重庆酸辣粉配方
1234 重庆酸辣粉“重庆酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统名小吃,主粉由红薯,红苕,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。简介“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱, 其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”! 素有“天下第一粉”之美名。华飞四季旺是重庆酸辣粉行业的第一品牌。酸辣粉店“重庆酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆, 更是创下在重庆解放碑的不俗成绩。“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一。“重庆酸辣粉”分为两种: 一种为“水粉”, 即用红薯淀粉自己调配制作的; 另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。制作方法原料红薯淀粉 5000 克、明矾 35 ~ 40 克、熟芡糊 125 ~ 130 克。注熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。华飞四季旺酸辣粉店做法 1 .将明矾研成细粉,加水 150 克搅匀制成明矾水。 2 .熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水 2000 克、明矾水,揉成软硬适 5 度的粉团待用。 3 .用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类酸辣粉所用浇苕, 如同面条浇苕一样制作, 主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等, 其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤, 以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。具体操作是: 将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。酸辣粉的制作流程欢迎查看扩展阅读资料。酸辣粉分类“酸辣粉”是重庆的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱, 其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。酸辣粉行业的第一品牌是华飞四季旺。“酸辣粉”分为两种: 一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。 6 重庆酸辣粉的做法 1. 配料: 生抽、醋、小葱、香菜、油( 平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里, 将烧辣的油倒入碗中, 制成油辣子待用。烧开水, 下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。调料: 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。酸辣粉 2. 酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。首先, 把干粉条放进 50 到 60 度的的水中,泡 10 分钟, 把粉条泡软。然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。 7 四川“酸辣粉”制作原料: 红薯淀粉 5000 克,明矾 35-40 克,熟芡糊 125-130 克。(注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗称“打熟芡”。) 制作: 1 、将明矾研成细粉,加水 150 克搅匀制成明矾水。 2 、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水 2000 克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。 3 、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟, 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类:“酸辣粉”所用浇苕, 如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红
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