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芹菜的功效与作用

泰然健康网
2024-12-27 11:46

芹菜伞形科旱芹属二年生草本，又称旱芹、药芹，以叶柄作为蔬菜食用。原产于地中海地区和中东，古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜相似，《齐民要术》有关于芹菜栽培技术的记载，所指多属水芹。直至李时珍著《本草纲目》，才有旱芹和水芹之分。18世纪末期，芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄，可食用部分为其叶柄。芹菜的特点是多筋，但近年来已培育成一些少筋的变种，著名者如帕斯卡尔(Pascal)。在欧洲，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。芹菜的果实(或称籽)细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料，特别用於汤和腌菜。说到富含膳食纤维的食物，人们往往首先会想到芹菜杆、白菜梆、韭菜筋，这些富含菜筋、口感比较粗糙的食物。有些食物虽然口感不粗糙，但是也富含膳食纤维。以芹菜为例，它的膳食纤维其实并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物组织中的维管束结构，并不等同于膳食纤维。膳食纤维可以分为可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维两大类。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纤维，也就是通常所说的粗纤维，而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感。所以说，一种食物粗纤维多，并不代表总膳食纤维就一定多，像红薯、豌豆等没有“筋”的食物，其总膳食纤维含量却很高。

禁忌人群脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士慎食。

适宜人群一般人群均可食用。

芹菜的热量表（每100克）

热量(大卡)20.00碳水化合物(克)4.10脂肪(克)0.30蛋白质(克)1.60纤维素(克)1.40维生素A(微克)118.00维生素C(毫克)51.00维生素E(毫克)0.87胡罗卜素(微克)710.00硫胺素(毫克)0.03核黄素(毫克)0.13烟酸(毫克)0.40胆固醇(毫克)一镁(毫克)13.00钙(毫克)238.00铁(毫克)0.20锌(毫克)0.29铜(毫克)0.04锰(毫克)0.45钾(毫克)101.00磷(毫克)32.00钠(毫克)43.10硒(微克)0.82

芹菜的功效与作用
1.平肝降压菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 2.镇静安神多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。 3.防癌抗癌它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。 4.养血补虚芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。 5.清热解毒春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。 6.减肥当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。　

芹菜的营养价值茎叶含芹菜甙、佛手柑内酯、有机酸、胡萝卜素、维生素Ｃ、糖类、挥发油中含特殊气味的丁基苯酞衍生物成分，旱芹菜含酸性的降压成分。有报道旱芹有明显的降压作用，主要通过主动脉弓化学感受器所致。

芹菜的食用方法 1.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。 2.很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。 3.用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。 4.应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。 5.应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。

芹菜的食物相克表

相宜芹菜+牛腩：营养瘦身芹菜+樱桃番茄：降血压降血脂健胃消食芹菜+豆腐：清肠排毒芹菜+西红柿：降血压降血脂健胃消食芹菜+红薯：降血压芹菜+核桃：润发明目养血芹菜+牛肉：营养瘦身相克芹菜+虾米：将所含的维生素B1全部破坏。芹菜+醋：损伤牙齿芹菜+兔肉：一起吃会脱水芹菜+甲鱼：一起吃会中毒，可以用橄榄汁解毒芹菜+蛤蜊：影响维生素的吸收芹菜+黄瓜：芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营养价值芹菜+蛤：一起吃会引起腹泻芹菜+螃蟹：一起吃会引起蛋白质的吸收芹菜+河蟹：影响蛋白质的吸收芹菜+黄豆：降低铁的吸收芹菜+菊花：一起吃会引起呕吐芹菜+毛蛤蜊：将所含的维生素B1全部破坏。芹菜+虾：伤元气芹菜+鸡肉：一起吃会伤元气芹菜+牡蛎：降低锌的吸收