普洱茶化学成分及其生物学功效
普洱茶化学成分及其保健价值
许嘉莹 广东药学院药物制剂09(2)班
摘要：普洱茶独特的文化背景和品质引起了人们的极大关注，但有关普洱茶的研究还刚刚起步。本文从其化学成分和功效方面总述了普洱茶近年来的研究进展，提出了今后的研究展望。
关键词：茶健康、普洱茶、抗氧化、茶多酚等
云南省处于世界茶树原产地的中心地带，境内不仅拥有丰富的茶树种质资源，而且形成了许多独具地域特色的茶叶产品，普洱茶便是其中具有代表性的一种。
1． 普洱茶的化学成分
1.1 普洱熟茶中的水浸出物
茶叶中水浸出物是指能被热水浸泡出的物质，主要包括水溶性糖、水溶性茶多酚及其氧化物、咖啡碱、游离氨基酸、水化果胶等，是茶汤的主要成味物质。
1.2 普洱熟茶中的茶多酚
茶多酚是茶叶中三十多种酚类物质的总称，主要由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸四大类物质组成，是茶叶中的重要活性物质，其在茶汤滋味中呈现苦涩味。
儿茶素是茶多酚的主体，其含量占茶多酚总量的70%~80%。
没食子酸，即3,4,5-三羟基苯甲酸，又称五倍子酸，化学名3,4,5-三羟基苯甲酸。没食子酸有显著的抗氧化活性，并有抗菌、抗炎、抗肿瘤、抗突变等生理活性。没食子酸在普洱熟茶中的含量较高，在1%~2%之间，是普洱熟茶的一个特征性、具生理活性的简单酚类化合物。。
1.3 普洱熟茶中的氨基酸
氨基酸是茶叶中具有氨基和羧基的有机化合物，是茶叶的主要化学成分之
一。茶叶中的氨基酸不仅是组成蛋白质的基本单位，也是活性肽酶和其他一些生物活性分子 的重要组成部分。
1.4 普洱熟茶中的咖啡碱
咖啡碱是茶叶中主要的嘌呤碱，学名2,6—二氧1,3,7—三甲基嘌呤，化学式为C5H(CH3)3O2N4，成茶中咖啡碱含量随品质级别的降低而减少， 咖啡碱可作为茶叶品质的理化审评的标准成分之一。
2. 普洱茶功效
2.1 减肥、降血脂
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