蒟蒻果冻成“网红零食”，创新型果冻打破行业沉寂
来源：财经网 2021-08-30 10:09:33
徐雨婷/文
微博平台上，“蒟蒻果冻”话题拥有84万多阅读量，411次讨论。一名网友微博写道“哪个女孩能拒绝颜值高又好吃的小零食呀，最近真的超爱蒟蒻果冻，0脂低卡的网红果冻要尝一口嘛？”。
除了微博之外，打着“低脂零卡”标签的蒟蒻果冻也频繁出现在其他各大网络平台上。通过网红推荐、直播带货、打造卡通IP等营销方式，蒟蒻果冻逐渐被消费者熟知，收获一大批粉丝，成为果冻中的新宠。
事实上，继喜之郎“水晶之恋”等经典产品之后，果冻市场难有产品超越。经过三十多年的发展，国内果冻行业普遍发展滞缓。
在此背景下，蒟蒻果冻对传统果冻进行了包装和产品上的升级。 蜡笔小新、三只松鼠等大多数品牌推出的蒟蒻果冻不再使用传统的小盒装，而采用独立小袋装，在一定程度上避免了食用不当致窒息的风险。此外，部分蒟蒻果冻添加天然果汁，改用“白砂糖”和“蔗糖”为赤藓糖醇，降低了食用热量。
创新型蒟蒻果冻通过迎合健康消费理念、借助网络营销等方式迎来热卖，给果冻行业带来了新的生机。
图片来源：财经网产经摄
直播带货加明星推荐，蒟蒻果冻成为“网红零食”
在小红书、微博、豆瓣等网络平台，只要关于减脂零食推荐的帖子必少不了对蒟蒻果冻的“种草”。蒟蒻果冻被熟知的同时，成为名副其实的“网红零食”。
“低卡0脂肪真果汁，减脂迟到撑都不胖！蒟蒻果冻被李佳琦种草了。其实就是魔芋啦，你们懂的！超低卡！就适合我管不住嘴一直想吃~又怕胖星人。”
在小红书上搜索“蒟蒻果冻”出来8426篇笔记，其中绝大部分内容均打着“低卡低脂零食分享”“减脂减肥好物”“减肥期必备”等标签。
图片来源：小红书页面截图
蒟蒻果冻即是添加了蒟蒻制作而成的果冻。而蒟蒻则是一种被俗称为花魔芋的植物，因其低热量、低脂肪和高纤维素的特点被广泛用于食物制作。
除了小红书达人推荐，在某档综艺节目里，也出现了蒟蒻果冻的身影。演员虞书欣在节目里推荐蒟蒻果冻，一袋仅5大卡、0.1g脂肪，并表示“很好吃”。除此之外，在微博拥有3千多万粉丝的网红papi酱也在视频中推荐过蒟蒻果冻。
李佳琦和薇娅的直播中也出现了蒟蒻果冻的身影。在薇娅近期的一场直播带货中，她拿起一包蒟蒻果冻对着镜头介绍说，“果冻低卡零脂，没有添加白砂糖” “以赤藓糖醇代糖”“它卡路里非常非常低，吃了也不用担心长胖”。
财经网产经发现，市面上部分号称“0糖”的蒟蒻果冻改用赤藓糖醇代替白砂糖，而赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%~70%，热量约为蔗糖的十分之一。
除了明星推荐、直播带货的营销方式，2020年创立的蒟蒻果冻品牌“zuo一下”与屁桃联名，打造网红爆款IP。据悉，其推出的蒟蒻果冻今年1月上架销售，首月销售额达几十万。在淘宝官方旗舰店上销量最高的商品达到了月销售量2万笔，店铺拥有10万多粉丝关注。
传统果冻销量惨淡，果冻行业进入瓶颈期
新品牌的畅销也助推了蒟蒻果冻品类的热卖。跟随果冻市场的潮流，众多零食品牌纷纷推出蒟蒻果冻，仅淘宝上能看到的蒟蒻果冻品牌就近百种。
溜溜梅推出“梅の冻”蒟蒻果冻，包装上注明“0脂肪、0防腐剂、0人工色素”；来伊份推出蒟蒻果汁果冻，包装上注明“0脂低钠、果汁含量≥20%”；蜡笔小新推出乳酸菌蒟蒻果冻，包装上同样注明了“0%脂肪”。
市面上的蒟蒻品牌众多，但并非每一个品牌蒟蒻果冻都畅销，淘宝上蜡笔小新旗舰店蒟蒻果冻月销量200-400笔，百草味旗舰店樱花味蒟蒻果冻月销500笔。
实际上，并非只有蒟蒻果冻面临着销量不高的问题，近年来整个果冻行业均面临着发展滞缓的问题。根据天眼查数据显示，2000~2002年，拥有果冻业务的企业注册数增速较快，均达到在20%以上。此后，拥有果冻业务的企业注册数增速未达到过20%。2014年~2020年，拥有果冻业务的企业注册数增速在10%~20%之间浮动，相对较稳定。
图片来源：天眼查图表截图
据中研普华产业研究院《2020-2025年中国果冻产品行业市场全景调研及投资价值评估咨询报告》行业成熟度分析，果冻从上世纪90年代以来就风靡世界各地，从目前来看，国内果冻产品已有接近30年的发展历史。行业的竞争格局已经形成，产品的生产技术纯熟，市场增长率也不高，果冻行业已经处于非常成熟的阶段。
