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健康营养学基础知识范文

泰然健康网
2024-12-29 02:40

导语：如何才能写好一篇健康营养学基础知识，这就需要搜集整理更多的资料和文献，欢迎阅读由公务员之家整理的十篇范文，供你借鉴。

健康营养学基础知识

篇1

关键词：食品营养學；公共选修课；必要性

中图分类号：G710

文献标识码：A文章编号：16749944（2017）21020202

1引言

食品营养学是研究食品营养与人类健康关系的一门科学。该课程以食品化学、生物化学等课程为基础，以“营养学基础—食物营养—营养与生长发育—营养与慢性病”为主线，系统阐述食品营养的基础理论和实际应用的知识与方法[1]，如人体所需要的营养，每种营养的功能，营养成分与人体健康的关系，人体生长发育及衰老过程中的的营养特点。最后介绍了痛风、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血压、癌症等常见疾病的病理、防治及其功能食品。

食品营养学是食品科学与工程专业本科生的专业核心课程，作为公共选修课，对于提高大学生的健康意识，促进全民健康具有重要意义。

2高校开设食品营养学公共选修课是社会发展的需要

食品营养学教育是有目的、有计划、有组织的教学活动，旨在帮助学生增强营养的意识，自觉采取健康的饮食方式和生活习惯，以保护和促进健康，提高生活质量[2]。亚健康状态是人体处于疾病与健康之间的一种过渡状态，在日常生活中，表现为焦虑、易疲劳、神经衰弱、偏胖或偏瘦等症状[3]。随着人民生活水平的提高，人们对食品的追求已不再局限于解决温饱、享受美味，而是希望通过食品提供营养，促进健康，尤其是亚健康的人群，慢性病患者，生长发育的儿童、少年，生理功能低下的中、老年人群，希望通过膳食预防疾病，促进健康。然而，长期以来，我国食品营养学教育严重缺乏，人们虽然具有强烈的营养意识和保健愿望，但由于不懂得食品营养学，结果是头痛医头脚痛医脚，他们从网上、微信群听说什么食物营养就猛吃，什么食物有害就不吃，而这些所谓的营养知识是不全面、不系统的，特别是高蛋白、高脂肪、高盐饮食严重打破了营养平衡，使慢性病如痛风、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血压、癌症等疾病高发，形成越讲营养越保健就越短寿的现象，这些都是人们缺乏食品营养学系统学习造成的。所以高校开设食品营养学公共选修课是社会发展的需要。

3高校开设食品营养学公共选修课是促进大学生健康的需要

大学生正处于身体生长发育的关键时期，学习食品营养学，使大学生合理膳食、均衡营养、预防疾病，对于促进大学生自身营养与健康有重要意义。中小学阶段由于缺乏食品营养学相关的知识学习，使当今的大学生们在食品与健康方面还存在着许多误区和盲区[4]。如一些大学生中不吃早餐、三餐不规律、暴饮暴食、盲目减肥，偏爱动物性食物等不良的饮食和生活习惯，严重影响了大学生身心健康，不少大学生出现肥胖，营养不良，近视、高血压等现象，亚健康的大学生逐渐增多。在我国高等院校开展食品营养学课公共选修课的学习，对加强学生营养知识的积累，养成良好的饮食习惯有着积极的意义[5]，也是非常必要和十分迫切的。

4高校开设食品营养学公共选修课是全民健康的需要

篇2

关键词：《食品营养学》；翻转课堂；PBL教学法

基金项目：湖南省科技d重点课题[2016SK2052]；湖南省“中药学”重点学科资助（湘教通[2011]76号）；湖南大学生创新课题两项[0110-0901002016]和[1021-00107097]；校级基金课题。

R-4

《食品营养学》是主要讲述食品营养学及卫生学基础知识，从生物科学和基础医学角度揭示营养与有机体之间的一般规律的课程。它常常作为食品加工、烹饪、餐旅等专业的专业教材。而翻转课堂作为一种新型的教学模式，已经越来越多地被应用到实践中来。翻转课堂创设了学生自主学习的环境，学生在没有压力的影响下自主地学习。教师不再是授课的唯一主体，而是学生身边的导师，评价者和顾问。翻转课堂增加了学生和教师互动和个性化的沟通。比之传统教学，翻转课堂更适应现代高等教育课堂教学。其中，PBL教学法更是受到热切关注。本人笔者将就翻转课堂中PBL教学法的有效性进行分析。

基于问题的学习Problem-based-learning，（简称PBL，也称作问题式学习）是跨学科的学习方式，可以促进学生不断地思考，学生为解决问题需要查阅课外资料，归纳、整理所学的知识与技能，有利培养学生的自主学习精神。在PBL教学中，教师首先提出问题，学生充分预习、查找相关资料后进行讨论，课上教师通过分析进一步提出问题，同学小组合作得到解决方案课上分组，再由其他同学或教师进行补充，最后教师对本节重点和学生回答模糊的问题作出小结。在PBL教学过程中，教师起到点拨、支架与教练的作用。教师不再是提供知识的单一知识来源，而是知识建构的促进者、学科专家、信息的咨询者。

在《食品营养学》的教学实践中，以翻转课堂模式实现有效PBL教学，将以实际教学情况为基础，将学习过程的第一步一一知识传递过程放在课外。在多媒体、计算机互联网等信息技术的支持下，便捷的信息传递过程中，实现学生在课前利用现代化教学手段了解需要学习的知识性概念性的内容。课堂上的时间就可以用于学生对知识的吸收内化。教师在课堂上主要发挥咨询和协调人的作用。

首先，进行PBL学习要求翻转课堂提高学生兴趣。《食品营养学》不同于其它科目，它包括各类食物的化学组成、营养特点，每类食物中常见食物的特点，食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等，最后从现代营养学和中医营养学角度阐述了平衡膳食的概念和基本条件，介绍了“中国居民膳食指南”、“中国居民平衡膳食宝塔”、“中国居民膳食营养素参考摄入量”这三个实现平衡膳食的理论和技术工具，用以指导如何做到合理营养。它的实践性比较强，因此提高学生学习英语的兴趣就显得尤为重要。而信息技术具有容量大、信息多、趣味性强以及文字、声音、图像一体化的特殊功能，它所展现的信息很容易做到图、文、声并茂，活泼多样，很容易引起学生的注意，从而激发学习兴趣，吸引学生参与并启发学生思维。通过课外活动设计切合实际有趣味的任务型活动，插入有助于教学的动面片段、影片片段、图文资料等等。这些内容学生都可以在家反复练习直到掌握。

其次，通过翻转课堂实现丰富多样的课外活动来增加学习食品营养的机会和兴趣，深入理解营养与人体需要和健康的关系，掌握基础营养学的基本理论知识和基本方法；掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则；理解各类食品的营养价值及营养素在食品加工与贮藏过程中的变化规律，膳食营养与健康的关系，社区营养；了解食物的体内过程及其代谢，热能来源和不同劳动强度的热能供给量、热能消耗的测定方法，膳食参考摄入量（ DRI ）相关指标及其制定依据，了解营养与农业的关系。培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、农产品贮藏与加工等工程技术能力，以便在今后的食品生产及相关工作中，能够熟练地应用营养学知识解决实际问题，为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。因此如果有形式轻松活泼的课外活动，更易于让更多的学生体会到学习食品营养之美和趣味，学用的成就感也会油然而生，从而有效促进同学们学习英语的积极性。

