微波提取技术在茶叶成分提取中的应用
综述了微波萃取技术在茶叶成分提取领域中的研究现状,并对其研究方向和应用前景进行了展望,以期为该技术在茶叶深加工和茶保健产品开发等领域提供理论依据。
【要】综述了微波萃取技术在茶叶成分提取领摘
1微波提取技术在茶叶成分提取中的
域中的研究现状，并对其研究方向和应用前景进 行了展望，以期为该技术在茶叶深加工和茶保健产品开发等领域提供理论依据。 【键词】微波提取：叶：茶多酚关茶
应用 11取茶叶水溶性物质 .提
微波提取技术在茶叶成分提取中的应用 浸提，茶叶香气品质较高。夏涛等研究了
微波提取技术有利于茶汤香气物质的
一丽华、王登良不同浸提方式对茶汤香气品质和键合态糖苷唐华南农业大学园艺学院一
微波提取技术又称微波辅助萃取技术类香气前体浸出的影响，结果显示，浸提
( co v￣a s tdeta t n,是根 35 n微波浸提茶汤中香气精油总量和 mi wa e si e xrci ) r s o .mi,据不同物质的介电常数不同，对微波能的吸香气组分均高于常规法浸提茶汤，香气指数收差异使基体物质中的某些区域和萃取体系达到常规浸提法的 16倍。微波浸提可提高 .7中的某些组分被选择性加热，增大目标组分茶叶中键合态糖苷类香气前体的浸出量，其的溶解度，从而从基体或体系中分离出来。 由于加速了目标组分向萃取溶剂界面扩散， 感官评审也表明微波浸提茶汤的香气品质比常规浸提高。同时，微波萃取技术也能提高
缩短了目标组分的分子由物料内部扩散到萃茶汤水溶性物质的浸出率，如农绍庄等采 取溶剂界面的时间，使萃取速率得到了很大用微波萃取茶汤生产速溶茶粉，浸提两次，
提高…与传统的索氏萃取、超声波萃取相提取率便可高达 3%以上。郑玉芝等采用。 6比，其优点在于快速、节能、节省溶剂、污微波提取一超滤膜过滤一渗透浓缩一反真空冷冻染小，而且有利于萃取热不稳定的物质， 可以避免长时间的高温引起的物质分解。 干燥等工艺制备的速溶茶产品可以速溶于冷水，无冷后浑”现象 .提取三次后，产品
与超临界萃取相比，微波革取的仪器设备简的提取率为干茶叶的 2— O 53%。提取温度
低 单廉价，且适用面广，较少受被萃取的仪器于7 o,微波提取可以获得较高的提取率， 5(= 物极性的限制。因此，微波萃取技术在化在提取率相同的情况下，微波提取的温度工业、食品分析和天然产物及生物活性成分低，对茶叶的风味也有益，可最大限度地保提取等方面越来越受到重视 .并展开了广泛留香气成分，避免高温挥发或变劣。因此， 的研究，结果也都显示出此技术具有良好的微波萃取技术用于提取茶汤水溶性成分提取发展前景和巨大的应用潜力。本文就微波萃具有香气高、用时短、得率高、易于工业化 取技术在提取茶叶成分的研究现状进行了综等特点。
述，以期为该技术在茶叶深加工和茶保健产品开发等领域提供理论依据和技术支持。
12提取茶多酚类 . 目前，国内外茶多酚的提取方法大体
Gu n on e a gd gT a
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