早餐吃鸡蛋，不但可以补充孩子成长发育所需要的蛋白质，同时也有很多的微量元素可以补充，而且还能够起到保护孩子视力的作用。早餐给孩子吃鸡蛋建议选择水煮蛋、蒸鸡蛋、蛋花汤等简单少油易吸收的方式，当然，为了改善口感，提高孩子对食物的兴趣，也可以换着花样做给孩子吃。
水煮鸡蛋
鸡蛋水煮的营养价值是最高的，可以给鸡蛋做一些造型，让孩子爱上吃鸡蛋，生活也平添一份乐趣。
鸡蛋羹
【 食材】鸡蛋 2个，水150克，生抽 3克，麻油 2克，食盐 3克，细香葱 1根
【 具体做法】
（1）材料准备好；鸡蛋打散，调入食盐拌匀；
（2）兑入150克凉开水拌匀，倒入另一个碗中，滤去蛋筋和浮沫；
（3）将虑好的蛋液倒入容器中，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔；
（4）锅里烧开水，隔水用中大火蒸15分钟左右，虚火焖3到4分钟；蒸好后撕去保鲜膜，调入生抽和麻油，撒上葱花即可。
火腿爱心鸡蛋
【 食材】 鸡蛋2个、火腿一根
【 具体做法】
1.火腿肠去皮，一分为二。切好的火腿再一分为二，平面在下，弧面在上，用刀平均切开，尾部留2-3公分不切。
2.把火腿肠反向调整成心形，用牙签别住火腿肠爱心底部。
3.锅内放油，火腿肠定型后，把鸡蛋打入爱心火腿肠内，煎熟即可。
多彩蛋卷
往鸡蛋液中加入新鲜的蔬菜，然后卷起来吃。不仅颜色漂亮，口感嫩滑，味道也更丰富。
【 食材】 鸡蛋，彩椒，小黄瓜，盐，油
【 具体做法】
1：将彩椒、小黄瓜分别切成碎末备用。
2：将鸡蛋放在一个大碗中，然后用打蛋器朝一个方向打散。 将红辣椒、小黄瓜、盐分别放入蛋液中，搅拌匀均。
3：将二分之一的蛋液倒入预热好的电饼铛中，用木铲轻轻滑动，使其匀均的铺在电饼铛中。 煎至蛋液半熟、表面微微凝结的时候，用木铲轻轻的由内向外翻卷。
4：将卷好的蛋卷轻轻的推到电饼铛一边，然后在空出来的地方倒入剩下的蛋液。
5：待剩下的蛋液半熟时，继续由内向外卷成蛋卷。然后将接口部分朝下，继续加热三十秒即可取出切段食用。
芹菜鸡蛋饼
【 食材】： 面粉 150克，鸡蛋 1个，芹菜叶 1小把，盐 适量，花生油 少许
【 具体做法】：
（1）盆中放少许清水，加入面粉，用筷子搅拌均匀。
（2）打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。
（3）面糊调稀一点，这样做出来的鸡蛋饼薄且柔软，口感好；
（4）芹菜叶和火腿切末，加入到面糊中，调入盐，搅拌均匀。
（5）不沾平底锅刷薄薄一层花生油，将面糊用勺子舀入锅中，晃动锅子将面糊摊平；一面定型后翻面再煎一会，中间鼓起来就熟了。
酱汁煎蛋
【 食材】鸡蛋、香葱、白糖、熟芝麻、酱油。
【 具体做法】
1：把鸡蛋打到碗里，香葱洗干净之后切成末备用。
2：酱油加适量的白糖和清水调匀成酱汁备用。
3：煎锅里加适量的油，油热后把鸡蛋倒进去小火煎到鸡蛋凝固，然后把酱汁浇上去。
4： 盖上盖焖到鸡蛋熟，撒上白芝麻和葱末就可以出锅了。
鸡蛋软饼
【 食材】小麦面粉60克、鸡蛋1个、开水100克、葱5根、芝麻1茶匙、豆瓣酱1汤匙
【 具体做法】
1.面粉加水搅拌均匀
2.电饼铛刷油，倒入面糊，刮匀
3.待面糊完全凝固后打上鸡蛋，刮匀
4.撒上黑芝麻、香葱
5.待芝麻和葱粘在蛋液上时，翻面，刷上甜面酱，借助筷子卷起即可
土豆丝荷包蛋
【 食材】土豆、鸡蛋、花生油、盐、生抽、香葱、黑胡椒粉。
【 具体做法】
1：土豆、胡萝卜切丝。土豆丝清水冲洗一遍。切好的丝装入盆中放入盐、孜然粉。加入面粉再磕一个鸡蛋。搅拌均匀，如果不喜欢这样吃可以多放点面粉加入少量的水搅拌，这样就是面多菜少，各人喜好。
2：不沾锅中抹一层薄薄的油放入调好的土豆丝摆成圆形，然后中间用筷子扒一个洞。中心打入一颗鸡蛋。
3：下面煎至金黄，翻面再煎，土豆丝和胡萝卜丝都要煎熟。
4：两面煎至金黄。再撒些黑胡椒装盘，趁热吃外酥里软。
紫菜蛋花汤
【 食材】 紫菜1小块、鸡蛋1个、香菜适量、虾皮适量。
【 具体做法】
1：准备食材。
2：将鸡蛋打散，紫菜撕成小块，香菜切碎备用。
3：锅中倒入适量的水，再放入一点点盐。水烧开后将紫菜放到锅中煮开，然后将蛋液缓缓的倒入锅中。（不要搅动，蛋液随着水煮开，会慢慢的飘起来）
4：将虾皮和香菜放入锅中煮开，再淋少许香油即可盛出上桌。
鸡蛋玉米羹
【 食材】玉米1根，鸡蛋2-3个，淀粉少许，白糖
【 具体做法】
1、将玉米蒸熟，之后去掉玉米皮，再把玉米粒剥下来。
2、清洗玉米粒，去掉里面掺杂的玉米须，过滤掉水分
3、将玉米粒倒入料理机，打碎
4、将打碎的玉米粒倒入锅中，加水烧开。
5、准备3个鸡蛋，在碗里搅拌均匀。
6、等待水沸腾后，把鸡蛋均匀倒入锅中，然后搅拌一下，等待鸡蛋熟后，再加入几勺白糖勾芡，然后停火即可。
转自：小学生早餐
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