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茶叶中的化学成分

泰然健康网
2024-12-27 15:10

文档简介

茶叶中的化学成分到目前为止，从茶叶（六大茶类和鲜叶）中分离鉴定出来的化学成份有1450种（安徽农大茶树生物学与资源利用国家重点实验室、茶树代谢物库）。鲜叶中发现340种，绿茶中713种，红茶中497种，黑茶中455种……，很大一部分是加工后形成的成分。

干茶含水5-6%干物质25%左右茶鲜叶水分75%左右因此通常要4斤左右青叶才能加工成一斤成品茶。一斤特级的龙井茶要4万多个芽。干物质中包括有机物和无机物，有机物占了绝大多数95%左右，无机成分只有5%左右，茶叶干物质中有35-45%能溶于沸水，称为水浸出物，是我们喝的茶汤的主要成份。有机物95%无机物5%干物质25%蛋白质氨基酸生物碱茶多酚糖类有机酸脂类色素维生素香气物质成分含量%

组成蛋白质20-30谷蛋白、白蛋白、球蛋白、精蛋白等氨基酸1-4茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸等生物碱3-5咖啡碱、茶叶碱、可可碱等茶多酚18-36主要是儿茶素（70%以上）、黄酮、花青素等糖类20-35纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖、果糖、蔗糖等脂类8左右脂肪、磷脂、糖脂、蜡等有机酸3左右柠檬酸、苹果酸、亚油酸、棕榈酸、莽草酸等矿物质4-7钾、钙、镁、磷、铁、锰、硒、氟、铝、铜等维生素0.6-1A、C、D、K、E、B1、B2、B6、B12、P等色素1叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、茶红素、花青素芳香物质0.005-0.3醇类、酯类、醛类、酮类、酸类等1、与茶叶产量有关的成份

三类最多的成份蛋白质、糖（碳水化合物）、茶多酚与茶叶产量密切相关。三类成分加起来超过了80%，是构成茶叶产量的重要部分。我国目前细嫩的名优茶众多，因此平均单产不高。

茶多酚不仅与产量有关还与茶叶品质和功效有关！2、与茶叶品质有关的成份

茶叶的色、香、味、形品质都是由各种化学成分体现出来的，如茶多酚有涩味、氨基酸有鲜味、咖啡碱苦味、茶黄素橙黄色、叶绿素绿色、芳香物质有各种香气等等，茶叶中的品质成分非常多，使得茶叶呈现多彩的颜色、奇妙的香气、丰富的滋味和千姿百态的形状。

好茶要求各种品质成分丰富而比例协调！3、与营养有关的成份六大食品营养素（蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质及微量元素、水）及44种人体必需营养元素茶叶中大部分都有。五类（44种）人体必需营养素

A）必需氨基酸8种亮氨酸、苯丙氨酸等B）必需脂肪酸1种亚油酸C）维生素13种ADEKB1B2B6B12C叶酸生物素等D）无机盐7种常量钙镁钾等，14种微量铁铜锌锰等E）水4、与茶叶功效有关的成份

茶叶中的功效成份就是功能因子，能通过激活体内酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。喝茶为

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