第三，可以用翻转课堂创设一定的学习情境。众所周知，我国食品专业学生在学习过程中往往缺乏一定的生活环境和感性认识，缺乏实践的机会，而实际教学中又往往只注重理论学习，忽视具体应用。因而不少学生只能从原型例子和教材中获得固定的、孤立的知识点，但将这些知识迁移到实际生活情境的能力比较差，当他们遇到与之类似场合下的现实问题时就束手无策。如果我们将一些难以在课堂上实际体验的情景，用信息技术处理后在课常上播出，通过虚拟现实情景组织课堂教学，就可以让学生进入仿真的情境中，在与计算机交互过程中完成某一项特定的学习任务，从而更好地培养学生在PBL教学实施过程中的学习。

第四，用翻转课堂增加课外信息量的输入，全面提高学生的各项能力。《食品营养学》教学时间紧、内容多、信息量大。随着信息技术的引入，教师根据网络教学的需要，通过多媒体教学信息，利用计算机、投影机、大屏幕，调用自己在校园网上的教学站点，引导学生展开研究性、探索性的学习。这样既切实减轻了老师和学生的负担，也提高了教学质量。多媒体网络教学提供了很多方便，学生在进入网络课堂后可以充分利用网络平台的功能菜单随意地进行适时的练习，学生相互之间可以进行听说练习。从这一点上讲，多媒体网络教学具有无比的优越性。

参考文献

[1]「美]萨尔曼.可汗，翻转课堂的可汗学院：互联网时代的教育革命「M].浙江出版联合集团，2014

[2]李利，[J《翻转课堂：如何革新传统教学一一兼谈翻转教学的整体设计》]，2012

[4]鲁子问、康淑敏，英语教学方法与策略，[M]，华东师范出版社，2008

[5]钟晓流，宋述强，焦丽珍.信息化环境中基于翻转课堂理念的教学设计研究，[月开放教育研究，2013（1）：60-66

篇3

关键词：应用型人才；食品营养学；教学改革

随着社会的发展，人们的物质生活水平提升，人们对于合理、健康、安全的营养追求随之提升。食品与人类生活息息相关，然而一些不法食品商家为了利益不择手段，严重影响和危害了民众的健康。在此背景下，学校食品营养学课程的重要性不言而喻。尤其是在新一轮教育改革的驱动下，食品专业应用型人才的培养体系要不断重视学生创新和实践能力的培养，对课程内容进行完善，遵循食品技能人才的培养规律，在办学定位、培养目标、动手能力方面进行持续优化，进而为学生日后择业奠定坚实基础。学校食品专业要切实摆脱传统的教学思维和模式，凸显食品营养课程教学的专业性、高效性和应用性。

一、食品营养学教学改革的目标

食品营养学涉及的范围很广，知识也很杂乱，与课程相关的教材数量多，因此教学改革首先要明确教学目标，结合学校的专业特色制订培养方案，树立应用型人才培养理念，坚持厚基础、强技能和高素质的原则。通过该课程的学习，学生既要学会营养学的基本知识和理论，同时还能够理论联系实际，熟练运用所学知识解决日常生活中与食品营养与安全相关的问题。此外，教学改革还要培养学生的创新思维，使学生主动学习，不断拓宽知识结构，切实提高学生的综合能力与素质。

二、食品营养学教学中存在的不足

1.传统教学模式占主导

一直以来，食品营养学教学以理论灌输式教学为主，教师多以自我为中心，教学内容局限于书本知识，在此过程中，学生十分被动，只是机械记忆，限制了个性化发展，学习效果大打折扣，学习兴趣和积极性随之下降，长此以往，会对该课程产生排斥和抵触心理。此外，考核方式相对滞后，学生多采用期末突击或死记硬背的方式来应付考核，学生的发散性及创造性思维无法实现。因此，单一的教学模式以及陈旧的考核方式严重制约了课程发展，并与社会食品营养学人才需求发展脱节。

2.忽视实践教学

目前，食品专业实践教学受主客观因素的制约，实施情况不容乐观。一方面，实验教学内容较为固守，缺乏专业的实验环境，教师预先将实验内容和步骤告知学生，学生按部就班地模仿操作，动手能力和钻研精神难以提高。另一方面，食品实验的技术含量低，与现实需求形成了较大偏差。实验无法适应新形势下食品企业和科研单位的需求，导致学生日后的择业受到很大影响。此外，校外实习平台的构建效果不佳，学生实习时间短，且多为观摩形式。

三、应用型人才培养导向下食品营养学教学的改革与思考

1.教学方法的改革

以往的食品营养学教学多采用填鸭式教学，缺乏互动和交流，教学效果很难保证。为了增强学生的学习兴趣，最大限度地调动学生的学习积极性，教师要吸引学生投入到课程教学中来。首先，教学方法应该与时俱进，凸显灵活性和实效性。教师可使用案例教学法和情境体验教学法，通过食品营养方面的特定案例或情境，使学生更加具体和贴切地理解并掌握知识，进而提升学习效率。其次，教师要根据学情因材施教，利用研讨式和对比分析式学习模式，使学生在讨论分析过程中提升思考问题和解决问题的能力，发挥创造力。最后，根据课程内容，教师要合理使用多媒体教学法，实现动态化学习目标。

2.构建全方位的实践教学体系

应用能力的培养需要基础知识为支撑，更需要实践教学为保障。因此，学校要认识到实践教学的重要性。首先，在实验教学中，增加综合性或设计性的实验，鼓励学生自主动手进行创新尝试性实验。其次，增加对校内实训室的投入，如食品、微生物检验器材或装备等。高度模仿企业运行机制，使学生足不出校就能感受到校外顶岗实习的氛围，并从中提升实践应用能力。最后，学校还要加强与食品企业的联系，实现校企交流零距离。

3.完善实践教学考核制度

在应用型人才培养理念下，食品营养教学考核机制也要不断完善。一方面，加强实验课程考核比重，对学生的努力程度给予相应的分数。另一方面，加强实习和实训教学的监督和管理，根据学生在实际工作中的表现、上进心及成果给予相应的成绩。

篇4

[关键词] 专业课教学内容交叉重复

一个专业所设置的课程相互间的分工和配合构成了课程体系。课程体系的结构和内容选取应充分照顾到课程之间的纵横关系,既考虑到课程体系的阶段性,连贯性和整体性,同时也要充分考虑到与学生的认知结构和认识逻辑相一致。为了避免专业课程之间大量相互交叉重叠,造成教学资源浪费问题。我们对食品营养与安全方向专业课程教学内容避免交叉重复的问题进行探讨。

