番茄炒蛋是许多朋友很喜欢也经常吃的一道菜，美味且营养价值高，除了酸酸甜甜的口感之外，番茄富含番茄红素，鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂等。
但最近有专家提醒“番茄炒蛋”是增肥餐，这究竟是怎么回事呢？
请听超哥道来。
答案抢先看：
在做番茄炒蛋时需下较多的油、糖，这导致番茄炒蛋中含有较多的热量。
低油版番茄炒蛋，可先放少许油把鸡蛋液炒至半成熟，再加番茄块炒至析出汤汁。
【番茄炒蛋很有可能是增肥餐】
大多数人在做番茄炒蛋时的步骤是这样的：
①放油炒鸡蛋，捞出鸡蛋；
②再放油炒番茄；
③最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里，加糖，完成。
从以上的步骤，我们可以知道在做番茄炒蛋时，放了两次油。
首先，放油炒鸡蛋，如果要把鸡蛋炒到有略显蓬松的效果，最少需要25克油；稍微炒得膨大一点，需要30~40克油[1]。
其次，在炒番茄时，最少会放10克油[1]。
这样一算，炒个番茄炒蛋，最少都要加入35克油。
除了放油，有些喜欢酸酸甜甜味道的朋友，还会在番茄炒蛋里加糖。因为番茄本身有酸味，会减少我们对甜味的感觉。所以如果要明显感觉到番茄炒蛋有甜味的话，那么番茄炒蛋中糖的含量就要达到8%~10%[1]。
假设番茄炒蛋中的糖含量是8%，除番茄本身含有3.5%的碳水化合物[2]之外，我们需要加入4.5%的糖，那么400克的番茄需加18克的糖。
我们把这道菜预计为两人份，一人一个番茄一只鸡蛋。2个200克的番茄，共计400克，热量共76千卡[2]；2个55克的鸡蛋，共计110克，热量共158千卡[2]。
如果我们在做番茄炒蛋时放了35克玉米油（热量313千卡[2]）、18克糖（热量72千卡[2]），那么番茄炒蛋这道菜的热量就有619千卡，一个人大概会摄入310千卡热量。如果我们单独吃番茄和清水煮鸡蛋，一个人才摄入117千卡热量。
310千卡是什么概念呢？
一个轻体力活动水平成年女性每天的能量推荐摄入量是1800千卡[3]，早中晚三餐的能量供能比例，早餐20%~30%，午餐35%~45%，晚餐25%~35%。相当于午餐的能量推荐摄入是630~810千卡，晚餐是450~630千卡。
一碗米饭（200克）提供的热量是232千卡[2]，如果吃下一份310千卡的番茄炒蛋的话，那午饭时还可以在多吃一份清炒白菜；晚饭的话，吃一碗米饭和一份番茄炒蛋，摄入的热量基本上就足够了。
要是在餐后吃把坚果、喝杯酸奶、吃个水果或下午茶时多喝杯奶茶的话，摄入的热量很有可能会超标，如果不注意增加锻炼消耗多摄入的能量的话，就离发胖不远了。
这么说来，番茄炒蛋确实算得上是增肥餐了。
【低油版番茄炒蛋】
上面提到了我们平时在做番茄炒蛋时会放入不少油，那有没有什么办法可以减少油的用量呢？
低油版番茄炒蛋该怎么做呢？超哥给大家推荐一下：
①番茄洗净，切小块；
②鸡蛋打散；
③锅中加少许油，倒入鸡蛋液炒至半成熟；
④加入番茄，翻炒均匀，待番茄析出汤汁，关火加入少许盐、撒葱花。
【总结】
平时做番茄炒蛋时需下较多的油、糖，这导致番茄炒蛋中含有较多的热量。超哥建议在吃番茄炒蛋时，应尽量减少或避免其他高热量食物的摄入。
低油版番茄炒蛋，可先放少许油把鸡蛋液炒至半成熟，再加番茄块炒至析出汤汁。
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参考文献
[1]范志红. 番茄炒蛋，竟然也是增肥食品？[EB/OL]. (2017-10-09)[2018-03-11].
https://mp.weixin.qq.com/s/yyTYv69mscB6XiD7SAQ1Pg.
[2]杨月欣,王光亚,潘兴昌. 中国食物成分表2002[M]. 北京:北京大学医学出版社, 2002.
[3]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版) [M]. 北京:科学出版社, 2014.
作者：江佩恩 赵力超
