这样做酸辣粉，好吃得不得了，而且做法还非常简单
酸辣粉是重庆特色小吃，在重庆人人都有酸辣粉情节，小时候第一次吃酸辣粉的情景会终生难忘。90年代初，勤劳的重庆人民将酸辣粉传到了全国各地，让很多外地的人民吃上了美味的酸辣粉。正宗的酸辣粉到底该怎么做呢？八年老师傅来教你。
辣椒红油技术：
干辣椒300克，菜籽油1200克，老姜片20克，炒香花生米10克、熟芝麻6克，小葱节30克，香叶2克，八角5克，桂皮2克，紫草5克，香锅5克，豆蔻2克。
1.铁锅上火去水，倒入干辣椒炒至红棕色，冷却后用石窝捣碎。
2.锅里加入菜籽油，烧至七成热时，下小葱、姜片、香料炸香熄火，冲入装有糊辣椒面的盆中，搅拌至四成热时，放入熟芝麻和花生米，封口即成，第二天捞起辣椒面即成红油。
秘制高汤技术：
鸡肉300克、猪骨500克、猪排骨300克、老姜40克、料酒20克、洋葱50克、香叶8克、八角5克、桂皮5克、胡椒20克、干辣椒3克。
１.将熬汤的原材料用清水清洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水清洗干净。
２.所有原材料放入锅中，加清15斤，先用大火烧开，然后改用小火熬出鲜味即可。
酸辣粉调料：
红苕粉、豆芽、鲜味王、蒜水、花椒粉、鸡精、糖水、腐乳水、醋、酱油、辣椒油、胡椒粉、香油、肉酱、葱花、香菜、榨菜、花生米。
1.红苕粉提前一天泡好。
2.碗里加入调料鲜味王、蒜水、鸡精、糖水、花椒粉、香油、胡椒粉、腐乳水、醋、红油、酱油、辣椒油，然后加入高汤。
3.锅里水烧开，把酸辣粉和豆芽放锅中烫一下倒入碗里，然后加入肉酱、葱花、香菜、榨菜、花生米即可。
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