番茄营养成分和健康益处
你有没有想过西红柿是水果还是蔬菜？
植物学家将西红柿归类为水果，因为它们是从开花植物的子房发育而来并含有种子。
然而，由于西红柿是作为蔬菜准备和供应的，因此从烹饪的角度来看，它们通常被认为是一种蔬菜。
无论哪种方式，西红柿都是一种美味而营养的食物，是大多数健康饮食计划的一个很好的补充。
西红柿含有多种对健康很重要的营养素和化合物，如维生素 C、番茄红素、钾和维生素 K 等。
番茄营养成分
一个小（直径 2 2/5 英寸）番茄（91 克）提供 16 卡路里、0.8 克蛋白质、3.5 克碳水化合物和 0.2 克脂肪。
西红柿是维生素 C、纤维和维生素 K 的极好来源。
以下营养信息由美国农业部提供。1
热量： 16
脂肪 0.2g
钠：5毫克
碳水化合物：3.5克
纤维：1.1克
糖：2.4克
蛋白质： 0.8g
维生素C：12.5毫克
维生素K：7.2微克
钾：215.7毫克
维生素A： 38.2微克
叶酸： 13.7微克
β-胡萝卜素：408.6微克
番茄红素： 2341.4mcg
维生素E：0.5毫克
碳水化合物
一个小番茄（91克）含有3.5克碳水化合物。
在碳水化合物中，2.4克来自天然糖，1.1克来自纤维。
西红柿被认为是一种低升糖指数的食物。
脂肪
像大多数水果和蔬菜一样，西红柿含有很少的脂肪。
蛋白
一个小而新鲜的番茄中含有不到 1 克的蛋白质。
维生素和矿物质
西红柿是钾和维生素C的重要来源。
西红柿中还存在几种有益的维生素 A，包括叶黄素、玉米黄质和番茄红素.
卡路里
一个小番茄（91克）提供16卡路里，其中73%来自碳水化合物，18%来自蛋白质，9%来自脂肪。
总结
西红柿是一种低热量、低脂肪的保湿水果，具有低血糖指数。
西红柿富含维生素 C、维生素 K 和钾。
健康益处
西红柿提供与其植物营养素含量相关的多种健康益处.
1、可降低患前列腺癌的风险
番茄红素是西红柿中的一种抗氧化剂，与降低患前列腺癌的风险有关。2
番茄红素作用于各种生化途径，有助于防止癌细胞发展和扩散。
番茄红素在加工番茄食品（如番茄酱或罐装番茄）中含量较高，因为加工涉及去除水分并留下更浓缩的番茄产品。3
2、支持心脏健康
西红柿中的番茄红素与其他抗氧化维生素（如维生素 A、E 和 C）协同作用，为心脏健康提供复合益处。
一些研究表明西红柿中的番茄红素与氧化的低密度脂蛋白和动脉斑块减少之间存在关系。4
西红柿还含有钾，众所周知，钾可以降低血压。5
3、辅助视力
西红柿是维生素A的极好来源，更具体地说，是图坦和玉米黄质。
这两种形式的维生素A积聚在视网膜中，可预防与年龄相关的黄斑变性。6
食用西红柿作为含有一些脂肪的菜肴的一部分（例如在橄榄油沙拉中）可以改善脂溶性维生素的吸收，这对良好的视力至关重要。
4、防止阳光伤害
西红柿中的植物营养素可以防止UVB损伤的一些影响。7
虽然仅靠西红柿不足以预防皮肤癌，但在您的膳食计划中包括西红柿可能会提高您的身体对某些类型阳光危险的适应能力。
5、可降低糖尿病并发症的风险
西红柿与啮齿动物的抗高血糖作用有关，但在人类中则不然。
尽管如此，西红柿仍然对糖尿病患者有益。
西红柿已被证明可以减少糖尿病引起的氧化应激。
它们还可以减少炎症、加速动脉粥样硬化和组织损伤，这些都是该疾病的常见并发症。8
过敏症
如果您对草花粉有季节性过敏，食用西红柿后可能会出现口腔过敏。9
症状可能包括口腔、耳朵或喉咙发痒或嘴唇、嘴巴、舌头和喉咙肿胀。
如果您怀疑自己可能对西红柿过敏，请咨询您的医生。
不良反应
西红柿是天然酸性的。
如果您患有胃酸倒流或胃灼热，您可能需要限制西红柿和番茄制品的摄入量。10
品种
西红柿有数百种。11
西红柿有多种形状（从小球体到大椭圆形）、颜色（从绿色到红色、黄色和橙色）和大小（从小樱桃番茄到大牛排西红柿）。
甜度和酸度水平取决于生长条件和收获时的成熟度。
有些西红柿的种子很少，例如李子，而另一些则有很多。
除了新鲜的西红柿外，您还可以找到切丁、压碎或捣成泥的罐装西红柿，它们通常含有钠等其他成分。
还有各种各样的番茄产品，如番茄酱（浓缩的、煮熟的西红柿）、番茄汁（单独出售或作为蔬菜汁混合物的一部分）和晒干的西红柿（可以单独出售或用油包装）。
许多调味品使用番茄作为基础，例如番茄酱和莎莎酱。
购买商业番茄酱时，请务必阅读标签。
一些品牌的罐装番茄酱含有大量的添加糖和钠。
用新鲜或罐装西红柿制作自己的西红柿是避免这些添加成分的好方法。
最好的时候
寻找丰满紧致、皮肤光滑有光泽的新鲜西红柿。颜色应均匀。
避免有割伤、瘀伤、软点或霉菌的西红柿。
农贸市场的当地西红柿在夏季是最好的。11
储存和食品安全
与普遍的看法相反，您不应该将新鲜西红柿存放在冰箱中。
这会让果肉变粉并降低味道——相反，将西红柿存放在阴凉干燥的地方。
新鲜西红柿在切入之前洗干净。
西红柿切好后，将它们存放在冰箱中并在几天内使用。
煮熟的西红柿的菜肴应在一周内冷藏并食用。
参考来源：（略）
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