较大，可以增加一些时间，不要超过10分钟。盘底应铺上姜片或葱片，以将鱼与盘分开。这样可以去除腥味，改善腥味，防止粘在鱼身上。
秘诀5：从锅中取出并装盘
蒸的过程中需要放掉一点气体，因为鱼刚蒸的时候还是会有腥味的。这时只要放出一点气体，让鱼腥味随着蒸汽挥发掉，防止鱼腥味在锅里盘旋。这就是所谓的“泄死气”。鱼蒸完后，要把盘里的水倒掉，因为蒸完的鱼有一些蒸汽和腥味，还有一些血，有一定的腥味。最后加入番茄酱或酱油蒸鱼，撒上葱花，倒入热油即可食用！
以上的蒸鱼小窍门你学会了吗？
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