一、以培养目标为依据,设置科学合理的专业课程

课程体系建设是一个复杂的系统工程, 课程设置是由培养目标决定的, 因此课程设置必须以培养目标为依据,结合自身条件进行。食品营养与安全是预防医学和食品科学交叉的学科,与人类的健康密切相关,我们发挥食品科学与工程的优势,以预防医学为依托,发挥基础医学、临床医学的作用,来培养具有食品营养学、食品质量与安全、食品分析与检验等基本理论和技能,掌握食品生产的基础知识及英语、计算机操作与应用能力,能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域,从事食品营养、食品质量与安全、分析与检验等有关的技术、管理、策划及食品生产工作的高级专门人才。

为更好建设本方向, 我们从专业发展、行业需求、学科优势和学校特色方面考虑。几经修订,目前,将专业基础及专业课设置为食品微生物学、食品生物化学、食品原料学、食品化学、食品分析与检测、食品营养学、食源性流行病学、食品毒理学、食品添加剂、食品安全与质量控制、食品科学概论、功能性食品、动植物检验检疫、食品加工工艺学等,这些课程的设置为学生进一步学习、从事食品营养与安全方向打下基础,体现了宽口径、厚基础的特点,使学生有更好的适应性。

二、协调各相关课程关系,重新整合教学内容,使课程内容具有连贯性和整体性

从学科发展的历史看,任何一门学科都不是孤立发展起来的,各学科间都有很深的渊源关系,在研究内容上也有广泛的交织和重叠,很难将各学科截然分开。本科生各门专业课程之间既相互区别,又互相联系,具有明显的交叉性。建立课程体系之间的联系并反映到教学中去,才能使学生置身于一个完整的知识体系中,并由此激发出学生的想象力和创造性,进而产生突破也就产生了创新。而课程之间的交叉必须遵循科学性、思想性和效果性统一的原则,才能将课程之间的相互渗透交叉有机地融为一体,防止了课程之间的不必要的重复,又防止必要知识的遗漏。

多课程交叉教学的内容上,要重视交叉部分内容的梳理,避免出现零碎、散乱现象。如《医学基础》是一门专业基础课程,为专业课程《食品营养学》、《功能性食品》顺利开设进行基础性铺垫,同时,在教学内容上与《食品营养学》、《功能性食品》就各种疾病存在交叉重叠现象。《医学基础》中介绍了肿瘤、佝偻病、缺铁性贫血、血栓、高血压等常见疾病的知识;《食品营养学》涉及到营养与慢性疾病;《功能性食品》介绍增强免疫力、减肥、抗肿瘤、辅助降血脂、辅助降血糖、延缓衰老、缓解体力疲劳、改善胃肠道功能、辅助改善记忆力等功能性食品的设计开发与评价。这三门课程都涉及到营养与疾病,如果都详细讲解,就会出现不必要重复,造成教学资源浪费;如果都轻描淡写的讲解,会造成半生不熟,学生似懂非懂的现象。为解决这个问题,首先,我们对教材进行筛选。由于目前教材版本较多,而且编者在编写教材时,会把相关的内容均列入教材中,使教材内容很丰厚,教师在依据教材编写教学内容时,经常会出现交叉重复现象。为此,我们尽量选用规划、统编教材,使教材内容适合食品营养与安全方向培养人才需要。如果没有相适应的教材,就组织资深专家和教师编写校内教材,以适应本科教学内容。其次,组织教学经验丰富的教师对专业课程内容进行研讨,加强课程间的融合、交叉、衔接,减少重复。对涉及重复交叉内容,结合课程自身特点,从不同角度,不同侧重点对内容进行传授,使知识点具有连贯性,系统性的传授给学生。如《医学基础》侧重介绍了生理学及病理学基础知识,各系统的解剖、生理学功能,对各系统的常见疾病不加以扩展;《食品营养学》中营养与慢性疾病中,侧重介绍营养对慢性疾病的影响及饮食预防;《功能性食品》中侧重各种疾病的发病原因、对人体危害,从功能性食品资源上如何开发相应的功能性食品。经过梳理整合之后,各课程之间避开重复,条理清晰、使得整个课程体系的联系更加密切,衔接更加通畅,每门课程各有侧重,既有利于学生的理解、掌握,又提高了教学效率。再次,合理安排教学进程,使课程体系具有衔接性。为了让学生循序渐进接受知识,夯实基础、增强适应性,我们在注重内容梳理同时,还应该注意教学进程的衔接性。在课程设置中,如医学基础为专业基础课程,设置在4学期,食品营养学设置在5学期,功能性食品设置在6学期。设置目的是食品营养学、功能性食品需要应用到医学基础中的一些生理病理知识,这种安排有利于学生对食品营养学、功能性食品知识的理解和掌握。

通过对食品营养与安全方向专业课程教学内容避免交叉重复的问题探讨,能较好地解决目前有些专业课程中存在大量相互交叉、重叠教学;使教师在各学科教学中减少重复劳动,节约教学资源;使学生学习起来容易理解,快速记忆并轻松掌握;在时间上还会有效节省从而提高学习效率,增强了学生学习的自信心;改变了学生全新的学习观念,营造了全新的学习氛围。

参考文献:

[1]张厚民.浅谈课程之间的相互渗透与交叉[J].机械职业教育,2001,(5):26-27.

[2]金华丽,陆启玉.食品质量与安全专业课程体系构建模式的思考[J].河南工业大学学报(社会科学版),2008,(3):145-147.

[3]张拥军,杨勇,朱丽云,李佳,刘明启.质检特色的食品质量与安全专业课程体系建设探析[J].中国科教创新导报,2008,(32):101.

篇5

关键字：职业学校烹饪饮食营养与卫生教学方法创新

烹饪饮食营养与卫生在职业学校中占据重要地位，需要学生掌握基础营养卫生知识的同时，提高科学搭配饮食的操作水平，为解决现实存在的卫生与营养问题奠定基础。因此，需要对教学方法进行创新和优化，从课程的特点出发，结合学校的实际情况，有效的组织教学。

首先整个教学分为两大块：

（一）理论教学。烹饪营养卫生学的理论教学本着“必需、够用”为度，理论联系实际的原则，在保证基本内容的科学性、系统性的同时，注重与专业相关的基本技能的培养和训练。教学内容是以掌握基本概念、强化应用、培养能力、提高学生综合能力为教学重点，辅以形象的幻灯、多媒体教学、课堂讨论、综合分析等教学方法，其目的再于提高学生综合素质和动手能力。

（二）实验教学。同时开设《营养配膳与制作》的实验教学，密切营养与卫生理论和烹饪实践相结合，贯彻理论联系实际的原则。实验课着重开设营养配菜、配点、配餐；膳食和菜点的营养卫生质量的评价；食谱、快餐、套餐、筵席设计的营养原则和方法；针对某些特殊人群进行营养配膳与制作等。以强化应用、培养能力、提高学生素质为教学重点。

其次是教学中还需要特别注重以下几点：

（一）改革课程，创新教学目标

教学目标是进行教学活动的指导和依据，因此需要对教学目标进行创新。烹饪饮食营养与卫生是一门基础的认知课程，需要让学生掌握营养学基础、烹饪原料的营养特点、平衡膳食、满足不同人群的营养需要、食品污染、食源性疾病及其预防、食品的卫生与管理、餐饮企业卫生管理等内容。因此，不仅要将基础知识的学习作为学校目标，还要训练学生的实际操作能力，增加学生感官的认识，通过实验实训加强对知识的理解与应用。

