番茄,即西红柿,是茄科番茄属一年生或多年生草本植物,体高0.6-2米,全体生粘质腺毛,有强烈气味,茎易倒伏,叶羽状复叶或羽状深裂,花序总梗长2-5厘米,常3-7朵花,花萼辐状,花冠辐状,浆果扁球状或近球状,肉质而多汁液,种子黄色,花果期夏秋季。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多,按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的;按果皮的颜色分,有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。红色番茄,果色火红,一般呈微扁圆球形,脐小,肉厚,味道沙甜,汁多爽口,风味佳,生食、熟食可,还可加工成番茄酱、番茄汁;粉红番茄,果粉红色,近圆球形,脐小,果面光滑,味酸甜适度,品质较佳,黄色番茄,果桔黄色果大,圆球形,果肉厚,肉质又面又沙、生食味淡,宜熟食。浓缩酱被灌装在锡纸密封容器中,保持真空状态,进入下一步调味加工。商用番茄酱哪家好
番茄果实营养丰富,具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。据营养学家研究测定:每人每天食用50克-100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”,有细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化的功能。番茄含有丰富的营养,又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,还有增加胃液酸度,帮助消化,调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸,能*****的含量,很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1,维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。西藏饭店番茄酱批发新鲜的番茄,经过收割、运输、清洗、然后漂在流动的水带上运送到车间里。
谈及番茄酱,不能不提亨氏,不管是品牌度还是市场占有率,亨氏都是番茄酱界当之无愧的其一,较早推出了无防腐剂番茄酱,配方中添加了大量的醋和糖,也由此确定了番茄酱经典的酸甜口感。亨氏面向中外市场提供的番茄酱产品也有所不同,欧美低糖、低钠的饮食趋势已经流行多年,亨氏为此在美国市场推出了多个版本番茄酱,包括无盐、无糖、有机番茄酱(即健康系列),但中国市场暂时未见销售,可以预见这种相对健康的番茄酱也将成为中国番茄酱市场的新风尚。亨氏番茄酱分为三个系列,经典系列、健康系列和口味系列,整体来看以酸味为主导,搭配丝丝甜味,平衡度佳且包裹力强,由于原料中不添加水,浓度较高,用食物蘸取后不会呈流动状态,口感顺滑,适合蘸食。
番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。浓香番茄酱原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。白醋中放入五香粉,浸泡2小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。热烫后,将番茄倒人打浆机内,将果肉打碎,除去果皮种籽粒。
总体工艺设计与管道连接布置均考虑番茄酱商品原有天然芳香成分的保存,总体降温与升温过程及物料传输都在短期内与较短距离内开展,合理有效避免了热敏反应造成的口味成分逸失;与此同时也降低了番茄原浆在高温模式下空气氧化反应造成的质量毁坏;番茄酱生产设备缸体、机壳、料斗均由不锈钢板材制作而成,活塞由聚四氟乙烯材质制作而成,气动部位均选用进口的气动元件,满足GMP规定。番茄酱生产设备灌装量和灌装速率均可随意调节,脚踏开关和自行灌装基本功能,高精度,构造简约,实际操作便捷。番茄酱生产设备可分为单头、双头和防爆式等机型。番茄酱哪个牌子好吃?广东电商番茄酱生产
为了使打浆容易,提高出浆率,番茄打浆前常需进行破碎,破碎后立即加热至80~85℃。商用番茄酱哪家好
番茄酱,为番茄的酱状浓缩制品,以成熟红番茄为原料,经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。成品为鲜红色的酱状体,具有番茄的特有风味。西餐中运用十分较多,中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等。番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,和新鲜番茄相比较,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。过去的番茄酱一般装在玻璃瓶里,玻璃瓶可以有效地保护番茄酱不干燥和不被氧化,但是由于番茄酱比较粘稠,它不容易从玻璃瓶里倒出来。新引入的聚乙烯瓶让人可以轻易挤出番茄酱。大多数番茄酱是装在聚乙烯瓶中的。商用番茄酱哪家好
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