人体健康必需的七大营养素
健康的继续是营养，营养的继续是生命，不论男女老幼，皆为生而食，为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。
何为生命现象？凡是人、生物皆具有三大生命现象:
第一大生命现象:身体细胞的活动机能。
构成身体的基本单位是细胞，不同的细胞有不同的工作机能，于是衍生出身体各种不同的活动机能及生命现象。
第二大生命现象:身体组织的建造和修补。
身体组织不断地从事合成与分解的代谢工作，其生长发育虽有终止的时期，但就像机器运转的许多零件一样，其修补却是历经整个生命期的，是一辈子的事。
第三大生命现象:生理机能的调节。
整个生命现象非常错综复杂，但一切皆以维持体内环境的恒定为依据，例如体温的恒定、细胞内外渗透压平衡的恒定等生理机能的调节。
什么东西才能够将生命现象延续并维持这三大生命现象的正常呢？是食物中的营养素。那么人体到底需要哪些营养素呢？
现代医学研究表明，人身体所需要的营养素不下百种，其中一些可由身体自身合成、制造，但还有一些无法自行合成，制造，必须由外界摄取的约有40余种，经细分之后，可概括为七大营养素:
《1》蛋白质。
蛋白质是一切生命的物质基础，在体内不断地进行合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控。保证机体的生长发育、繁殖、遗传并供给能量。
《2》脂肪。
脂肪是能量的重要来源之一，它协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏，防止热量散失，保持体温。
《3》糖类（碳水化合物）。
糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70%以上由糖类供给，它也是组织和细胞的重要组成成分。
《4》维生素。
维生素是维持人体健康所必需的物质，需要量虽然少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。维生素分水溶性维生素如B族、维生素C和脂溶性维生素A、D、E、K等两类，它们对维持人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。
《5》矿物质。
矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要酵素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。
《6》水。
水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必需的，约占体重的60%，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。
《7》膳食纤维。
膳食纤维是指食物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的要素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便，并能降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。
与七大营养素对应的六大类食物
上述的七大营养素是从摄取的食物中获得的。营养学家仍因此根据食物的营养特性，将食物分为六大类:
《1》五谷类。
提供糖类为主的营养素。
《2》肉，鱼，蛋，豆类。
提供蛋白质为主的营养素。
《3》油脂类。
提供脂肪为主的营养素。
《4》奶类。
提供蛋白质为主的营养素，并可提供较多的钙和维生素B2。
《5》蔬菜类。
提供维生素，矿物质为主的营养素。
《6》水果类。
提供维生素，矿物质为主的营养素。
此外，我们每天还需饮用足够的水，以维持体内所需，以上六大类食物多少均含有水分，但不足以满足人体健康所需。
我们每个人都必须借摄入上述六大类食物来维持均衡的营养，以维系正常生命现象的运作，延续健康的生命。
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