（二）创设情境，激发兴趣

烹饪饮食营养与安全是一门与实际生活联系密切的课程，因此教师要根据这一特点，合理的创设教学情境，加强与实际生活的联系，最大限度的调动学生的积极性和主动性。此外，还需要借助多媒体技术，给学生提供自然感知的机会，在多媒体课件的指引下，模拟实景讲授，真正的将知识理解和吸收，做到学以致用。

（三）结合需求，丰富知识

烹饪饮食营养与安全是一门实用性很强的课程，因此要做到与时俱进，关注社会的需求，不断拓宽知识的模块，丰富知识体系。例如，在当今社会，经济的发展和生活水平的不断提高，使肥胖成为一个难题。因此，需要借助该课程对这一现象进行解释，并制定相应的解决措施，使学生真正的了解学习知识的重要性。

（四）加强实训，提高能力

在烹饪饮食营养与安全课程教学中，不仅要重视基础知识的讲解，还要根据课程操作性和实践性强的特点，进行一定的课程实训，加深学生对知识的理解和应用。根据教学的内容编制不同的实训任务或者是项目，充分的训练学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。例如可以设置对特殊人群编制健康食谱的任务，利用所学服务社会。

（五）拓展思维，鼓励创新

烹饪既是一门课程，更是一门艺术和文化，因此需要将其传承和发扬，因此要明确学生对该课程的认识，不断丰富自己的知识体系和技能，提高审美意识和营养配膳意识。这就需要教师在教学中给学生提供机会，鼓励学生大胆创新，不断设计科学的、营养的饮食规范，进而满足现代人生活的需要。

（六）明确定位，加强道德修养

民以食为天，因此饮食是人类生存和发展的必需品，就职业学校的学生来说，学校烹饪课程要本着未来饮食专职人员的原则，做到认真负责，保证食品的安全卫生。因此，在对教学方法进行创新时，教师要加强对学生道德素养的重视，提高其饮食健康和安全的认识，并根据未来工作岗位不同的需求，讲解不同的质量卫生控制点，进而满足职业发展的需求。

以上仅就烹饪营养学课程提出一些浅见。随着社会的发展，人们对营养健康问题将愈加关注，烹饪与营养教育专业也在与时俱进，在调整和创新中不断发展，营养学课程也要根据应用型本科建设的要求，不断地探索、改进，从理论到实践全面提高学生综合应用知识和实际操作的能力。总之，在《烹饪饮食营养与卫生》的教学中，教师要摆脱传统教学方法的束缚，对教学方法进行创新和改进，在对理论知识进行讲解的同时，还要开阔学生的视野，调动学生学习的积极性和主动性，加强对实际生活中的事例联系，提高对知识的理解和应用，提高学生分析和解决问题的能力。

参考文献：

[1]张海震.激活《烹饪营养与卫生》课堂教学的集中方法[J].职业教育研究，2008（05）

[2]陈明之结合实际进行烹饪营养学课程的教学优化[J].现代商贸工业， 2008（20）

[3]钟厚尧.针对学生心理特点浅谈《烹饪营养与卫生》教学[J].福建轻纺， 2007（09）

篇6

关键词：劳动技术；创新能力；创新教学；自主学习；求异思维；动手实践

创新能力是运用知识和理论，在科学、艺术、技术和各种实践活动领域中不断提供具有经济价值、社会价值、生态价值的新思想、新理论、新方法和新发明的能力。创新能力由多种能力构成，它们包括学习能力、分析能力、综合能力、想象能力、批判能力、创造能力、解决问题的能力、实践能力、组织协调能力以及整合多种能力的能力。人的创新能力不是生来就有的，应从小培养。创造需要创新人才，而创新人才源于创新教育。因此，在劳动技术课教学中要注重培养学生的创新能力，开发学生的创造潜能。只有这样，才能培养出面向现代化、面向世界、面向未来的创新型人才。下面就劳技课教学中如何培养学生的创新能力谈谈自己肤浅的看法。

一、创新教学方法，提倡自主学习，为创新打下扎实的基础

教师在课堂中尽可能少讲，起个引导作用就可以了，不要像保姆一样代包代办，生怕学生讲不出来，作品做不出来。只有把课堂的时间还给学生，让他们自主独立地学习，学生才能成为真正发展的主体，书本上的知识才能真正被学生自己所掌握，学生的潜能才能得到最大限度的发挥，学生的创新能力才能进一步提高。

比如，上《营养与烹饪》中的营养学基础知识时，我使用北京电视台关于“5月20日中国学生营养日――中国学生营养现状”的报道来做引入，这个从没听说过的“中国学生营养日”一下子就抓住了学生的眼球，我又提出仔细观看视频，然后回答问题赢取积分，接下来关于学生营养现状的报道学生看得非常认真。通过观看视频，回答问题，以及对比自身，学生对于怎样的饮食是营养健康的非常有兴趣。然而我并没有自己去讲解怎样饮食是健康营养的，而是让学生自己去劳技课本《营养与烹饪》中自己找答案，小组之间比赛，看哪组找的对、找的全。通过自己的寻找学生对于怎样的饮食是健康营养的有了自己深入的理解，而且还提出了新的疑问，比如，营养的饮食要包含七大营养素，那七大营养素是哪七大？有的同学反应很快，马上说出这个在生物课上刚学过，一个个报了出来。这样学生不仅学到了新知识，还学会了灵活运用其他学科学到的知识，使得知识融会连接起来。又比如，营养的饮食热量需要平衡，那如何计算热量？本来计算热量是个非常枯燥的活，但我找来了学生在校吃的午饭的食谱，简单介绍了下计算方法，然后让学生分小组计算他们吃的午饭的热量是否标准，同时全面评价下午饭是否符合整个营养学标准。学生沸腾了，他们一直觉得学校的午饭难吃，非要找出点“茬”，埋头苦算，查营养素种类，干得热火朝天。通过放手给学生，这个本来枯燥难以理解的营养学基础知识被学生很好地掌握了，为他们接下来自己创新搭配健康食谱打下了扎实基础。

二、鼓励学生的求异思维，为创新插上飞翔的翅膀

求异思维是指大脑在思维时呈现的一种扩散状态的思维模式，它表现为思维视野广阔，思维呈现出多维发散状。如“一题多解”“一事多写”“一物多用”等方式，培养发散思维能力。不少心理学家认为，发散思维是创造性思维的最主要的特点，是测定创造力的主要标志之一。而每个学生的个性、生活阅历、思维能力、审美水平等都各不相同，其思维结果也不尽相同，有时候学生的思想火花往往让教师意想不到。我们不要过多的去扼杀学生的求异思维，一定要他们按照老师设计好的路子走，这对于培养学生的创新能力是不利的。比如在教学“三明治的制作”时，我让学生讨论制作“三明治”需要哪些材料，大部分同学都想到了面包，但有一位学生提出可以用白馒头。他这个观点一提出，同学都笑他，说从没见过馒头做三明治的，说他是为了省钱抠门。我当时就表示我很期待他的馒头式三明治，鼓励他说：“大家都说中国的大饼上面加点东西就是外国的比萨，那中国的馒头加点料能不能成为外国的三明治，我很期待你的中国式三明治。”下一节实践操作课时，这位学生真的带了馒头来还带许多其他材料还有牙签，通过他的创意和巧手，做出了“十二生肖三明治”非常惟妙惟肖，看着其他同学惊讶羡慕的眼神，他满脸的自信，连眉毛都是飞扬的。之后这个班的作品一直让我看到惊喜和创新。

