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[原创]绿茶多酚概述

泰然健康网
2024-12-31 13:25

[原创]绿茶多酚概述茶多酚茶多酚,TeaPolyphenols,是茶叶中多酚类物质的总称~包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质,儿茶素,最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁~是形成茶叶色香味的主要成份之一~也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚(学名Camelliasinensis)。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明~茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用~能有效地阻止放射性物质侵入骨髓~并可使锶90和钴60迅速排出体外~被健康及医学界誉为“辐射克星”。,GTP,又叫茶鞣质、茶单宁~为白色晶体。茶多酚是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。易溶于水及有机溶液~味苦涩。在PH4-8稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内~可达250?左右~在三价铁离子下易分解。GTP是一种稠环芳香烃~可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要~约占多酚类总量的60%-80%,儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主~黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。~易溶于温水(40?一80?)和含水乙醇中,稳定性极强~在PH值4—8、250?左右的环境中~~在三价铁离子下易分解。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准~1997年列为中成药原料。~具有抗氧化能力强~无毒副作用~无异味等特点。茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物~主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物~以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%~其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。。~然后把浸取液进行液—液萃取分离~最后浓缩得到产品。目前工业化生产主要采用此法。产品收率5%~10%~产品纯度为80%~98%。所用溶剂有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷等。该法生产成本高~且易造成污染。~使其与咖啡碱分离~该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂~所以~用该法生产的产品难达到食品和医药行业的要求。、吸附柱和离子交换柱法。此项技术的关键是柱填充料和淋洗。研究表明~采用柱分离制备法~茶多酚得率在4%~8%之间~纯度可达98%~但柱填充料非常昂贵~而且淋洗时要用多种和大量有机溶剂~显然不适合工业化生产。以上传统方法均普遍存在一些问题和弊端~产品无法在安全性、价格和纯度方面全部满足食品添加剂和医药行业的要求。针对这些问题~经有关专家反复试验、成功地开发出将超临界CO2萃取技术与传统提取、浓缩和萃取技术相结合~制备高纯度茶多酚新工艺。该工艺既提高了茶多酚的纯度和得率。又符合工业化生产对原料、溶剂使用、制作路线、生产过程安全性和产品颜色、产率、纯度诸方面的要求~有利于茶多酚更有效地在医药和食品工业中应用。~如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等~加入茶多酚不仅可保持其原有的风味~防腐败~延长保鲜期~防止食品退色~抑制和杀灭细菌~提高食品卫生标准~延长食品的销售寿命。另外~还可使甜味“酸尾”消失~味感甘爽。、柠檬茶等饮料~还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏~从而保证饮料中的各种营养成份。~就可抑制细菌繁殖~保持水果、蔬菜原有的颜色~达到保鲜防腐的目的。、肉食罐头腊肉等~具有良好的保质抗损效果~尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用~并有消除臭味、腥味~防止氧化变色的作用。~能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解~从而防止油脂的质变腐败~使油脂的贮藏期延长一倍以上。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》,GB2760-2007,规定茶多酚的使用范围和使用量如下:儿茶酚在食品中的使用范围和最大使用量另外~茶多酚的副产品咖

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