鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下面为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：
1.
传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已变酸但香气扑鼻，酸甜可口，于是他把“廿一日”加“酉”字，给这种酸水起名为“醋”，请回答下列关于果酒果醋制作的相关问题：
（1）
温度是影响酒精发酵的重要因素，酿酒酵母的最适生长温度约为，醋酸菌在缺少时，可以酒精作为原料将酒制作成醋，工业生产中酿酒转为酿醋时环境条件需要改变为和。
（2）
第21天开缸时，酒液已变酸的原因可能是，相应的化学反应式为。
（3）
酿酒时糖类未耗尽，酵母菌的发酵也会停止，原因可能是。（写出两点）
2.
某研究小组用玻璃发酵罐、充氧泵、回旋式单向阀等组装了一种果酒、果醋两用发酵装置，如下图1所示。图2是发酵过程中培养液pH 可能的变化情况。回答下列问题：
（1）
图1中空气过滤器的作用是，发酵罐中并不装满发酵液，而是留出约1/3 的空间，是为了。
（2）
利用图1中装置进行果酒发酵时，软管夹应(填“打开”或“关闭”)，每隔一段时间打开单向阀排气。果酒发酵时，酒精在酵母菌的产生。由果酒发酵转为果醋发酵时，有些方面需要做出调整，例如，需要(填“升高”或“降低”)发酵温度，还需要。
（3）
图2中，能表示整个发酵过程中pH变化情况的是曲线。菌体代谢过程中的产物使发酵液pH改变至菌体耐受极限后，即使营养充足，菌体的生长也会受到抑制，此时可进行的处理是(答一点)。
3.
蓝莓酸甜宜人、细腻多汁、气味清香，由蓝莓酿制的蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”和“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。结合图形和相关知识回答下列问题：
（1）
制作蓝莓酒的微生物来自，因此过程①冲洗时不要过度冲洗，防止被冲洗掉。利用该生物生产蓝莓酒的原理是其呼吸（呼吸类型）产生酒精。
（2）
酿制蓝莓醋的微生物是，该微生物只有在时，才能进行旺盛的生理活动；在酿制蓝莓酒的过程中出现酒变酸的现象，其反应式是，同时在酒的表面观察到的就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
（3）
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将蓝莓汁中的糖分解成乙酸；当缺少时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸。
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鸭梨醋饮属绿色健康饮品.既保存了鸭梨中的多种氨基酸.维生素.矿物质.有机酸等营养成分又兼具果醋醒酒护肝.助消化.降低血脂.软化血管等养生保健功能.深受广大消费者青睐．如图为鸭梨醋饮的制作流程图.请据图回答问题．(1)若得到的鸭梨汁非常浑浊.解决的方法是用果胶酶处理．(2)过程②所用的微生物是醋酸菌.其为需氧型(填“需氧型 或“厌氧型 ) 题目和参考答案——青夏教育精英家教网——
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