►这两年，青青身边刮起了一股酵素风。不管是有机爱好者、环保倡导者还是养生达人，几乎人人家里都有一个正在发酵的瓶子。
可是酵素是什么？
“酵素就是酶啊。我们的所有生理活动都离不开酵素。”——好了好了，我知道这是度娘来的啦。
“都说酵素可以减肥、排毒、抗癌、美容……反正好得不得了！”——什么东西这么包治百病啊？
酵素是什么？
自制酵素 =高浓度细菌汤
对于任何号称“包治百病”好得不得了，还人人都适合的东西，青青总是愈发谨慎，总要去想办法弄清楚它的真相。
为什么水果+糖，放上几个月，就能生出那种复杂的生物催化剂——酶？酶是从哪里来的？
酵素为什么能减肥、排毒、抗癌、美容、净化环境？人真的需要补充酵素吗？
菠萝和红糖正在瓶子里咕噜咕噜冒着气泡，而我开始研究。不研究透，我可不敢吃这放了6个月，发霉的糖水果。
红糖+水果，原来是在养细菌！
►研究酶是怎么制造出来的，青青发现了一个恐怖的事实：我们用水果+红糖+水，密封，保持一定温度，生成白色酵素膜，原来都是在——养！细！菌！
而酵素中所有的对身体有益的东东：伟大的酶、氨基酸、B族维他命……不过都是细菌生长过程中的排泄物而已。难怪我的菠萝酵素正在长出白色的膜，原来，我是养了一瓶子细菌啊。
细菌（主要是酵母菌和乳酸菌）吃掉了红糖和水果中的养分，把大分子的糖和蛋白质分解成小分子易吸收的氨基酸、维他命，并排泄出一些酶。于是，养细菌的时间越长，细菌越多，这些排泄物就越多，浓度就越大。原来这就是所谓的：时间越长的水果酵素功效越好。
（自制水果酵素——纯天然、高浓度细菌浓汤）
可别小看了细菌的能力
►可别小看了这一瓶子细菌浓汤哦，它具有强大的“化”的能力。大自然的运行中，几乎所有的大块头废弃物、毒素，都是由小小的细菌分解、吃掉，变成能够滋养万物的营养物质的。
同样的，在人体里，肠道中的细菌和酶共同承担着消化的“化”这一职能，把食物中的大分子蛋白质、糖类、脂肪们，分解成能够被人体吸收的营养。这种“化”的力量同时还能够分解毒素，它可不管有毒没毒，一律咔咔分解掉。如果我们的身体里缺少了它们，直接结果就是——不消化、毒素堆积。吃什么就拉什么，食物堵在身体里变成毒素，脂肪分解不掉，代谢废物也分解不掉；于是营养失衡、迅速发胖、毒素堆积……
原来酵素不神奇
发酵食品 =传统酵素
►酵素，这种从日本、台湾流行过来的时尚，拥有着神奇的功效。但其实，几年前，同样的流行来过。
几年前，我们做纳豆、做酸奶；
几十年前，妈妈们风靡着养红茶菌；
数百年以来，豆豉、泡菜、米酒、酿造醋、酱油、臭豆腐、乳酪……庇佑着一代又一代的中国人。
就好像一个轮回，每一代人，都在流行着不同式样，但同样都是陪养细菌发酵食物，来让身体变得更健康。
臭豆腐、酿造酱油、豆豉、纳豆：大豆是素食中主要的蛋白质来源。但我们的祖先很早就知道，大豆中的蛋白质很难消化，还会让肠胃胀气。用细菌进行发酵处理后，不容易消化的蛋白质和坏东西被分解掉了，变成了具有奇特香味（臭味），让人欲罢不能的小分子氨基酸。各种发酵大豆，成了一代代人食用酵素的最主要来源。
酿造醋、酿造酒：超市里买的商品醋、酒可不行哦。要进入商场超市，国家标准中有一条叫做“菌落总数”的标准，就是不能有细菌！于是，酿造出来的醋都会经过灭菌处理。如果能买到直接酿造出来的米酒和醋，它们也是很好的酵素来源。或者，自己酿？
泡菜、腌菜：日本号称自己是世界第一的腌渍菜发酵王国，六百多种腌菜，是他们平均寿命世界第一的重要原因。韩国也在推广着“泡菜拯救世界”的概念。吃货中国人答应吗？
下期预告——酵素的真相
►近一百年来，我们习惯了认定细菌是坏东西。抗菌、抑菌、杀菌，认为“细菌超标”就会生病。可是，在酵素里，我们却养细菌，为什么呢？
我们身体里的细菌不是太多了，而是太少了！下一期，我们继续来谈谈《酵素的真相-2》
►怎样让酵素在身体里发挥最大的作用？怎样才能拥有好的消化和代谢能力？第三期的酵素专题中，你会看到《喝酵素，不如有副热心肠》。
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► 孟青资深养生、美容编辑，执证养生师（NO.2134030018），中医爱好者，曾就职于全国性美容媒体及知名中医机构。
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