青海青稞、燕麦、藜麦营养品质及抗氧化活性比较研究
青海青稞、燕麦、藜麦营养品质及抗氧化活性比较研究
【摘要】：以青海青稞、燕麦、藜麦3种杂粮为原料，比较分析其营养品质、多酚含量及抗氧化活性之间的差异。结果表明：青稞、燕麦、藜麦的营养品质差异显著(P<0.05),其中青稞粗纤维(5.86%)及β-葡聚糖(3.61%)质量分数最高，燕麦抗性淀粉(18.39%)及直链淀粉(23.29%)质量分数最高，藜麦蛋白质(13.04%)及灰分(2.60%)质量分数最高。参试青稞、燕麦、藜麦均含有17种氨基酸，其中必需氨基酸有7种，燕麦的必需氨基酸含量最高，达529.3 mg/g,青稞达421.6 mg/g,藜麦达513.6 mg/g。酚类物质含量也存在较大差异(P<0.05),青稞总酚含量最高，达414.55 mg/100 g,藜麦次之(393.92 mg/100 g),燕麦最少(230.99 mg/100 g);总黄酮含量顺序依次是燕麦>青稞>藜麦，青稞中黄酮类物质以结合型为主，燕麦和藜麦中黄酮类物质以游离型为主；青稞游离型酚类提取物DPPH·清除能力强于结合型酚类提取物，燕麦、藜麦结合型酚类提取物DPPH·自由基清除能力强于游离型，青稞、燕麦、藜麦游离型酚类提取物均具有较强的ABTS~+·清除能力和FRAP铁还原能力。此结果为高抗氧化活性青稞、燕麦及藜麦的筛选、评价及开发利用提供了参考。
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