三、大胆地去动手实践，为创新提供孵化实现的场地

德国教育专家曾说过这样一番话：“动手和动脑同样重要。我们的脑子里想出来的所有想法都要通过动手来实现来验证，而动手反过来又能启迪我们的思维。”由此可见，实践与思维两者之间相互推动，相互启发，因此，教师可以让学生在实践的过程中，通过对实践操作有整体感知和理解的基础之上，开展思维发展，在此基础之上，对事物进行创新。比如，在上《水果拼盘》课时，我让学生先欣赏了些实例，然后让他们自己来设计拼盘。对于学生天马行空的设计并不多做评价，让他们去动手制作，在实践过程中来检验自己的设计创新是否可行。学生在实践中发现有些设计做出来效果非常好，而有些设计就太不到边际需要改进。这样从“设计―实践―设计”一个循环走下来，学生的创新更有实际价值而不再是毫无边际的想象。

篇7

【关键词】综合性教学模式；食品营养与卫生；改革

0.引言

《食品营养与卫生》是一门研究食物、营养与人体健康关系的学科【1】。同时也是一门实践性较强的学科。其中涉及的范围也较广，其中包括食品加工与农业生产等环节，不仅需要专业的理论知识，而且需要较强的实践能力。从当前高职学院的教学来看，教师模式需要改变，其观念的改变的是最关键的，只有打破传统的教学模式，才能使教学质量得到提升。本文主要对综合性教学模式在食品营养与卫生教学改革中的应用进行分析。

1.《食品营养与卫生》课程的简介

营养状况的质量关系到广大少年儿童的身体健康，对青少年的生长发育有责重要作用，对一个民族人口素质有着很大关联【2】。根据调查得知，我国有1/4的青少年出现营养失衡的现象，这对我国的发展带来很大影响。因此，食品营养与安全十分重要。

本课程主要有两个学科，分别为食品营养与食品安全知识。它主要是研究居民的膳食营养与安全，运用现代营养学、食品卫生学等知识对食品的营养与安全进行研究，以保证食品的健康与安全，避免出现营养不良、食物中毒等现象。在教学中，教学模式是最为重要的内容，良好的教学方法能够激发学生的学习兴趣，使学生积极主动的参与到教学中，从而提升教学质量。综合性教学模式主要以学生为中心，将这个应用于食品营养与卫生教学改革中有着很好的效果。其中，通过案例式的教学方法能够使学生更加理解教学内容，而且有利于调动学生的积极性，培养学生的创新意识，提升学生的综合素养，为学生将来从事食品生产行业奠定良好的基础。

2.综合性教学模式在食品营养与卫生教学改革中的应用

通过综合性教学模式，改变传统的教学模式，打造以学生为中心的教学理念。其中在互动教学中，使学生学习到更多的食品营养与卫生的知识，有效的激发学生的学习兴趣，有效使理论知识与实践形结合，提升学生的综合素养。以下主要对综合性教学模式教学改革的主要内容进行分析。

2.1教学内容的改革，拓展学生知识面

对于教材中出现重复的内容，教师可以适当的进行增加或删减，最终达到突出重点知识【3】。由于该课程涉及的范围较广，教师需要联系实际生活以及当前的热点问题进行新增内容，达到开拓学生的知识面的目的。比如，《食品安全与卫生》课程之间就已经开设了相关的《食品化学》等学科，其中出现重复内容，教师之间可以进行有效的沟通，对于重复的内容可以不讲，将营养价值评价、食物来源等内容重点讲解。

2.2综合性教学，提升学生综合素养

传统的教学模式主要是以教师为主体，学生只负责接受知识，学生通常提不起兴趣，同时无法培养学生的创新意识。在教学中应用综合性教学模式有效解决以上的问题，其中互动式的教学模式，不仅促进了师生之间的感情，而且有利于调动学生的积极性，使学生主动的参与教学中，有效激发学生的创新思维，使学生的综合素养得到提升。另外，教师在教学中，还可以利用多媒体的优势，结合教学内容，以动画、图片等形式展现出来，使学生更加容易理解与掌握知识，一方面减少了教师板书的时间，而且，有利于学生的创新意识的培养，有效提高教学质量。

2.3综合性教学实践，理论与实践相结合

实践是食品营养与卫生教学的重要部分，传统的教学中往往都是教学先示范，学生模仿教师的步骤进行操作，这样不利于学生创新意识的培养。利用综合性教学实践，不仅仅只局限于课本中的内容，学生将掌握教学的基本知识后，进行实践操作，才能达到知识理论与实践相结合，真正的学以致用。学生可以自行进行食品的营养搭配，调解自己的饮食健康。

2.4课程考试方法的改革，综合评价教学质量

长期以来，我国的教育过于重视考试内容，而忽视了以人为本的教学理念。教师在教学中以自身为中心，一味的以教材内容为主，而忽视了对学生综合素养的提升。本课程主要是使学生掌握食品营养学、卫生学的基础知识，并熟练其实际的应用，为将来从事食品产业的工作奠定基石，为适应社会的需要打下牢固的基础。课程需要不仅需要专业的理论知识，而且需要联系实际进行应用。因此，学生掌握本课程的基础知识外，还需掌握食品的营养价值与科学的食品加工，视频的污染与食物中毒等知识。教师在教学中，要练习实际生活，对学生的熟练地掌握相关的知识，可以在课堂中使用问题式的教学法，增强学生的好奇心，培养学生的思维能力以及应变能力。这与传统的教学相比，有着很大的优势。就考试而言，使学生的综合素养得到很大提升。

3.结语

总而言之，《食品营养与卫生》是一门重要的课程，它关系到少年儿童的身体健康，关系到一个民族人口素质。从目前教学情况来看，其中还存在着一些问题，将综合性教学模式引入到教学中，有效激发学生的学习兴趣，培养学生的创新意识，提升学生的综合素养，使教学质量水平得到很大提高。同时教师需要不断地探索教学方式，才能教学有更多的突破。

【参考文献】

[1]赵D，赵伟明，陶秀娟，任彬彬，范彦娜，蔡慧珍，杨建军. 营养与食品卫生学综合性实验教学模式的建立和应用[J]. 卫生职业教育，2015，v.33；No.41504：86-87.

[2]李斌，王冬梅，许彬，李杰. 以培养应用型人才为目的的《食品营养与卫生》的教学改革[J]. 科技创新导报，2015，v.12；No.

34016：168-169.

