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现代营养配餐：碳水化合物与健康.ppt

泰然健康网
2024-12-29 17:28

* * * * * * * * 项目二碳水化合物与健康满足成年人一日碳水化合物需要的食物设计满足成年人一日膳食纤维需要量的食物选择任务一任务二　　本项目通过两个任务阐述碳水化合物与健康的关系。任务一通过淀粉多糖——主食与健康，指导营养主食的合理排餐。任务二通过非淀粉多糖——膳食纤维与健康，指导满足一日膳食纤维需要的食物设计。项目二碳水化合物与健康学习重点任务一满足成年人一日碳水化合物需要的食物设计一、主食　　1. 何谓主食？　　（1）“主食”一般指谷类食物,也称为粮食,最常见的是大米、面粉及其制品。主食的主要营养特点是:以淀粉（属于碳水化合物）为主。　任务一满足成年人一日碳水化合物需要的食物设计一、主食　　（2）糙米、全麦、玉米、小米、大黄米、燕麦（包括莜麦）、大麦、高粱、荞麦等粗杂粮,也是常见的谷类主食,粗粮杂粮是膳食纤维的重要来源，也是B族维生素的重要来源。任务一满足成年人一日碳水化合物需要的食物设计一、主食　　（3）此外,薯类（如马铃薯、甘薯、木薯、芋头、山药等）的营养特点与谷类相似,所以也可作为主食食用。任务一满足成年人一日碳水化合物需要的食物设计一、主食　　2. 主食为什么是整个膳食宝塔的“地基”？　　（1）谷类为人类提供了50%~80%的热能，40%~70%的蛋白质，60%以上的B族维生素和矿物质。　　任务一满足成年人一日碳水化合物需要的食物设计一、主食　　（2）保持适量主食这一优良传统,不但有助于身体健康,还有利于环境保护。谷类、杂豆类和薯类都来自植物,产自土地,资源丰富,能耗较低。　　（3）肉类等则是来自动物,动物要靠摄入谷类、豆类或其他植物生存,几千克甚至十几千克饲料才能得到1千克肉,资源消耗比较大。任务一满足成年人一日碳水化合物需要的食物设计一、主食　　3.主食消费现状　　（1）谷类消费量下降任务一满足成年人一日碳水化合物需要的食物设计一、主食　　（2）谷类摄入量下降的危害　　选择更多的动物性食物,是促发肥胖、动脉粥样硬化、冠心病、高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病等慢性病以及某些肿瘤的重要原因。任务一满足成年人一日碳水化合物需要的食物设计一、主食　　1.种类多样　　（1）一般成年人每天摄入250~400克为宜。　　（2）注意粗粮、杂粮和全谷（有完整胚芽）类食物的摄取，每天最好吃50~100克。　　（3）稻米、小麦不要磨得太精。任务一满足成年人一日碳水化合物需要的食物设计二、选择主食的基本原则　　2.清淡少油　　（1）粮食的特点是淀粉多而脂肪极少，含钠量也非常少，比较“清淡”。　　（2）眼下各种“花样”主食，无论其外形和名称如何，往往有一个共同特点：其中加入了盐和大量的油脂。对于心血管的健康非常不利。　　（3）在正常情况下，人们口感合适的盐浓度是20%~35%。任务一满足成年人一日碳水化合物需要的食物设计二、选择主食的基本原则任务一满足成年人一日碳水化合物需要的食物设计二、选择主食的基本原则　　3.血糖指数低　　所谓血糖指数，就是指吃了含淀粉或糖的食物之后，血糖升高的速度与同量葡萄糖的比值。一般来说，血糖指数低，意味着葡萄糖吸收速度较慢，血糖不会大幅度波动，对于控制血糖稳定、减少胰岛素大量分泌很有好处。任务一满足成年人一日碳水化合物需要的食物设计二、选择主食的基本原则　　4.营养质量为重　　随着年纪增长，人体的食量减少、咀嚼能力变差，营养吸收能力下降，却需要更多的营养素来与身体的衰老做斗争。食量少的人经常容易发生缺钙、缺铁、缺锌、缺维生素等现象，这就对食物的营养质量提出了更高的要求。任务一满足成年人一日碳水化合物需要的食物设计二、选择主食的基本原则　　5. 经常选用发酵类主食　　　　发酵对营养的保护，既去掉了植酸，提高了钙的吸收率，又增加了B族维生素。任务一满足成年人一日碳水化合物需要的食物设计二、选择主食的基本原则　　4.营养质量为重　　随着年纪增长，人体的食量减少、咀嚼能力变差，营养吸收能力下降，却需要更多的营养素来与身体的衰老做斗争。食量少的人经常容易发生缺钙、缺铁、缺锌、缺维生素等现象，这就对食物的营养质量提出了更高的要求。任务一满足成年人一日碳水化合物需要的食物设计二、选择主食的基本原则　　膳食纤维（DF）是一种不能被人体消化的碳水化合物，被誉为“第七营养素”。分为：　　1、可溶性膳食纤维（SF）：包括亲水胶体物质：树胶、果胶、粘胶，存在于水果、蔬菜、麦麸及欧车前种子中；部分半纤维素：存在于薯类、水果、魔芋、燕麦中。　　2、不可溶性膳食纤维（IF）：包括纤维素、木质素和部分半纤维素。纤维素和木质素不能被结肠中的细