绿茶多酚概述
（Tea Polyphenols） ， 、 、 、 。 （ ） 。 ， ， 。 （Tea Polyphenols） ， 、 、 、 。 （ ） 。 ， ， 。 IT ( Camellia sinensis)。 ， ， ， 90 60 ， “ ”。1. （GTP） 、 ， 。 、 、 。 ， 。 PH4-8 。 、 、 、 。 1 ， 250°C ， 。 GTP ， 、 -[4]- 、 、 、 。 ， 60%-80%； EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG 。 www.taodocs.com （Tea Polyphenols） ， 、 、 、 。 （ ） 。 ， ， 。 （Tea Polyphenols） ， 、 、 、 。 （ ） 。 ， ， 。 IT ( Camellia sinensis)。 ， ， ， 90 60 ， “ ”。1. （GTP） 、 ， 。 、 、 。 ， 。 PH4-8 。 、 、 、 。 1 ， 250°C ， 。 GTP ， 、 -[4]- 、 、 、 。 ， 60%-80%； EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG 。 www.taodocs.com
20—35%。 ， 。 70% 。 2. 2.1 ， (40°C 80°C) ； ， PH 4—8、250°C ，1.5 ， 。1989 GB2760-89 ，1997 。 2.2 ， ， ， 。 、 ， 、 、 、 ， 60% 80%， L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%) L—EC(5%-10%)。 3. 。 www.taodocs.com 20—35%。 ， 。 70% 。 2. 2.1 ， (40°C 80°C) ； ， PH 4—8、250°C ，1.5 ， 。1989 GB2760-89 ，1997 。 2.2 ， ， ， 。 、 ， 、 、 、 ， 60% 80%， L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%) L—EC(5%-10%)。 3. 。 www.taodocs.com
3.1 ， — ， 。 。 5%~10%， 80%~98%。 、 、 、 。 ， 。 3.2 ， ， ， ， 。 3.3 、 。 。 ， ， 4%~8% ， 98%， ， ， 。 ， 、 。 ， 、 CO2 、 ， 。 。 、 、 、 、 、 ， 。 4. 4.1 www.taodocs.com 3.1 ， — ， 。 。 5%~10%， 80%~98%。 、 、 、 。 ， 。 3.2 ， ， ， ， 。 3.3 、 。 。 ， ， 4%~8% ， 98%， ， ， 。 ， 、 。 ， 、 CO2 、 ， 。 。 、 、 、 、 、 ， 。 4. 4.1 www.taodocs.com
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茶多酚(TeaPolyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚(学名Camelliasinensis)。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明,茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入骨髓,并可使锶90和钴60迅速排出体外,被健康及医学界誉为“辐射克星”。(GTP)又叫茶鞣质、茶单宁,为白色晶体。茶多酚是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。易溶于水及有机溶液,味苦涩。在PH4-8稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内,可达250℃左右,在三价铁离子下易分解。 GTP是一种稠环芳香烃,可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要,约占多酚类总量的60%-80%;儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主,黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。,易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中;稳定性极强,在PH值4—8、250℃左右的环境中,,在三价铁离子下易分解。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准,1997年列为中成药原料。,具有抗氧化能力强,无毒副作用,无异味等特点。茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物,主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物,以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%,其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。。,然后把浸取液进行液—液萃取分离,最后浓缩得到产品。目前工业化生产主要采用此法。产品收率5%~10%,产品纯度为80%~98%。所用溶剂有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷等。该法生产成本高,且易造成污染。,使其与咖啡碱分离,该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂,所以,用该法生产的产品难达到食品和医药行业的要求。、吸附柱和离子交换柱法。此项技术的关键是柱填充料和淋洗。研究表明,采用柱分离制备法,茶多酚得率在4%~8%之间,纯度可达98%,但柱填充料非常昂贵,而且淋洗时要用多种和大量有机溶剂,显然不适合工业化生产。以上传统方法均普遍存在一些问题和弊端,产品无法在安全性、价格和纯度方面全部满足食品添加剂和医药行业的要求。针对这些问题,经有关专家反复试验、成功地开发出将超临界CO2萃取技术与传统提取、浓缩和萃取技术相结合,制备高纯度茶多酚新工艺。该工艺既提高了茶多酚的纯度和得率。又符合工业化生产对原料、溶剂使用、制作路线、生产过程安全性和产品颜色、产率、纯度诸方面的要求,有利于茶多酚更有效地在医药和食品工业中应用。,如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等,加入茶多酚不仅可保持其原有的风味,防腐败,延长保鲜期,防止食品退色,抑制和杀灭细菌,提高食品卫生标准,延长食品的销售寿命。另外,还可使甜味“酸尾”消失,味感甘爽。、柠檬茶等饮料,还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏,从而保证饮料中的各种营养成份。,就可抑制细菌繁殖,保持水果、蔬菜原有的颜色,达到保鲜防腐的目的。、肉食罐头腊肉等,具有良好的保质抗损效果,尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用,并有消除臭味、腥味,防止氧化变色的作用。,能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解,从而防止油脂的质变腐败,使油脂的贮藏期延长一倍以上。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)规定茶多酚的使用范围和使用量如下: 儿茶酚在食品中的使用范围和最大使用量另外,茶多酚的副产品咖啡因, 又称为咖啡
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