篇8

[关键词] 营养与食品卫生学；教学改革；思考

《营养与食品卫生学》是预防医学的二级学科和主干课程，是预防医学专业和营养与食品卫生学专业学生的必修课程，主要研究饮食与健康的相互作用及其规律、作用机制以及据此提出预防疾病、保护和促进健康的措施、政策和法规等[1]。因此，本学科具有很强的科学性、社会性和应用性,在增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用。目前，如何改进教学方法，提高教学质量，培养适应性、高素质的应用型优秀人才，是迫切需要解决的问题。文章结合教学实践，从以下几方面探索改革营养与食品卫生学教学方法。

一、《营养与食品卫生学》课程改革的必要性

随着社会及科技的不断发展，营养与食品卫生学面临着亟待解决的新问题、新挑战。首先，来我国居民的膳食结构发生了显著的改变,一些与营养相关的疾病如肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤等发病率快速上升,对人民健康造成了严重的危害，国民合理营养的健康教育问题日益显现，医务工作者所担负的合理营养的健康教育任务日益加重。再者，环境污染的日益严重、食品加工新技术的不断出现及应用，食品污染物检测的复杂化使得食品卫生突发事件以及食品安全新问题频频发生。其次, 我国原有的营养与食品卫生学课程教学体系已经明显滞后于我国营养与食品卫生学发展的现实状况，新的教学方法和先进的教学手段不断涌现, 如何科学地选择适应本学科的教学方法及手段是迫切需要解决的问题。因此，营养与食品卫生学课程的改革势在必行。

二、《营养与食品卫生学》课程改革的对策

（一）合理选择教材

教材是教学的主要依据，是保障和提高教学质量的重要支柱和基础[2]。根据我校预防医学专业学生培养目标、社会需要以及自身实际情况，我们选择孙长颢主编的《营养与食品卫生学》第6版教材。这本教材知识全面，内容丰富，充分体现了当今生命科学的新进展。如植物化学物是21世纪全球营养学界的研究热点,第六版用一章的篇幅对植物化学物的相关知识进行介绍。针对我校实际教学情况，我们编写了《营养与食品卫生学实验指导》，选择的实验内容即满足专业培养要求又具有较强的可操作性。

（二）调整教学内容，突出重点

教学内容的选择是学生对知识是否感兴趣的一个重要因素。第6版《营养与食品卫生学》包含十四章内容，知识点多，内容繁杂。如何在有限的授课学时内让学生切实学到知识且不感乏味，关键在与教学内容的有效组织。

根据教学计划及大纲的精神, 我们对教学内容进行调整, 合理取舍, 总的原则是使学生在短时间内可以学习到基本理论和方法, 还可以使学生掌握一定的实用技能, 能够在实际工作中较为熟练地应用有关的知识。营养学部分，重点讲解营养学基础、各类食品营养价值、特殊人群营养、社区营养及营养与疾病；食品卫生学部分，讲授重点在食品污染以及预防、各类食品卫生及其管理、食源性疾病及其预防以及食品安全评价体系和卫生监督管理。通过上述知识的讲授使学生能够较全面、系统的掌握本课程的基本知识、基本理论和基本技能。教材上的其他内容，采用专题讲座、实践学习等方式介绍。我们利用专题讲座的形式介绍了植物化学物的知识。目前有关植物化学物的研究较多，新的研究结果不断涌现。我们把最新的研究结果介绍给学生，拓宽视野，扩大知识面，激发了学生对学习热情。

（三）改革并完善教学方法

1.理论教学教学方法是课堂教学过程的灵魂，教学方法选择是否适宜，对教学效果能产生较大的影响[3]。传统的课堂教学, 往往采用 “灌输式”教学,老师滔滔不绝讲授知识,忽视了学生的主体性以及能力的培养。久而久之, 学生对学习的兴趣减退, 学习积极性和主动性受到抑制。因此，为避免传统教学方式带来的弊端，我们尝试教授与引导相结合的多种教学方式。避免事无巨细的讲解教材内容，而是在阐述重点内容的基础上，引导学生主动学习、积极思考、发现问题、分析问题和解决问题。

在讲授不同人群营养时，由于学生已经具备基础医学和临床医学知识，我们让学生根据各类人群的生理特点结合营养学基础知识对不同人群的营养需要及膳食特点进行分析和归纳，教师在教授时对同学出现错误的知识点进行分析、解释。这样方式可以调动学生学习的积极性，加深了对知识的理解和应用。在讲授食物中毒的内容时，我们采用案例式教学方法。给学生提供案例，提出问题，学生通过自学、查找文献、分组讨论等方式对案例进行分析，总结出食物中毒的流行病学特点、诊断原则及调查处理方法。通过对一个案例的完整分析，让学生在学习知识的同时，掌握分析问题和解决问题的思路和方法。同时，教师在设计案例及组织教学过程中，也提高了教学水平和自身素质，对营养与食品卫生学教学观念和教学方法的改革起到了促进作用。

2.实验教学实验是医学研究的基本方法, 是现代医学的基石。实验教学是医学生培养过程中的重要环节, 实验教学的水平直接影响着医学生的素质。传统的实验课由实验技术人员准备实验器材、配置试剂，由教师讲解实验原理、方法和步骤，学生只需要按部就班的完成操作，撰写实验报告。另外，传统的实验教学主要是为理论课服务, 多以验证性、演示性的实验内容为主，综合性实验和设计性实验所占比例很小。这样的教学方式在一定程度上限制了学生的实践机会，忽略了学生的自主性、独立性，加上一些学生对实验课的意义认识不到位，因此上实验课时缺乏积极主动性，不愿动手, 敷衍了事，导致实验教学的作用不能充分发挥。

针对实验课中存在的问题，我们主要采取以下措施：①课前预习：要求学生根据实验指导复习相关理论知识，对实验原理、实验步骤及注意事项等问题进行预习，对疑点、难点进行记录。②教师讲解:实验课上教师对实验内容进行细致讲解，对学生在预习时遇到疑点、难点进行分析讲解，同时提出问题让学生在实际操作过程中进行思考、分析和判断。在书写实验报告时，不仅要求学生记录实验结果，还要求把实验过程中遇到的问题进行记录、分析。③鼓励学生自己准备实验、完成实验操作。在实验教学中，选择2～3个实验内容让学生们独立完成整个实验，包括实验器材的准备、试剂的配置、实验条件及实验步骤的确定和完善、实验结果的分析等。学生独立完成实验，有利于培养学生的科学的严谨性、思维能力、实际操作能力以及解决问题的能力。④适当调整实验教学内容，增加综合性实验和设计性实验内容。如鲜奶卫生学评价综合性实验设计，通过感官指标、理化指标以及相应的卫生检验指标综合判定鲜奶的卫生状况。

（四）传统教学手段与现代教学手段相结合

我们采用多媒体形式作为教学的主要手段，并利用网络进行辅助教学。多媒体教学通过演示课件，使授课方式变得方便、快捷，节省了教师授课时的板书时间，提高了教学效率。大量图片、动画和视频等资料的使用，使一些抽象难懂的知识点变得形象、直观，增加了学生的学习兴趣，加深巩固教学内容，活跃课堂气氛，寓学于乐。此外，我们对营养与食品卫生学进行了网络课程建设，教学大纲、教案、实验指导、参考资料、练习题等上网对学生免费开放，学生可以在课外自主学习，与课堂教学起到了互补的作用。

