杂粮保健食品加工技术

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• 2024-12-27 03:03

杂粮保健食品加工技术

《杂粮保健食品加工技术》是2013年化学工业出版社出版的图书，作者是严泽湘。

中文名杂粮保健食品加工技术

作    者严泽湘

出版社化学工业出版社

出版时间2013年10月

开    本32 开

装    帧平装

ISBN9787122168511

本书较详细地介绍了麦类、米类、薯类、豆类4大类16种杂粮的名称、产地、利用价值、营养成分、药用功能，以及近250种保健食品加工技术。内容十分丰富，科学性、实用性和操作性很强，适合广大食品加工人员使用，亦可作为职业院校相关专业师生的重要参考读物。 [1]

第一章麦类食品1

一、大麦1

（一）简介1

（二）营养成分1

（三）药用功能1

（四）食品加工1

1大麦营养麦片1

2大麦粉蛋糕2

3大麦速食粥4

4大麦麦绿素5

5大麦糖浆6

二、荞麦7

（一）简介7

（二）营养成分7

（三）药用功能7

（四）食品加工8

1荞麦面包8

2荞麦复合保健面包10

3荞面千层酥11

4荞麦糖酥饼干12

5荞麦混合粉饼干13

6荞麦花生威化饼干14

7荞麦梳打保健饼干16

8荞麦营养蛋糕17

9苦荞麦保健威化饼18

10荞麦营养方便面20

11荞麦保健挂面22

12苦荞麦葛根挂面23

13苦荞麦保健凉粉25

14苦荞麦营养麦片25

三、燕麦28

（一）简介28

（二）营养成分28

（三）药用功能28

（四）食品加工28

1燕麦小麦粉面包28

2燕麦玉米粉面包30

3燕麦牛奶饼干31

4燕麦葡萄饼干31

5燕麦鸡蛋糕32

6糖麦糖酥饼33

7燕麦奶粉饼干34

8巧克力燕麦片饼35

9燕麦桃酥36

10燕麦羊肉酥37

11速食燕麦粥38

12燕麦营养粉40

13燕麦营养麦片41

14燕麦保健挂面42

15燕麦复合营养粉43

16燕麦膳食纤维肉饼44

17燕麦膳食纤维咀嚼片46

第二章米类食品48

一、小米48

（一）简介48

（二）营养成分48

（三）药用功能48

（四）食品加工48

1小米饼干48

2小米豆粉营养饼干49

3小米威化饼干50

4小米“香酥脆”饼干52

5小米酥卷53

6小米薄酥脆54

7小米芝麻香酥片55

8小米糖酥煎饼56

9小米荞麦蛋糕57

10小米水磨年糕58

11小米红果丝糕59

12山珍小米速食粥60

13小米南瓜快餐粥61

14小米绿豆速食粥62

15孕产妇小米混合保健粥63

16小米营养冲调粉64

17五仁小米营养糊65

18小米花生糊66

19宫廷小米茶羹67

20小米方便米粉69

21小米奶粉锅巴70

22小米麦粒素71

二、玉米73

（一）简介73

（二）营养成分73

（三）药用功能73

（四）食品加工73

1甜玉米罐头73

2冷冻甜玉米74

3玉米麦粉面包75

4膨化玉米粉烧饼76

5玉米压缩饼干77

6油炸玉米片77

7玉米饴糖78

8玉米果葡糖浆80

9玉米保健油82

三、高粱米83

（一）简介83

（二）营养成分84

（三）药用功能84

（四）食品加工84

1高粱米面包84

2高粱米豆沙糕85

3高粱米红豆糕85

4高粱米粽子86

5高粱米快餐粉86

6高粱米山珍方便粥87

7高粱饴软糖89

第三章薯类食品91

一、马铃薯91

（一）简介91

（二）营养成分91

（三）药用功能91

（四）食品加工92

1马铃薯盐水罐头92

2马铃薯调味软罐头93

3马铃薯保健脯94

4油炸马铃薯片95

5辣味马铃薯片96

6马铃薯脆片97

7膨化马铃薯脆片98

8低脂烘烤薯片99

9马铃薯泥片100

10马铃薯五香片102

11马铃薯酥糖片103

12马铃薯仿虾片103

13琥珀马铃薯片104

14多味马铃薯片105

15香酥马铃薯片106

16法式油炸薯条107

17多味马铃薯膨化条109

18膨化马铃薯110

19马铃薯全粉111

20马铃薯饼干113

21马铃薯桃酥113

22马铃薯乐口酥114

23马铃薯保健面包115

24马铃薯强化面包117

25马铃薯儿童酥119

26多味香酥薯饼120

27马铃薯方便面121

28马铃薯粉条122

29马铃薯西红柿粉条123

30膨化马铃薯丸125

31多味马铃薯丸126

32马铃薯羊肉丸126

33猪肉马铃薯泥128

34马铃薯发酵白酒129

35马铃薯保健黄酒129

36马铃薯保健饮料130

37马铃薯酸奶132

38马铃薯山药酸奶133

39马铃薯冰淇淋134

40马铃薯果酱136

41奶味马铃薯果酱137

42马铃薯保健醋138

二、甘薯139

（一）简介139

（二）营养成分140

（三）药用功能140

