茶艺馆的经营与管理（133页）
学习任务;学习单元一 ;学习内容;深度学习;中国的茶艺馆由来已久，据记载两晋时已有了茶艺馆。自古以来，品茗场所有多种称谓，茶艺馆的称呼多见于长江流域；两广多称为茶楼；京津多称为茶亭。此外，还有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等称谓。;1．茶艺馆的萌芽;2．茶艺馆的兴起;2．茶艺馆的兴起;3．茶艺馆的兴盛;4．茶艺馆的普及;5．茶艺馆的衰败;6．茶艺馆的复兴;;茶艺服务的基本要求; 1．文化型 将文学、艺术等功能相结合在一起，经常举办各种讲座、座谈会、推广茶文化，馆内提供交谈、集会、休闲品茗，并兼营字画、书籍、艺术品等买卖，富有浓厚的文化气息，类似某些文化交流中心，也有些类似18世纪法国的沙龙，靠经营的收入来维持，但是有创造文化、发扬文化的理念和功能。 ; 2．商业型 以文化为包装，配合季节、庆点举办各种促销活动，以企业管理方式，经营茶叶、茶具及饮品等，服务周到，但既是商业，一切以创造利润为优先，因此付费就较多了。 ; 3．混合型 以品茗为主，但也以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡萄茶、餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅性质。 4．自我肯定型 以经营者自己的观点发上产茶艺干的特色，不在乎别人怎么评论与认定，我行我素，想怎么做就怎么做，是一种 “个性茶艺馆”。 ;1．仿古式茶艺馆 2．园林式茶艺馆 3．室内庭院式茶艺馆 4．现代式茶艺馆 5．民俗式茶艺馆 6．戏曲茶楼 7．综合型茶艺馆 ;知识小链接;课堂讨论;单元小结;1．茶艺馆经营中有哪些特点？ 2．茶艺馆经营管理的复杂性体现在哪些方面？ 3．如何分析茶艺馆顾客的需求？ ;学习单元二;茶艺馆选址应考虑哪些因素 如何对茶艺馆的形象进行定位 用何种方法对同行业做市场调研 茶艺馆的装饰设计上遵循哪些原则 茶艺馆的培训内容有哪些 怎样对员工进行岗前培训 ;贴示导入; 茶艺馆位置选择是否得当，对茶艺馆经营能否成功起者关键作用。如果位置选择不当，会带来巨大的投资风险，因此在茶艺馆选址时必须慎重。 ;1．在建筑结构上;2．市场调研;3．租金;4．水电供应;5．交通状况;6．同业经营者;7．政策环境;8．投资预算;9．效益分析;知识小链接; 茶艺馆的定位就是根据茶艺市场的整体发展情况，针对消费者对茶艺的认识、理解、兴趣和偏好，确立具有鲜明个性特点的茶艺馆形象，以区别于其他经营者，从而使自己的茶艺馆在市场竞争中处于有利的位置。;茶艺馆定位的步骤;1．充分体现定位的特色和要求。设计实际上是定位的具体化，要紧紧围绕定位来进行。 2．体现茶文化的精神和茶艺的要求，注意强调清新、自然的风格。 3．要符合目标顾客的心理预期。 4．要从整体上去考虑，使形式与功能以及各能区域之间能相协调、相呼应。;装饰设计 ; 设计方案确定后，就进入实施阶段。在选择施工队伍时，要选择有一定实力、有信誉的单位，这样才能保证施工质量。在施工中，要加强对施工现场的监督和管理，注意检查工程进度、工程质量、安全等问题，使施工单位能保质保量、按计划完成装修工程。 ;1．招聘;（1）招聘的准备工作;（2）员工的来源;（3）招聘的过程;2．培训;（2）培训内容;（2）培训内容;（3）时间安排;课堂讨论;单元小结;课堂小资料;考考你;学习单元三 ;学习内容;深度学习; 茶艺馆每天都要遇到大量的事务性问题，对这些问题制定要应的管理制度和规范，有利于管理人员跳出繁锁的杂务，提高管理的效率，同时也为有关人员提供了相应的行为标准。从茶艺馆的角度讲，日常管理的内容主要包括；物品管理、商品管理、采购管理、仓库管理、吧台管理、财务管理、会议管理等。 ;1．物品管理;2．商品管理;3．采购管理;4．仓库管理;5．吧台管理;吧台管理制度的内容主要包括：;6．会议管理;7．财务管理; 服务现场是指参与服务的各要素和谐而有机的组合。服务现场主要包括： （1）服务者。 （2）服务活动。 （3）场所。 （4）设施、材料、用具。 ;课堂讨论;单元小结;课堂小资料;考考你;学习单元四;学习内容;深度学习;1．迎合目标顾客的需求;2．与总体环境相协调;3．品种不宜过多;4．选择毛利额较大的品种;5．定期更换茶品;茶单的内容;1．茶叶品种名称及价格;（1）茶品名称和价格;2．茶品介绍;3．告示性信息;1．准备工作： （1）列出清单 （2）选择艺术设计师、撰 稿人和印刷商 ;2．茶单的制作材料;2．茶单的制作材料;3．茶单的尺寸大小;4．茶单的形状、式样;5．文字和字体;知识小链接;（2）字体;6．茶单的颜色和照片;（2）茶单上的彩色照片;7．茶单封面;知识小链接; 茶单设计者要具备广泛
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