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掌握4条攻略，避免健康隐患，开开心心吃烧烤

泰然健康网
2024-12-31 21:57

#春季话养生#

烧烤，不单纯，能够将1个战国以后就被遗忘的地方，再度带红。据传，相关的段子也得到了更正，没有什么事情，是烧烤不能解决的，如果在当地吃烧烤不能解决，就到那个地方吃1次。不过，从健康的角度看，无论是在什么地方吃烧烤，都存在隐患。如果姿势不对，即使有小饼和酱料相助，仍然无法规避疾病风险。怎么办？看攻略。

咱们先谈入口方式。为了体现贴心，烧烤摊主准备了小烤炉，用于加热，实际上，从健康角度看，这是典型的画蛇添足行为。因为，咱们人类的口腔和食道温度，是摄氏37度左右，如果食物或饮料温度超过摄氏75度，黏膜就会出现轻度损伤。经常吃加热的烧烤，黏膜就会不断受到刺激，导致增生及溃疡，而黏膜修复过程中，会出现越来越多的形态及功能异常的细胞，诱发肿瘤。因此，国际癌症研究机构，已经将温度超过摄氏65度的食物，列入2A级致癌名录。

吃过烧烤的人都知道，烧烤的滋味，来自辣椒、胡椒、孜然等辛辣调味料，而且，为了遮掩冰冻食材的特殊气味，会加入较多食盐进行预先处理。如果吃烧烤的时候，再喝冰镇饮料，辛辣、冷热、重盐等刺激，就会对胃肠道黏膜带来严重刺激，导致胃肠功能紊乱、增加痤疮风险。经常吃烧烤，会摄入过多脂肪及嘌呤，增加心脑血管疾病和痛风的风险。此外，某些贝类海鲜，携带耐高温的副溶血弧菌，如果没有烤透，可能造成感染。

腌制的食物，再经过烧烤，会发生美拉德反应，产生亚硝胺等致癌物质，这些物质，可以经过皮肤、呼吸道、消化道进入人体。最近，《英国医学期刊》上发表了1篇论文。研究表明，火焰烧烤肉类等食品，会产生多环芳烃PAH，而长期暴露于PAH，会增加类风湿关节炎的发病风险。

烧烤好吃，健康事大。想吃得开心又健康，需要掌握4条攻略。第1条，是口味不宜过重，烧烤的食材，通常已经做好预先处理，腌制过程中，放入了许多的食盐和调味料，如果在烧烤时再撒调料，就会让人无法分辨食物的新鲜程度，而且会对胃肠道形成过度刺激。第2条，是注意火候，火候不足，容易带来细菌或寄生虫感染风险，火候太过，食物焦糊，会产生较多有害健康的物质。

健康吃烧烤的第3条攻略，是荤素搭配，控制食量。适当多吃蔬菜，尤其是富含膳食纤维的品种，可以帮助肠道清理，有助于有害物质的排泄。从健康角度考虑，用生菜包烧烤，胜过小饼包肉，因为，这样吃，可以解腻，也可以减少碳水化合物的摄入。此外，适当喝点大麦茶，也有助于消化。烤肉加啤酒，则会摄入过多嘌呤，会诱发痛风。

健康吃烧烤的第4条攻略，是选对座位。合适的选择，是露天，而且需要坐在上风口。因为，烧烤时，油脂会滴在火上，产生有害气体，经过皮肤和呼吸道进入人体，带来健康隐患。此外，烧烤食物，不宜反复加热，也不宜过烫，多烤1遍，有害物质就增加1份，温度越高，黏膜损伤就难以避免。总之，健康是头等大事，而且是烧烤难以解决的大事，想清楚，再往嘴里送。

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