首页 > 资讯 > 这样做番茄鱼，酸甜可口肉质鲜嫩，美容养颜还开胃

这样做番茄鱼，酸甜可口肉质鲜嫩，美容养颜还开胃

泰然健康网
2024-12-31 02:42

　　鱼肉的营养价值很高，富含多种维生素和脂肪酸，并且肉质鲜美，易于消化，适合各种人群。今天小编就带大家做一道番茄鱼，这道菜美容养颜，酸甜开胃非常适合肠胃不好的老人、爱美的女性和长身体的小孩。

　　用料：草鱼一只，番茄五个，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，红薯粉芡适量，生粉适量，植物油适量，大蒜适量，白糖三勺，白醋二十克，香菜适量，花生油适量，蒜蓉适量，木姜油少许，番茄酱适量。

　　第一步

　　首先把买回来的草鱼宰杀，在鱼脖子上来一刀，把鱼放血（这样能更好的去除鱼腥味），然后再把放过血的鱼刮干净鱼鳞，（注意用刀背刮，以免割伤了手），接着我们在鱼肚子侧面开上一刀，把鱼肚子里面的黑边和内脏掏出来弄干净，再把鱼鳃去除，最后用清水把鱼里外清洗干净，清洗的时候把鱼儿的牙齿也清洗干净，注意刨开的鱼肚儿多清洗几遍。

　　第二步

　　把宰杀好的草鱼，片成鱼片，把鱼头去掉，再把鱼的大骨剔除，然后片去鱼肉上面的大刺。接下来把鱼片成大小一样的鱼片注意下整体的厚度要一致，片鱼片之前要检查刀子是否锋利，只有锋利的刀才能把鱼片的比较完整均匀，片完鱼后，接着把鱼骨剁成一小段一小段，大约三厘米，然后鱼头也从中间切开。

　　第三步

　　下面把鱼片用清水反复的清洗几次，清洗主要是为了去除鱼肉内的血水，这样做出来的鱼肉更白嫩。接着把洗净的鱼肉用干毛巾攥出水分，（可以在盆里像和面一样，反复按压）片刻后取下毛巾，在鱼肉里加入盐适量、胡椒粉十克、料酒适量，植物油适量，用手抓均匀，致使每片鱼肉都沾上了调料。这道菜麻味一定要狠一点，最好鱼肉盐味要透出来，不然成品菜吃着味淡。

　　第四步

　　把鱼腌制十分钟左右，把鱼骨和鱼头也用清水冲洗干净，然后把洗干净的鱼头鱼骨加入适量的盐、胡椒粉、料酒，用手抓均匀，同样腌制十分钟。

　　第五步

　　下面开始做一个番茄鱼的薄浆，我们需要先在碗内加入适量的红薯粉芡，加入清水稀释把疙瘩泡碎备用，（可以用手按压破碎）搅拌均匀呈粘稠状。另外一个盆内加入一个蛋清，然后加入生粉搅拌均匀，同样弄成粘稠状，再加入刚稀释好的红薯粉芡搅拌均匀，（用手来回画圈搅拌），然后把打好的稀糊倒入鱼片内，一般一个蛋清打出来的浆能做两条二点五公斤左右的鱼，用手顺时针搅拌，一直到鱼肉都沾上了粘稠的汁液为止，也可以上下摔打搅拌，这样上浆效果更快更好。

　　第六步

　　下面开始上火制作，锅内加入适量的一定量的清水，谁沸腾后把五个西红柿放入煮两分钟，直到西红柿表皮透明发软，就可以关火了。把西红柿取出来晾凉去皮，然后把没皮的西红柿切成小丁，注意切的尽量碎一点，也可以剁一下，这样好入味，然后把切好的西红柿放进盆里备用。在锅上加入一点植物油，把油烧热下入鱼骨鱼头煎制，煎制的时候要不断晃动锅，以免有的鱼骨无法受热，煎制一面嫩熟后翻过来煎制另一面，同样需要不断的晃动锅，待其两面都呈现出微黄嫩熟的状态倒出备用。

　　第七步

　　锅刷洗干净再次上火加入少许植物油，待油热后放入几片切好的蒜片炸香，直到蒜片呈现金黄色，因为炸过的蒜子会产生特殊的香味，搭配鱼肉非常美味。

　　然后再下入西红柿煸炒，待西红柿熟透加入一勺盐把西红柿再次翻炒，西红柿在炒制过程中会慢慢地变成糊状，然后加入一些的番茄酱持续翻炒，把番茄酱炒出变色为止，再加入清水一点五斤，然后加入盐两勺，白糖三勺，白醋二十克，继续熬制五分钟即可，以上步骤就可以做出番茄鱼的汤汁了。

　　第八步

　　熬制的番茄汤汁滚开后下入鱼头鱼骨炖制，炖制鱼头鱼骨成熟，然后下入胡椒粉调味即可出锅了。

　　第九步这一步开始制作鱼片，锅内洗净加清水，大火水开后下入上过浆的鱼片过水，转小火或者关火，因为这时水刚开温度很热，而鱼肉很容易熟，所以关火也没关系，需要注意的是下鱼片的时候要一片片下入，防止鱼片黏连，而且鱼片都下入后需要用锅铲迅速搅拌几下，防止鱼片粘在锅底。

　　因为家里灶具火力都比较小，所以水快开的时候可以把鱼片捞出来控控水，然后放盆里，撒上剁碎的蒜蓉，再浇一勺熟油增香，撒上葱花香菜点缀增色，最后再滴几滴木姜油味道会更鲜美，因为木姜油主要起到增加成品菜鲜香味道的作用。

　　制作关键点：

　　1.制作这道菜最主要的是番茄汁，在选择番茄的时候，应该挑选熟透的颜色红润的番茄，这样做出的番茄鱼酸甜可口，番茄味更浓。

　　2.调味的时候根据番茄的酸度适量的增加白醋的用量。

　　3.盐味要大于甜味，注意不要过多放糖。

　　这样酸甜味道才更适口美味的番茄鱼就做好了，相比酸菜鱼和水煮鱼，番茄鱼口味略清淡，没有过多的油腻味，最重要的是番茄鱼有西红柿的酸甜味道，而草原肉质鲜嫩而不腻，可以开胃滋补，是身体虚弱或者食欲不振以及胃病患者的最好滋补品。况且番茄含有丰富的维生素C，不仅是饱腹美容的最佳水果之一，而且对心血管也起到一定的保护作用，所以番茄搭配含有丰富的不饱和脂肪酸的草鱼，让这道菜不仅独特美味，并且还健康营养，是不可多得的美食，学会的小伙伴赶紧做一下吧！

特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。