营养师课件食品加工工艺.ppt
营养师课件食品加工工艺 食品加工的定义与意义 食品加工的基本原则 1 保持食品安全 通过合理的加工方法和控制措施，确保食品符合卫生标准，防止食物中毒和细菌感染。 2 保留营养成分 选择适当的加工方法，最大限度地保留食品中的营养成分，如维生素、矿物质和纤维。 3 提高食品品质 加工工艺应确保食品的质地、口感和外观，提高食品的吸引力和口味。 营养师在食品加工中的角色 1 配方开发 营养师负责研发食品配方，确保食品符合健康和营养需求。 2 营养评估 营养师进行营养评估，确定食品加工过程中可能出现的营养风险。 3 食品宣传 营养师负责在食品包装和宣传材料中提供关于营养成分和推荐摄入量的信息。 常见食品加工工艺及其特点 热处理 通过高温杀菌或煮沸等处理方法来延长食品的保质期和食品的储存时间。 冷藏和冷冻 将食物储存在低温环境中，使食品保持新鲜度、质地和口感。 脱水 去除食品中的水分，以延长食品的保质期和便于储存和携带。 发酵 利用微生物发酵作用来提高食品的口感、营养价值和消化吸收。 食品加工对营养价值的影响 热处理 破坏维生素C，但提高养分可利用性 冷冻 保留大部分营养成分，但可能破坏食材质地 脱水 降低食品的水溶性维生素含量 发酵 增加食品的维生素B和益生菌 食品加工中需要注意的营养问题 1 营养流失 加工过程中可能导致营养物质的损失，如避免过度烹调和长时间浸泡等。 2 营养过剩 某些加工食品可能含有过多的脂肪、糖和盐，容易导致营养过度和健康问题。 3 添加物和防腐剂 加工食品中的添加物和防腐剂可能会对人体健康造成负面影响，应谨慎使用。 食品加工的发展趋势 1 有机食品 消费者对健康和环境友好的有机食品的需求正在增长。 2 功能性食品 加工食品结合了营养和药理学，提供更多的健康益处，如增强免疫力和改善消化功能。 3 高科技加工 食品加工将更多关注生物工程、纳米技术和机器学习等高科技手段。 * * * * * * * * * * * *
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