（五）改革课程考试方法

“一考定乾坤”的终结性考核评价制度在中国的本科教学中可谓根深蒂固。过分注重终结性考核的结果，造成有的学生平时不认真读书，而热衷于在期末考试时猜题、押题、作弊投机，其结果是学生完整的知识体系不仅没有构建起来，能力培养更是无从谈起。我们对课程考核方法进行改革，从传统单一的“终结性评价”方式向 “形成性评价”和“终结性评价”相结合的方式转变，引进较为科学的形成性考核评价方式。主要通过如下几个方面进行形成性考核，包括：上课考勤情况、课堂回答问题、平时作业、课程小论文、实验报告、实验操作、实验创新、社会实践等。在教学中实施形成性考核评价体系有利于提高学习者的综合素质和能力，激发出学生的学习热情和内在学习动力。

三、结束语

《营养与食品卫生学》教学改革是学科发展、社会进步的要求。我们需要不断全面、系统进行教学改革，才能提高教学质量，培养出高素质的应用型优秀人才，为改善我国居民营养与健康状况服务。

参考文献：

[1]孙长颢.营养与食品卫生学（第6版）[M].人民卫生出版社，2007.

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论文摘要：教学内容的设置和优劣直接影响着教学水平的发挥，只有不断优化教学内容，才能满足不断发展的社会对高校教学的要求。营养与食品卫生学是预防医学专业的主干课程，要培养全面发展的高素质创新型预防医学人才，必须合理设置教学内容的体系结构，不断充实课程知识信息量，保证教学内容的先进性和实用性，同时合理优化重组教学内容，保证教学内容的系统性和科学性，强化理论联系实际，做到知识传授、能力培养和素质教育相结合。

教学内容是教与学相互作用过程中有意传递的主要知识信息，是教员在教学过程中为实现教学目的而有意识的对学员传授的各种素材和有用信息。教学内容的设置和优劣直接影响着教学水平和教学效果，只有不断优化教学内容，不断适应教学目标的提高，才能满足不断发展的社会对高校教学的要求。营养与食品卫生学是研究营养、食品安全与人类健康关系的科学，是预防医学专业的主干课程，也是专业必修课，其教学目的是使学员获取本课程基础知识和技能，重点训练学员发现和处理常见营养与食品安全问题的能力与素质，培养全面发展的高素质创新型预防医学人才。为实现本课程的教学目标，培养全面发展的创新型预防医学人才，要求必须不断充实和优化教学内容，强化学员对基本理论和技能的掌握，注重培养学员的创新意识和运用所学知识解决实际问题的能力，确保教学的先进性和实用性。本文探讨和总结本科室在营养与食品卫生学专业本科教学中，如何不断充实和优化教学内容，以促进全面发展的创新型预防医学人才培养。

一、合理设置教学内容的体系结构，不断充实课程知识信息量

教学内容的体系结构应该合理，信息量要充足，知识点要求能系统的反映本学科领域的全貌。营养与食品卫生学课程包括营养学和食品卫生学两个部分，前者应包括营养学基础、各类食物的营养价值、合理膳食、营养状况评价、特殊营养保障、营养与疾病6大内容，涵盖营养学学科领域的各主要分支和知识点。在此基础上，我们在普通人群营养学框架之上，着重强调了高原、寒冷、湿热、低照度、电子对抗、航天、航海等特殊作业条件下的营养保障，以及野外供膳、营养教育等内容，使教学内容更加充实，结构更加合理。食品卫生学部分主要介绍食品安全卫生问题、突发食品安全事件和食品安全控制技术，应包括食品污染、各类食品的主要卫生问题、食物中毒及其预防与处理、食品法规、食品安全控制技术、食品中常见化学毒物和病原微生物及其毒素的检测等。我们在保证以上教学内容的前提下，特别对重大活动或战时食品安全问题、食品卫生的快速检验方法与制式装备等内容做了详细论述，进一步充实了课程的知识信息量。

二、保证教学内容的先进性和实用性

保证教学内容的先进性和实用性是教学工作的核心，是保证教学水平先进性的前提和保障。教员在教学工作中，应及时把教学、科研及社会实践成果引入教学，体现新理论、新技术、新装备和新理念教学。要密切关注本学科发展动态，紧扣社会发展需要，注重科研与教学的融合，不断更新教学内容。我们在教学课程的安排上，各章节原则上安排在本领域具有一定研究优势和背景的教员授课，保证其教学内容与科研方向的一致性，要求在教学过程中，教员应尽力追踪国际研究前沿，及时总结和撰写本学科相关热点领域的进展综述和研发动态，并实时将本科室的研究方向和成果进行必要的介绍，努力将科研成果转化为教学内容。例如在营养学基础部分，对近期研究热点植物化学物及其生物学效应，特别是其抗肿瘤、抗心血管疾病活性及机制，我们做了最新综述和讲解；在特殊人群营养部分对高寒、湿热、低照度等特殊作业人员营养保障问题做了最新国内外研究概述；同时注重对本学科在相关研究领域所取得的成果进行介绍，将本室长期从事的科研及取得的优秀成果恰当地引入到教学内容当中，如脂肪酸与乳腺癌、牛磺酸与视觉保护、植物化学物的生物学效应、特殊环境(高原低氧、低照度作业等)下的营养保障措施等。这些措施不仅提高了教学的先进性，也增强了教学的特色性。

三、合理优化重组教学内容，保证教学内容的系统性和科学性

在教学内容的安排上要重视优化组合，各知识点要顺序展开，符合学员的学习规律，保证教学内容的科学性与系统性。教材是教学内容的基本载体，但课程教学内容不能完全照搬教材内容的框架体系，首先需要对教材内容进行合理的优化重组。如在讲授各种营养素的内容时，对于教材中的营养素代谢内容可以舍去，因为学员在生物化学课程中已经学习，而有关营养素摄入量标准的内容又可以并入到后面专门讲授的膳食营养素参考摄入量标准这一节当中。其次是要正确处理好基本理论、基本知识和新内容的关系，在注重教学内容具有科学性、系统性和基础性的前提下，也要兼顾前沿性，充分反映当代营养与食品卫生学发展的新理论和新技术。此外，在教学过程中，要正确处理教员为主导、学员为主体的教与学关系，运用启发式课堂教学，形成有利于培养学员自学能力和创新能力的教学方法，同时坚持发挥教员作为课程教学主讲人的作用，要求教员从每节课的具体内容出发，通过合理编排和生动讲解，启迪学员的思维，掌握分析问题和解决问题的方法。

