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做清蒸鱼时，只要做对这六项，蒸出来的鱼肉又鲜又嫩，又没有腥味

泰然健康网
2024-12-27 01:55

本文转自百家号作者宋茜爱吃鱼推荐语：好详细的介绍，把平常容易做错的地方都说到了，爱吃清蒸鱼的一定要看看

清蒸鱼是我们经常吃的一道菜，对于很多喜欢吃鱼，但是又不会做鱼的朋友来说，清蒸鱼就相对简单很多。看似简单的清蒸鱼，做的时候，也是需要注意细节的，这样做出来的清蒸鱼，不但口感好，又不会有腥味，那么我们在生活中，经常会犯六个错误，只要做对这六项，我们都会蒸出又鲜又嫩的鱼肉，而且不会有腥味。下来我就来一起看看吧。

第一：蒸鱼的时候用开水蒸还是冷水蒸？

我们蒸鱼时都会犯这个错误，把鱼准备好后，直接就上锅蒸了，这样做是不对的，蒸鱼是要用开水蒸的，先要将水烧开，然后再将处理好的鱼放进去。因为这样做，当鱼在高温环境下，鱼的外部组织会凝固，然后就可以留住鱼肉的鲜汁，那么这样蒸出来的鱼肉就很嫩了。但是用冷水就开始蒸的话，会蒸很长的时间，鱼肉会老，也会导致没有香味，所以不要用冷水蒸鱼。

第二：怎么腌制鱼肉？

我们首先要买一条活鱼，这样的鱼肉是新鲜的，我们就可以吃到鲜香的鱼了。在蒸鱼之前，不能在鱼的身上抹盐，因为抹盐的鱼肉就会老化，没有香味了也不会嫩了。

第三：蒸鱼的火候和时间。

在蒸鱼的时候一直要开大火的，这样的话蒸汽就会很足，鱼就会快速被蒸熟了，蒸鱼的时间越短，鱼肉的鲜味就不容易散发，而且吃起来也更嫩。这就是外面蒸鱼好吃的原因。饭店用的蒸锅温度很高的，蒸汽特别大，就很容易将很大的鱼给蒸熟，而且用很短的时间，所以我们自己在家里蒸鱼的时候，要开足火力，时间要缩短，但是鱼也要蒸熟，这个就要自己掌握了。

4、怎么去除鱼的腥味？

我们买鱼回来之后，先将鱼处理干净，要将鱼的内脏一定清理好，尤其是鱼头内侧和鱼肚里的黑膜，这两个部位的腥味是最重的，还要将鱼身上光滑的那层给刮掉。这样就处理得差不多了，反复用流动水进行冲洗。然后准备在清水中加入葱丝，将鱼放进去浸泡十分钟。这个步骤也是去腥味的。在蒸鱼盘上放双筷子，然后将鱼放在筷子上面，蒸鱼出来的汁水是有腥味的，然后在鱼的身上再盖上姜丝。等到水开之后，在水中倒入料酒，再将鱼放在蒸屉上蒸，蒸好后的汁水倒掉，这些细节就可以有效的去除腥味了。

5、蒸鱼要先淋上热油还是先淋蒸鱼豉油？

我们要先热油，再淋豉油的话，鱼肉的味道就很淡了。要是反过来的话，酱油里面的氨基酸的香味会被热油激发出来，而且可以起到杀菌的作用。这样的做法鱼肉会更加的鲜香，但是在放酱油的时候，要将分量掌握好，不然的话酱油太多了，就会遮盖住鱼肉的香味了。所以说就看大家在平时吃的时候喜欢偏淡的口味，还是喜欢有味点的鱼肉。自己选择吧。