截至目前，全国拥有果冻业务的企业共2700多家。即使市场规模不小，但据财报显示，拥有大量市场份额的果冻领头品牌“亲亲”果冻品类在2019年还在面临着销售额下降的问题，直到近两年才转变。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，中国的果冻行业经过几十年发展，从2012年进入了一个瓶颈期，从品类的角度来看，已经非常老化了。
1985年，中国第一家果冻企业天津长城食品成立。20世纪90年代之后，中国果冻企业越来越多。果冻龙头企业喜之郎于1992年成立的，1998年喜之郎推出水晶之恋，迅速打开了成年人的消费市场。次年，喜之郎推出了果冻历史上首款可以吸的果冻，并取名为“CICI果冻爽”。
这一系列创新广受消费者喜爱，给喜之郎带来了高额营收，成为国内果冻第一品牌。果冻市场收获了巨大的红利，大量中小企业涌入。
但从1998年到现在的23年间，果冻市场罕有经典产品推出，曾经风靡一时的果冻产品已经陈旧，一成不变的口味难以满足消费者新的需求，果冻行业迫切需要创新产品来吸引消费者。
以亲亲食品为例，据2019年中期业绩报告，亲亲食品果冻品类上半年销售额约人民币2.58亿元，同比减少10.4%；而据2021年中期业绩报告，亲亲食品果冻品类上半年销售额约人民币3.14亿元，同比上升13.7%，而销售额上涨的原因为亲亲食品在原有果冻产品的基础上开发并上市包括「乳益悠悠」、「小芯意挤挤果冻」、「小小可吸果冻」、「浓郁芝士布丁」及「乳酸菌味棒棒冰」等产品。「乳益悠悠」及「小芯意挤挤果冻」以新型挤挤袋包装取代小杯装果冻，包装上更安全、卫生。
连续两年在产品和包装上的创新升级让亲亲果冻重获消费者喜爱，给亲亲食品带来了可观的收益，也为果冻行业的创新提供了借鉴。
低卡零脂易食用，创新型果冻受欢迎
传统果冻多使用食用香精制作，掺杂食品添加剂。而主打低卡零脂的蒟蒻果冻改进了产品设计，添加天然果汁，迎合了部分消费者减肥健身、追求健康的饮食偏好，成为消费者亲睐蒟蒻果冻的一大重要原因。
但蒟蒻果冻也存在着果冻自带的局限性。食用果冻不当导致窒息的新闻屡见不鲜，为了防范这个问题，果冻品牌需要进行产品包装上的改进升级。
2002年欧盟曾决定禁止销售和进口以魔芋作为凝胶剂的小型杯装果冻，澳洲也禁止在果冻中添加蒟蒻。据了解，欧盟在2004年就已禁止小包装果冻在市场上销售。韩国也于2004年年底开始暂停销售直径在4.5厘米以下的果冻。新加坡则规定5岁以下孩子不能吃果冻。
根据我国《GB 19299-2015 食品安全国家标准果冻》中对果冻规格做出规定，杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度应＞3.5 cm；其他凝胶果冻净含量应＞30g或内容物长度＞6cm。但目前并未禁止在果冻中添加蒟蒻。
图片来源：财经网产经摄
财经网产经走访发现，在果冻类食品包装上基本均用红字写有“3岁以下儿童不宜食用，勿一口吞食，老人及儿童须在监护下食用”。
针对这个问题，市面上部分蒟蒻果冻包装不再采用塑料小盒装，而改用小袋分装。每一小袋均留有虚线标明的易斯口，果冻从小口吸入，这样的食用方式一定程度上减少了食用不当的窒息风险。
“这样撕开不会喷汁，还方便携带。”一名三只松鼠店员告诉财经网产经，三只松鼠2021年3月推出了新产品蒟蒻果冻。在三只松鼠的货架上，还摆放了其他的果冻产品，牛奶冻、礼盒装果冻、什锦味果冻。
零食品牌创新果冻产品，给了消费者更多的选择。口味上，果冻不再仅有添加香精的小盒果味果冻；包装上，小袋装取代盒装。
结语
从果冻进入我国市场的三十多年以来，其中不乏“水晶之恋”“CICI果冻爽”等畅销产品，果冻也已然成为伴随着一代人成长的“童年”零食。如今果冻市场虽处于瓶颈期，却仍具有潜力，通过网红推荐、直播带货等营销方式成功热卖的蒟蒻果冻就是一个很好的例子。
朱丹蓬表示，果冻行业的创新升级和迭代一定要围绕新生代的核心需求和诉求，以消费新生代的消费思维和消费行为去展开。
维持传统的果冻产品销售份额稳定的同时，如何针对新生代消费者创新产品，向果冻市场推陈出新才是品牌该去思考的问题。
徐雨婷/文
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