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食品加工技术

泰然健康网
2024-12-27 03:03

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课程概述

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您选择食品是不是有选择困难症？看着食品各类配料和加工方式傻傻分不清？你知道水果蔬菜如何保藏最营养健康吗？你知道平时常喝的各类饮料是如何生产出来的吗？你知道面包蛋糕有哪些品种吗？你了解平时常喝的各类奶制品哪类更营养健康吗?

本课程《食品加工技术》将为您解开这些迷雾，让您深入了解我们日常生活中的各类食品是如何生产出来的？如何加工处理更为营养健康？总之，让您对日常生活中的各类食品有一个全面的了解，科学选择健康食品。

通过本课程的学习，您将会学习到主要包括：果蔬加工与保鲜技术、饮料生产技术、焙烤食品加工技术、肉制品加工技术、乳制品加工技术、水产品加工技术、豆制品加工技术等。

授课目标

在采购食品生产原辅料时，能对其质量和品质进行对比鉴别；在生产中使用原辅料时，根据原辅料特性能够掌握正确使用方法。能够根据生产工艺要求，熟练使用生产设备，独立完成食品生产工作。能够初步设计产品工艺流程、合理选择生产设备，并能根据生产计划、合理安排与组织生产。能根据食品生产中出现的产品质量问题进行分析，并能找到解决问题的方法。

课程大纲

食品加工技术概述

1.1. 食品行业常用语

1.2. 食品职业与食品行业分类

果蔬加工技术

2.1. 果蔬贮藏与保鲜

2.2. 果蔬糖制品加工

2.3. 果蔬腌制

2.4. 果蔬罐头加工

2.5. 果蔬发酵

饮料生产技术

4.1. 饮料的定义及分类

4.2. 饮料用水及水处理

4.3. 包装饮用水加工技术

4.4. 碳酸饮料加工

4.5. 果汁饮料加工

4.6. 蛋白饮料加工

4.7. 茶饮料加工

焙烤食品加工技术

5.1. 焙烤食品概述

5.2. 面包加工工艺和关键技术

5.3. 蛋糕加工工艺和关键技术

5.4. 饼干加工工艺和关键技术

5.5. 糕点加工工艺和关键技术

休闲膨化食品加工

6.1. 膨化食品的定义和分类

6.2. 方便面加工工艺和关键技术

6.3. 典型膨化食品和关键技术

豆制品加工技术

7.1. 豆制品概述

7.2. 豆腐及腐乳加工

7.3. 大豆蛋白及腐竹生产

肉制品加工技术

8.1. 冷鲜肉加工

8.2. 中西式香肠火腿加工

8.3. 肉制品干制技术

8.4. 腊味制品加工

乳制品加工技术

9.1. 认识乳制品

9.2. 液态乳加工

9.3. 乳粉加工技术

9.4. 酸乳加工技术

9.5. 冰淇淋加工技术

水产品加工技术

10.1. 水产品保活保鲜

10.2. 鱼糜及鱼糜制品加工

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参考资料

《食品加工技术》，黄国平主编，人民卫生出版社，2018《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工出版社，2007《食品保藏原理》，钟秋平主编，中国计量出版社，2010《新型食品加工技术外国现代食品科技系列》，张慜主译，中国轻工出版社，2013《食品加工技术、工艺和配方大全》（上、中、下），刘宝家等编，科技文献出版社，2005