右旋糖苷酶（α
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右旋糖苷酶
又称α-葡聚糖酶，是通过真菌菌种经液体深层发酵纯化提取制成，该酶主要降解右旋糖苷（α-葡聚糖）中的α-1，6糖苷键，使右旋糖苷链缩短，降低其分子量。
右旋糖苷酶是专一水解α-葡聚糖的酶制剂，能够随机水解葡聚糖中的α-1，6糖苷键，降解产物为葡萄糖、异麦芽糖、异麦芽三糖等。
应用
甘蔗砍伐后，若不能及时压榨（甜菜受冻伤后）容易被肠膜明串珠菌污染，这种细菌可以利用蔗糖合成右旋糖苷（α-葡聚糖），右旋糖苷是一种高分子多糖聚合物，分子量可达数百万。右旋糖苷不仅造成了糖的直接损失，更引发了制糖过程许多严重问题，例如右旋糖苷进入糖浆后，会增加糖浆和糖膏的黏度，致使澄清、过滤和输送等过程的困难，增加能源的浪费，而且会影响最终产品的品质，影响成品食糖在饮料等领域的应用。
在制糖过程添加使用右旋糖苷酶，可快速去除或降低糖浆中的右旋糖苷，有效解决糖浆和糖膏的粘度问题，提高结晶率和产糖率。
右旋糖苷酶性质
应用pH范围：3.5-6.0，最适pH范围：4..8-5.2
应用温度范围：40℃-60℃，最适温度范围：53℃-56℃。
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