万千气象看云南｜德昂族酸茶：古茗氤氲，生活甜
德昂族酸茶是德昂族特有的传统茶类。2022年底，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其中，云南省德宏傣族景颇族自治州芒市“德昂族酸茶制作技艺”作为子项目入选。
据了解，德昂族酸茶分食用茶和饮用茶两种。食用茶一般当菜来食用，是难得的德昂美食；饮用茶酸涩回甘，其汤色金黄透亮，年份久的茶有橄榄香、桂花香、奶香等香气。
德昂族酸茶制作技艺非遗传承人赵腊退晾晒茶叶（4月1日摄）。新华网 李浩 摄
通常，德昂族群众选择春夏两季制作酸茶，选用云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、厌氧发酵、舂制等工序加工而成。其中，厌氧发酵和其它茶类的有氧发酵方式截然不同，厌氧发酵是德昂族酸茶加工的关键工序，也是形成酸茶品质特征的重要环节。食用茶一般发酵约2个月，饮用茶则须发酵4到9个月。
德昂族酸茶制作技艺非遗传承人赵腊退揉捻蒸熟的茶叶（4月1日摄）。新华网 李浩 摄
在芒市三台山德昂族乡出冬瓜村，德昂族酸茶已经成为当地乡村振兴的有力抓手。从2020年起，随着沪滇协作进一步加深，上海援滇干部立足当地特色文化，充分挖掘德昂族酸茶产业优势，构建集产业发展、旅游体验、休闲观光、民族文化为一体的旅游新模式。如今，在文旅融合的大背景下，该村不断迸发出发展活力，成为德宏州乡村振兴的新样板。（完）（张玛睿 李浩 芒市融媒体中心）
德昂族酸茶制作技艺非遗传承人赵腊退检查晒干后的茶叶（4月1日摄）。新华网 李浩 摄
德昂族酸茶制作技艺非遗传承人赵腊退煮酸茶（4月1日摄）。新华网 李浩 摄
“德昂酸茶制作技艺”州级传承人卢凤美（资料图）。新华网发（李维 摄）
采摘鲜叶（资料图）。新华网发（张引摄）
包装和储藏好的成品茶（资料图）。新华网发（张引摄）
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