简单说发酵的原理是利用乳酸菌和酵母菌等菌种进行无氧呼吸,使之大量繁殖,分解葡萄糖产生乳酸或酒精的过程。
古法发酵
古法发酵工艺其实就是传统发酵工艺，公元前九千多年前就已经有了发酵酿酒的事例。河南贾湖遗址——是世界上发现的最早酿造酒类的古人遗址。这是迄今为止发现的最古老的酿造方法。
古法发酵并不是只有在古代使用此类方法，而是在现代也传承了传统的技术。古法发酵崇尚自然，其发酵环境、原材料、器具、微生物菌群、发酵过程等环节，传统而朴素，是匠人精神、是潜心打造，体现对自然生命力的尊重。
现代发酵
现代发酵是在科技上有所创新，对发酵的菌种有所研究并加以控制，利用独有的研发技术对发酵菌种进行严格的监控，随着发酵的阶段不同进行严密的检测并适当的运用不同阶段的发酵技术。
现代发酵从工艺上比古法发酵要更加的科学，在发酵过程中一系列的检测会更到位，发酵的每个阶段都在现代科技仪器的监测下进行。
现代化发酵过程主要分为菌种、发酵和提炼三个阶段。这三个阶段分别有它们各自的工艺原理和设备及过程控制原理。
发酵的核心是微生物复杂系统运行的自然规律。
现代技术对微生物有了深入的研究，酵素发酵的基础之一是微生物，微生物发酵是人类文明史上最古老的生物科技，在17世纪微生物学开始发展之前已被人类广泛地应用在各种天然的发酵食品上，以满足生活所需。然而21世纪的今天，微生物发酵已转变成为一项专门的学问，并更多的应用在我们日常生活中。
古法发酵+现代发酵
有这样一种说法，古法发酵对原材料要求非常高，其实现代发酵对原材料的要求是一样的，二者的根本区别不在此。
古法+现代生产发酵工艺在发酵过程中会进行过程监控，传承古法发酵的经验结合现代发酵的技术，运用独创的精密仪器进行生产发酵。目前国内的酵素工厂要么使用古法发酵工艺，要么使用现代化发酵工艺，发酵形式单一。
少部分酵素工厂运用的正是古法发酵与现代发酵工艺相结合的工艺。
一阶段发酵过程中运用仪器控制料液的温度，模拟四季变换的循环中，以四季的温度交替，激发原料的生命力，每天搅拌一次，连续搅拌3天；一阶段结束后，以自然倾倒浸出的方法，不使用任何机械压榨，获取最纯正的酵素精华原液，而后在进行二阶段发酵，此阶段恒温控制料液温度，每天搅拌一次，连续搅拌3-5天，二阶段结束之后会使用现代化科技手段进行过滤处理；经过漫长时间的陈酿，方可酿成酵素。
古法传承结合现代科技生产发酵的酵素，无论从品质上还是成分上都要比单一技术发酵而成的酵素品质要高。
宝丽嘉华旗下的辽宁晟启昊天酵素工厂运用的正是古法发酵+现代发酵相结合的工艺，传承古法发酵工艺结合现代发酵技术，生产高品质酵素，为民族传承工艺承担一家大企业的责任，为呵护健康体质不懈努力。返回搜狐，查看更多
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