老王是个资深烧烤迷，每每看着美食在烟雾缭绕中一点点变得外焦里嫩，撒上一把孜然、辣椒面，再整一打啤酒，简直美的要上天！但老王的媳妇近日严禁老王吃烧烤，还把吃烧烤的危害一一列出，老王心有余悸，吓得少点了两个大腰子…
有没有法子，在满足口福之欲的同时，把吃烤串的风险降到最低？这篇文章献给广大爱撸串并且戒不掉的小伙伴们！
正确撸串的6个姿势，这样吃烧烤才健康！
一、老王媳妇说：你吃的烤串中，还有很多寄生虫和致病菌没有完全死翘翘
确实是！
如果食物烤制时间过短（尤其是肉类及海鲜类），温度不够，处于半生不熟的状态，食物中的寄生虫和致病菌就不能完全死翘翘。尤其是海鲜类食物里的副溶血性弧菌等有害菌，耐热性都很强，烤不熟是很难杀死的。
再加上个别路边摊，不仅没法保证食品的新鲜度，还爱将肉串烤制半熟、售卖时再“回炉”，生熟不分，造成二次污染。
对付寄生虫，有两招！
★ 1、海鲜类必须烤久些
碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，最大的隐患就是“外熟里生”。其实，蒸煮的海鲜（经过高温杀菌）最安全。但若非要吃烤的，还是尽量烤得久些吧！
★ 2、少去路边摊，自己当“烤”官
如果在外吃烧烤，尽量选择一些环境、卫生条件好的店。或者自己支个烧烤架烧烤也是不错的选择，虽然忙腾点，但至少可以保证食物的清洁卫生。在家的话，还可以选择电烤。
二、老王媳妇说：烧烤，会产生2种致癌物
确实是！
食物在烧烤过程中，瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，会变成大量杂环胺类物质，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就会产生大量的苯并芘。这两种物质是世界公认的强致癌物。
如果长期把烧烤当正餐吃，体内必然会摄入过量的致癌物，这是一个长期缓慢的累积效应，在多年之后的某一个时间点，一直躲在体内的致癌物可能会引起正常细胞的基因突变，引发癌症（如肠、胃癌）。
对付致癌物，有两招！
★ 1、烤焦了就扔掉，别啥东西都乱烤着吃
烤焦的串就扔掉，黑灰灰的没啥口感，尤其是肥肉。建议准备食材的过程中，就尽量剔除多余的肥肉，把肉切成小小块，另外近两年出现很多新鲜吃法：烤韭菜、蒜蓉茄子、面包片…好像啥都能烤着吃一样。实际上，脆嫩的蔬菜加热时间很难掌握，尤其是在炭火上烤，一个不留神就容易烤焦，比肉类更难伺候。而且，过度加热会破坏蔬菜中丰富的维生素。
防“烤糊”小贴士：频繁给串“翻翻身”！
★ 2、包层锡纸烤，不要直接上明火
不少烧烤店会把肉类放在箅子上烤，如不勤换，箅子上会沾上烧焦的食材残渣。烧烤时最好包裹一层锡纸，避免明火的烟雾进入食物中。
三、老王媳妇说：撸串时，口腔黏膜和胃黏膜遭罪了
确实是！
烧烤容易使食物脱水，质地变硬，再加上调味品辛辣刺激，容易伤害口腔黏膜和胃粘膜等。
放心吃，有两招！
★ 1、听说新鲜果蔬和烤肉更配哦
吃烧烤的时候，应该提高烧烤中的新鲜的果蔬比例，一起吃还更爽口哦。
★ 2、放调料要适可而止，肉类可以先腌再烤
最好不要不停的边烤边刷酱、撒孜然、辣椒面，避免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。
小提醒
撸串虽好，也不要贪吃哦，所谓小撸怡情，大撸伤身，强撸灰飞烟灭…老王，可以转发给你媳妇了。
方霖大夫是南方医院消化内科的主治医师。方霖大夫每年门诊诊治将近5000名患者，至今独立完成胃、肠镜检查和治疗五万多例。
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