（四）食品加工140

1甘薯糖水罐头140

2橘香薯泥罐头142

3低糖甘薯脯143

4甘薯红橘复合脯144

5甘薯胡萝卜复合脯145

6甘薯饴糖146

7甘薯葡萄糖148

8甘薯软糖149

9甘薯精白粉丝150

10甘薯黄豆粉丝152

11甘薯美味粉丝153

12甘薯通心粉153

13甘薯面包154

14甘薯饼干155

15油炸甘薯点心155

16即食甘薯淀粉粕点心156

17多味香酥薯饼157

18薯泥南瓜馅月饼158

19桂花甘薯饼159

20甘薯枣泥糕159

21甘薯银丝酥160

22甘薯保健糕161

23甘薯保健果162

24玻璃心薯片163

25薯香酥片164

26微波甘薯脆片165

27膨化脆甜薯片166

28甘薯脆片167

29即食营养薯粒168

30甘薯虾片169

31油炸膨化薯片170

32香酥甘薯条171

33甘薯仿制蜜枣172

34甘薯白酒173

35甘薯黄酒174

36甘薯食醋175

37甘薯酱油177

38甘薯保健酱177

39甘薯猕猴桃果酱178

40甘薯沙棘果酱179

41甘薯酸奶181

42甘薯发酵饮料182

43甘薯蜜汁饮料183

44甘薯果啤饮料184

45粒粒甘薯汁饮料186

46粒粒甘薯枣楂汁187

47甘薯叶刺梨饮料189

48甘薯叶苦瓜复合汁191

三、山药192

（一）简介192

（二）营养成分192

（三）药用功能193

（四）食品加工193

1山药清水罐头193

2山药保健脯194

3山药酸奶195

4山药枸杞果酱195

四、魔芋196

（一）简介196

（二）营养成分196

（三）药用功能197

（四）食品加工197

1魔芋牛肉罐头197

2魔芋精粉198

3魔芋粉丝200

4魔芋保健面包202

5含油魔芋保健糕202

6魔芋保健软糖204

7魔芋保健挂面205

8魔芋保健酱206

9魔芋山楂酱207

第四章豆类食品208

一、黄豆208

（一）简介208

（二）营养成分208

（三）药用功能208

（四）食品加工209

1糖酥黄豆209

2黄豆面酥209

3豆面酥糖210

4怪味黄豆211

5怪味胡豆212

6五香豆腐丝213

7油豆腐214

8腐竹215

9干燥豆浆粉216

10人造蛋白肉217

二、蚕豆218

（一）简介218

（二）营养成分218

（三）药用功能219

（四）食品加工219

1调味蚕豆罐头219

2茴香蚕豆220

3脆香椒盐豆221

4开花豆221

5糖酥豆瓣222

6五香蚕豆条222

7怪味蚕豆223

8蚕豆粉丝224

9蚕豆酱油227

10蚕豆瓣酱228

11蚕豆瓣辣酱229

12豆瓣南瓜辣酱230

13胡玉美蚕豆辣酱232

三、豌豆233

（一）简介233

（二）营养成分233

（三）药用功能234

（四）食品加工234

1盐水豌豆罐头234

2北京豌豆黄235

3豌豆粒粒酥236

4桂花豌豆糕236

5开封豌豆糕237

6豌豆凉粉237

7豌豆苗鸡丝馅饼238

8豌豆金钱肉饼239

9豌豆粉丝240

10速冷青豌豆240

11雪花豌豆244

12奶油豌豆244

13豌豆保健糕244

14豌豆花样年糕245

15豌豆酱油246

16豌豆面酱247

17豌豆芝麻酱248

四、绿豆249

（一）简介249

（二）营养成分249

（三）药用功能249

（四）食品加工249

1绿豆馅面包249

2绿豆灵芝酥251

3绿豆煎饼251

4绿豆保健糕251

5四川绿豆糕252

6蒸绿豆糕253

7昭通绿豆糕254

8玉米绿豆糕255

9速冻绿豆糕257

10速食绿豆羹257

11保健绿豆汤259

12绿豆酸奶260

13绿豆牛奶饮料261

14绿豆清凉饮料262

15绿豆仙人掌汽水263

五、红豆264

（一）简介264

（二）营养成分264

（三）药用功能264

（四）食品加工264

1红豆蓉罐头264

2红豆沙面包265

3红豆沙水晶饼266

4红豆枣汁饼267

5红豆沙鸡蛋饼268

6红豆沙月饼269

7松子豆沙月饼269

8红豆糖酥饼270

9红豆百合酥271

10红豆年糕271

11酥甜红小豆272

12红豆保健羊羹273

六、豇豆275

（一）简介275

（二）营养成分275

（三）药用功能275

（四）食品加工275

1长豇豆罐头275

2枣泥松子豇豆糕276

3山药豇豆糕277

4豇豆粉丝278

5豇豆八宝菜279

附录保健食品加工的卫生要求281

1场地的卫生要求281

2生产设施的卫生要求281

3原料卫生要求281

4食品添加剂的卫生要求282

5生产人员的卫生要求283

参考文献284

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