四、强化理论联系实际，做到知识传授、能力培养和素质教育相结合

教学内容要深入浅出，理论联系实际，课内课外结合，做到知识传授、能力培养和素质教育相结合。营养与食品卫生学最突出的特点之一是与日常现实生活关系非常密切，本课程的教学内容大多与人民的生活和健康息息相关，容易引起学员的关注和兴趣，在教学过程中把理论知识与现实生活的种种事例相结合，使课堂教学变得更加生动、形象、活泼，竭力避免“重教轻学”的教学模式，力求“不愤不启，不悱不发”，着重于启发式教学。在每章节授课前应设置“导课”环节，以近期热点问题或生活中鲜明的事例为引线，引发学员对本次课程内容的关注和相关问题的思考；在讲授各知识点过程中尽量引导学员发现现实中的各种问题；在布置课后作业时，以现实存在的问题为主，不设标准答案，鼓励学员独立提出解决问题的具体方法和步骤。例如，在讲蛋白质含量测定时，我们以三鹿奶粉掺假三聚氰胺事件为案例进行讲解，让学员来分析讨论这种化工试剂为何添加进了奶粉里？传统的凯式定氮法检测蛋白质含量的弊端在哪里？现实中如何避免此类事件的发生？在讲授各类食物营养价值时，抛出曾经叫嚣一时的“牛奶有毒”、“红薯排毒”、“绿豆治病”论等，鼓励学员独立思考和判断，批判盲从和无主见，鼓励他们相互讨论和争论，引导学员课下查阅相关文献和报道，形成自己独立的判断并提出合理的证据支持，教员只作为其中平等一员参与讨论，不做是非判断，引导学员学会辩证的、批判的思考问题，能够从正反两面看问题，对同一事物能够发现其中的积极因素和消极因素，避免片面的、极端的思维观。在学习平衡膳食内容时，要求学员在课外时间开展实践应用，在周围同学中开展平衡膳食的健康宣教活动和膳食营养调查工作。这些措施都很大程度的促进了学员能力和素质的培养。

［参考文献］

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［2］杨立军. 从十大名校看美国式精英教育［m］. 上海：学林出版社, 2007: 3; 33.

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［4］谢和平. 更新观念深化改革开创高校教育教学新局面［j］. 高等教育发展研究. 2008, 25(1): 1-3.

篇10

【关键词】高校饮食营养卫生管理

日本的法律中规定，凡能容纳100人就餐的食堂必须配备至少1名以上的营养师。而目前我国营养师不足4000人，如果按照日本营养师占全国人口的比例，即每300人配备一名营养师来推算，我国缺少近400万名营养师。而且，在这有限的4000人当中，也是半路出家的居多，专业人士少。

众所周知，合理的食品营养和良好的卫生条件是人赖以生存的基础，时刻影响着人体的健康，因此营养和卫生是伙食管理的重要方面。

1.加强饮食营养卫生知识的宣传教育，提高烹调人员的营养意识

1.1加强对食堂营养从业人员的管理和业务知识培训，提高服务理念

烹调员是营养膳食的制作者，其业务水平的高低级服务理念的树立与否，决定着营养膳食的质量。配餐员是膳食科联系师生的桥梁，是膳食营养供给的主要承担者。在加强管理的同时，进行业务知识的培训。[1]我校食堂需配制1名营养配餐员对学生就餐进行每日的配餐，请卫生监督部门指派相关营养师对从业人员进行知识培训。包括：营养学基础知识、食品卫生知识、成本核算基本知识、法律基础知识等。通过培训，让从业人员深入了解食品卫生知识，认识自身工作的责任，杜绝“食物中毒”事件，保证饮食的安全。同时，营养配餐员有着一定的营养知识，有利于营养工作的开展。

1.2合理营养，形成专业队伍，提高营养技术水平

合理营养是一个综合性概念.它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要求有合理的膳食制度和烹调方法。还应避免膳食构成的比例失调。

高校食堂应当配备有较高水平的营养师和厨师，加强管理，不断提高膳食营养水平、保证大学生的身心健康。特别要充分保障大学生们的蛋白质及热量的供给，不断增加动物性蛋白质的供给比例。多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品，增加新鲜蔬菜、水果的供给，确保维生素A和维生素c供给量。在重视大学生的营养卫生的同时，要养成良好的饮食卫生习惯，一日三餐定时定量，做到早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的热量分配要科学合理。[2]

1.2.1每月定期组织营养配餐员和烹调技术人员参加相关知识的培训，由具有丰富经验的营养师授课，做好每年组织一次业务知识的考核工作。

1.2.2定期聘请知名或在本业界有名声的专家来校指导管理工作，并派送人员进修培训。

1.2.3提供各种实践机会，不断学习新知识，新技术，提升营养配餐员的专业水平。

1.2.4引进营养师人员，使食堂菜单制定、成本核算、营养咨询等工作更为科学化、合理化和规范化。

2.加强饮食卫生监督工作

2.1把好伙食保障关

为确保广大师生食品卫生安全，降低伙食原料采购成本，进一步提高餐饮服务质量和水平。我校前2年已全面启动伙食原材料集中采购及伙食物资“农校对接”系列工作。校财务处、后勤管理处、校纪委、膳食科和食堂主任等多部门联合，组建成立学校伙食采购监督领导小组，负责伙食原材料集中采购的管理、指导和对采购程序的监督。领导小组定期对伙食原材料进行公开招标，严格遵循“集中配送、统一管理、严格审核、多级验收”原则，严格审核供方资源，筛选合格供方，建立合格供方信息库。

2.2把好膳食监控关

学校食堂是广大就餐师生聚集就餐的重要场所，我校以“师生的身体健康高于一切”的高度责任感，切实加强食品安全卫生的管理，全面构筑食品安全坚固防线。食堂从采购源头上把关，制定食品安全卫生检查考核标准，注重食堂安全卫生链各环节的控制，建立健全食品安全长效管理与监督检查机制。

我校健全监控考核体系，由后勤管理处、校医院、学生督查组采取定期检查方式，对食堂采购、制作、销售等多道环节实行全过程全方位的管理监督，并针对学校特性，于每学期初开展卫生安全联合大检查，做到天天有检查、周周有考核，真正做到组织落实、制度落实、整改落实、奖惩落实。

2.3把好科学烹调、检测关

有研究表明，新鲜的绿叶蔬菜先洗后切的维生素C仅损失1%；切后浸泡10分钟，维生素C会损失16%～18.5%。按照正确的保护营养素的要求，科学合理的烹饪，同时教育学生不要挑食、偏食等不良习惯。在一定程度上可以有效保证人们对营养素的吸收。最重要的是将供应的食物留样，并定期送卫生部门进行检验，杜绝病源，防止食物中毒和肠道传染病的发生。

3.饮食中“营养与卫生”需统一

在饮食中，“卫生”是最大限度地避免摄取食物及相关可能给人带来的有害因素（不管是生产食物、加工食物及饮食过程中的环境等），而“营养”是最大限度的利用食物及相关可能给人带来的有利因素（有食物本身的、有食物搭配的，也有从食物加工中得来的，还有进食时有关环境所带来的等）。这二者的关系看似对立性的，其实均是为人体的健康发展而为的，是相辅相成的，是统一的。[3]只有正确掌握二者的关系和作用，才能更好地发挥饮食中营养成分和功效。

参考文献：

[1]杨方才.提升自身建设做好营养科工作【J】.中医药管理杂志，2009，（6）

[2]段明琰，陈安和.当代大学生的营养状况与对策【J】.重庆邮电大学学报（自然科学版），2007，（6）