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口感软糯 Q 弹这个青稞新品种用途广第07版:科技 20241105期四川农村日报

泰然健康网
2024-12-31 06:42

青稞新品种“阿青糯2号”。受访者供图

□四川农村日报全媒体记者周金泉文/图
　　日前，四川首次转让青稞新品种权的青稞新品种 ——“ 阿青糯 2 号 ”，为什么名字中带有一个“糯”字？它与传统的青稞有啥区别？经记者一番打探，才知这个“阿青糯 2 号”就好比水稻中的糯稻，如果将其煮熟了，又好比大米中的糯米。
　　10月29日，据四川省农业科学院作物研究所麦类育种团队负责人伍玲介绍，在传统青稞中，糯青稞很稀少，非糯青稞（不具糯性）糊化温度（即把淀粉煮烂煮耙的温度）高，直接食用口感欠佳，比较硬、比较粗，如果将青稞与一定比例的大米搭配煮饭，青稞至少要提前泡30分钟至1个小时，才能与大米同时蒸熟，否则，青稞吃起来就很生硬；与小麦面粉等搭配制作的青稞面条、青稞饼干等面制品的口感也不理想。
　　“为了改善传统青稞的口感，2009 年，团队从国际玉米小麦改良中心引进一批青稞糯性材料，经与传统青稞进行杂交，选育糯青稞品种。”伍玲介绍，此前，她的团队就已选育出了8个糯青稞品种，其中一些品种已在甘孜州、射洪市进行小面积种植，糯青稞除了当做粮食之外，还有企业拿来酿酒。此次，由四川省农业科学院作物研究所、阿坝州农科所共同选育的“阿青糯 2号”，是该团队选育的又一个糯青稞新品种，今年 7 月获农业农村部非主要农作物品种登记证书。
　　那么，“阿青糯 2 号”都有哪些特点呢？伍玲说，“阿青糯2号”青稞米不需提前进行水泡，就可与大米搭配起来同煮同熟，口感软糯、Q弹；“阿青糯2号”的糊化温度低、糊化时间短，通常在 85 摄氏度左右就可把它煮熟煮软，能解决高原条件下做饭不容易熟的难题。“阿青糯2号”的青稞粉，因粘度高更适合与小麦面粉搭配制作青稞面条、青稞饼干等面制品，满足人们对营养健康和口感美味的要求。此外，“阿青糯2号”的抗性也不错，亩产可达 200公斤。
　　伍玲表示，“阿青糯 2号”下一步就依靠种业企业去扩繁、推广，其系列产品目前量少，面向市场还需一个较长的过程。不过，“阿青糯2号”正在申请“天府农科”品牌，接下来，“阿青糯2号”部分产品有望在“天府农科”线下店进行展销，供市民体验。