岛上的民间美食——海鲜糟粕醋
文／陈妙兰 图／莞尔
以前，海南的大街小巷，随处可见摆卖糟粕醋的小吃摊和火锅店。小小的摊铺前，三三两两的海南人坐在色彩鲜艳的塑料椅上围成一桌，兴致盎然地等待一碗碗冒着热气，酸辣可口的糟粕醋上桌。如今，这一现象已难见，吃一碗糟粕醋得到夜市或老字号。
糟粕醋之妙在于其醋酸。用酿酒过程中产生的酒糟发酵而成的醋酸作为汤料，一把海菜、几颗海螺再加上一些海鲜或是牛杂，舀上一勺酸酸辣辣的汤汁浇在食材上，配上一勺黄灯笼，其滋味奇妙无穷。
民间传说，糟粕醋有消除疲劳、预防衰老、扩张血管，长期食用可以美容减脂，预防高血压的功效，特别受女性的欢迎，因而又被称为“女儿醋”“三八醋”。糟粕醋名目繁多，例如海鲜、牛杂、猪杂等，通常以加入的主食材作为划分依据。
糟粕醋本是文昌铺前的一种传统小吃。从明朝起，铺前小镇就是海南重要的海港码头，长达38公里的海岸线上，有着丰富的渔业资源，居住着以耕海谋生的渔民们。独特的地理位置造就了这里的繁华，也酝酿出了古老街巷里闻名暇耳的糟粕醋。据说，镇上大多数人家都会用稻米酿造米酒，酿酒留下的酒糟经过再酿造，就制成了美味的糟粕醋酸。
聪明的铺前人将海鲜与糟粕醋配对，再添上各类佐料，酸辣可口的海鲜糟粕醋就制好了。当新鲜的海味遇上酸酸辣辣的汤底，海鲜能够去掉汤里的杂味，提炼出鲜味，使汤变得更加鲜甜。经过汤底浸泡的海鲜，也自有一番令人欲罢不能的风味。
每一种食物背后，或多或少都会牵系着当地人的情感。海鲜糟粕醋对普通人来说可能只是一道美味的小吃，但对铺前人而言，还包含着当地人生活的点滴以及对美好生活的向往。酸辣甘美的汤料就如同五味陈杂的生活，汤里橙黄油亮的辣椒寓意着越来越红火的日子，种类繁多的食材和配料则象征着铺前人丰富多彩的日常生活。
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